原料：
+ ? Q2 u' m- G: D9 u主原料：
. V! [4 m5 B1 X公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；
* \9 r) j! ]# o公仔箱論壇调味汁：公仔箱論壇6 a, s) Z& o8 T" C' C* U* O
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
: ]3 W5 {+ y9 R, N$ O0 }' B7 ]公仔箱論壇5.39.217.77:8898( [4 }3 w, n5 R. x$ M5 s& C8 ]# [
) c8 X' q% n4 Etvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }6 z0 m# @% M
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L$ z1 ]/ l* F! e
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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. X, a) \4 {- n4 H6 m) O* `- o5.39.217.77:88984、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
T7 z9 o. |8 w3 T$ A5 N/ b$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 t v5 j3 T) O. k# v& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
4 N0 Z% R5 w1 H& v) m' ~tvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
2 x& r6 \+ B$ q% q" N* F5 L! x7 d公仔箱論壇7、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M& _ {% K% M& I
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
) A8 J2 r* u4 p2 D! I( J; Ztvb now,tvbnow,bttvb10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
3 y- \& U+ b* i0 C- a# ]% T公仔箱論壇11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.77:88980 n+ w$ d" b, u: ^, o8 Z
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菜品特色：
& F7 f; \- w9 G' _( t) {: ^5.39.217.77:8898色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
/ n# Z ~" e( g“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
9 [# }! ]4 q% ]9 X% H3 V梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：5.39.217.77:8898. G2 |, M v/ C4 R J6 \2 h9 W) M
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；6 F' {# b" e) _( l! P2 _" ~
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；5.39.217.77:8898! N- s( H* w h8 i! n
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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