豉油雞8 p, m5 A6 X! D& s# N( {" s
材料：
7 u* t2 x6 l! u u0 \& R0 r1 B( D光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤5.39.217.77:8898/ j7 a4 A- w% b0 y& {) f2 n2 W
生抽（醬油） 1/2 杯$ b2 x1 s9 L/ T) p R: E. v
老抽 1/4杯+2湯匙
$ ]" _: B- @, L# q, x老薑 6至8片5.39.217.77:8898! X% R+ @, V n- R( T |
蔥 2條tvb now,tvbnow,bttvb) z2 ?! d# O/ m( O# }
蒜頭 2粒（切片）' S4 f/ `* T- Z5 v; c2 Z: [5 i
冰糖 30克! E- k5 H5 B! Y0 G1 v/ {
紹興酒 2湯匙% X# w/ X" P B& x3 x! x9 B
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊5.39.217.77:8898+ s K- n1 N& ]( F( d: L6 {( c: ]
水 3/4 杯" }# a+ A$ o- j, m' f- h
做法：
7 @: s% p A& E5 ?( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i, `' s3 {# U8 r1 C0 {1 E& K' n
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。% \- h/ l" j. x/ ] F8 M
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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