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主原料：
+ j1 V; ` H3 I) `, s7 K5.39.217.77:8898惠州梅菜一棵、五花肉一块；
: E9 O) a( {5 B8 c' m公仔箱論壇调味汁：
$ j7 `" s# k9 y公仔箱論壇姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。8 ?" I" b; z1 G. r$ J
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* D/ `3 b H0 q! h6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：; Z. ^( [" H8 e5 O0 D' p0 s* w% M
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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: m( }" w5 \' u8 D公仔箱論壇2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；- T( W! X: v7 h# D J
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；( ^9 R/ p% c. N& k8 n0 n
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3 D$ V1 g8 ?/ g8 P+ V+ G4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；# h- U, Z. b3 L4 \. G: ^
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
8 Z( d4 Z. t4 d0 v7 i公仔箱論壇6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
+ a; a. B Z. R7、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^+ H+ S3 {. v: | T. P! O) f
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d6 I" \! Q1 X2 L- ]. h
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
% \3 Y, J. J6 L1 g10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
" H6 H9 W0 G) S3 z5.39.217.77:889811、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！' R9 J$ J6 o# \: g, V
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1 B: x: ^3 _7 Y7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品特色：
" j# h" E* l" ?; z6 e. i* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；2 u( r. D0 [# h% z
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；6 Q3 B# X4 y. l. M: [" y
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：& Q* q3 O/ g. ~. J
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
+ e7 a- R( ^9 t8 r' r1 I! @tvb now,tvbnow,bttvb2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c# p. T' v2 [% W7 J Q
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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