原料：
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惠州梅菜一棵、五花肉一块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z4 |- j* s3 a, p* P: C
调味汁：
- Z4 x0 c8 _! B. h4 h a- @1 ctvb now,tvbnow,bttvb姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b2 w* u I& L* }; I9 }1 N, O/ o
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做法：' A4 [2 [3 X8 L3 ^+ d6 m- Q
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；$ G% ^& t$ T6 p
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4 z6 V1 w' ]7 w% ^) c: r1 m2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；! z) Y3 t& o; F3 k$ v7 z8 ?
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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* w3 A* F' _$ r+ wtvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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/ E- w `/ H0 ~6 j0 {9 b2 q0 Ytvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇" w, b, Y# s: |* C R! H; r
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
3 g/ T, l+ v5 M. F; ]: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、均匀地浇上调味汁；5.39.217.77:8898( T$ h, ^& n4 y& `+ p- ^
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；5.39.217.77:8898. q0 h& e4 c8 Z" X! s! @
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+ u- }( t' P4 }$ b( rtvb now,tvbnow,bttvb9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5.39.217.77:8898* a: S) o& b8 F n
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；- k- u! G& R! e
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.77:8898# P5 p' T" k# |) l4 g
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0 Z: M( [" [# M9 e9 mtvb now,tvbnow,bttvb菜品特色：
3 x8 m1 b& Q: \0 j/ u6 [+ `/ Q5.39.217.77:8898色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
/ D7 @- M) {' V, t! z; a! i" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
$ |$ h: t: H, c! ]梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：5.39.217.77:8898/ p% z- {) H3 C0 D: T
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
7 Q6 Z. R' ^) ltvb now,tvbnow,bttvb2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
$ V% q1 F# K& I2 D" Q! U6 J0 A9 I5 i. p5.39.217.77:88983、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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