原料：
" K5 q Y& C4 ?* H3 ?- F主原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S* \+ y9 a8 H* o0 V
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
. w0 s" w7 R, L) O6 ?% B5.39.217.77:8898调味汁： g; a9 M. Q( \5 q0 ^1 _1 T* G
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。$ a4 w2 J3 R% Z% @
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( u4 V# U: S- N/ T做法：$ p( f( t0 i) r/ ^& z5 ^
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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) ?. |$ u& Y4 W3 g4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb3 g7 q3 D" O1 a. J
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5.39.217.77:8898, ]4 W" A* v3 S3 K9 r
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. o# }' K# q: m5.39.217.77:88985、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
) t$ }3 p/ V; R% {2 r公仔箱論壇6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
( n8 I7 B- A; A# G* c0 p9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb+ Q4 Z' u5 i3 b+ P
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；% L' k2 a# X$ d
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% `* r+ Y! T2 I+ E: l, x5.39.217.77:88989、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5.39.217.77:8898& e, z3 _+ h i% h
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
6 n X6 S" v- V! d! `" f11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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& t" }" v( F+ v) P) [! w菜品特色：
4 v* A) q+ x8 ~/ c& Q- S5.39.217.77:8898色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
6 }0 I6 r! l# e+ q“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇7 }2 R/ O( y, M* J. s
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
9 W, V g# Z) n5 P, v' K6 ~! E( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
K/ G" Z# N% G" S: r- O公仔箱論壇2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
! i, d# A/ S& w9 {3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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