豉油雞公仔箱論壇 s: z: I( [6 h7 k( r0 V. z! y6 U
材料：
! u# V6 L; n; J2 D光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤公仔箱論壇1 S0 g. [' e0 Z- w, v7 Y5 V# M
生抽（醬油） 1/2 杯
1 |5 q0 i) J5 i! k' ^+ ^) V/ e5.39.217.77:8898老抽 1/4杯+2湯匙
6 r% W: y+ o( R7 y- _, o( Ntvb now,tvbnow,bttvb老薑 6至8片tvb now,tvbnow,bttvb6 u( q4 o8 S- Y
蔥 2條
7 l& \, p/ g9 r" F蒜頭 2粒（切片）' M9 S6 y- c" l* B' t
冰糖 30克
& |. j0 y- o- L. l, |公仔箱論壇紹興酒 2湯匙
0 S' C1 f' S8 r公仔箱論壇果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
$ P( {' E, C6 R1 M: a! U% A3 ^水 3/4 杯5.39.217.77:8898* s. X0 Y6 F- ^' W) q9 h+ y4 @
做法：5.39.217.77:8898$ m' r2 s7 A+ S+ p6 l
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
6 b' x b- V" C3 Y在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。5.39.217.77:8898, g% Y0 _4 n _6 G+ `3 c
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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