京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
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颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
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6 `' G* a$ _# T) B- T# x 清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
7 m1 y1 H2 }1 r+ w. z. ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q* {& U3 s7 N3 u3 D) A
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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) J' k ~3 D' |% h8 k 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: s2 t$ j K2 }7 d
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/ U6 V Z- R" L2 {5.39.217.77:8898 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。tvb now,tvbnow,bttvb7 U7 J8 f( s+ t$ I
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现炸现吃才叫好吃呢！！！tvb now,tvbnow,bttvb7 @( G/ U3 G! M7 v4 f
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* ?" |7 _- b" L. j4 v公仔箱論壇里面发空，豆馅贴边才好吃！) t: }1 l3 \0 w+ j( Z: r
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制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |; j, \) A s- P1 C; E1 [
如何制作： % z5 x( M" b# e7 D& }+ e) }
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） 5.39.217.77:88987 q& g; i! _6 X; v( F
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 $ G" Z6 ]; s- |, F* g6 z0 b
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
. } O/ Y. s% b4 `- p8 ]5.39.217.77:88984. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁" \1 }5 A- V9 c# F8 h# s
 
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啦啦啦，来啦！！请！！
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- u: L4 ~. r+ g- z0 p6 stvb now,tvbnow,bttvb江米面炸糕的制作贴士： tvb now,tvbnow,bttvb1 _7 ~3 V7 f0 i. d7 |
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
8 }' W. d; f, A. Z3 T公仔箱論壇2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 公仔箱論壇, M1 o* r$ Z5 ^3 m! v" T8 Y; `9 X
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3 H$ i- `3 ]$ }- m- ltvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的介绍： 公仔箱論壇$ Z8 P" [+ p& h3 k
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
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* s3 f, J& j, S7 V" gtvb now,tvbnow,bttvb出锅拉！！
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8 O! H! N7 Y6 u/ }看看里面，没有流出糖汁！5.39.217.77:8898+ G% X$ v- H& x$ D, F% W% r0 D1 t
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k' n, x6 X+ o$ Q5 o( ~2 f
制做方法：
* N C& e* G$ e- m+ W5.39.217.77:88981. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
2 O1 D. V9 K! m# R3 f1 n( I" X/ w公仔箱論壇2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 ' i& u$ T& D& |6 v. r1 b5 E- c
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 5.39.217.77:88981 I: n5 }9 g4 J6 D: Z& T
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f' V) H* g( |( A
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和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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% W+ }* \1 \2 Q) c/ ?) C红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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5 v: u' \# Z) U* T2 w再来一个，吃吧！！
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V, b1 N! b& k$ m5 C% i1 i' R& V烫面炸糕的制作贴士：
; O3 L& r+ e5 v5 U! `5 n8 c5.39.217.77:88981. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
9 U- G9 r$ U" M- v# m& X0 z公仔箱論壇2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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