芋头扣肉原料： 公仔箱論壇5 c, A) @& d2 @4 ]4 s0 N9 J' b
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣# C/ u. }0 H9 T& V" s! V
2 [, {/ R/ f4 y- t @5.39.217.77:8898 辅料： % N; N. G l; I% L2 c7 |
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(1)酱油3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' B1 @* k; }2 j" w
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 5 ~1 h& A! a; I6 \
$ b8 e1 i i% [5 \; E5 c公仔箱論壇 (3)水淀粉1/2大匙 , @2 t" B+ P' `8 E- ^
2 t( k2 H' f8 V 做法：
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, I2 \, d. b: _ W; h: f0 atvb now,tvbnow,bttvb 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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7 A$ S9 T5 w( {. y/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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5 q+ }! i6 a e) e1 C8 `: ]" ?公仔箱論壇 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。5.39.217.77:8898- T, K6 z4 o. I6 i( E
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Tips： , N# D J+ r5 A4 z$ X; q; T
9 ^0 H9 v; \' G8 ?% N 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 公仔箱論壇6 B# U9 A/ o' w: m1 r- f
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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