豉油雞
! P$ l5 |/ x8 v7 I( \/ w材料：% X; J7 v7 w2 |+ {6 W4 v5 ~
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
' ^5 ]( H. l# G, l! X1 z/ e' S, S生抽（醬油） 1/2 杯2 s; ~* f7 ~% X# T o5 C5 t% p
老抽 1/4杯+2湯匙公仔箱論壇. t D6 B" W4 M) t! q
老薑 6至8片( J2 ? t$ j9 ~% F, ]
蔥 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A5 g3 } j* l' ]6 @
蒜頭 2粒（切片）
5 }, q# C1 J I4 o" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 30克8 `8 E8 P; D0 `9 b" z# i
紹興酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* u) \9 G3 g. P; x
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊公仔箱論壇4 b. ^9 B' l. H- P
水 3/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o0 ~* I8 I2 B2 I' B! J- |
做法：
3 W# K5 a: E' I9 f7 c9 d5.39.217.77:8898洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。5.39.217.77:8898. i+ H. F5 S( y' \/ m
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
; \' l0 R4 [7 R2 p6 z6 S9 }先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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