芋头扣肉原料： tvb now,tvbnow,bttvb- P$ B4 [; M1 J7 d" C+ n( R
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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辅料：
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(1)酱油3大匙
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9 g* N4 _9 X8 I' t/ c7 z公仔箱論壇 (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 / i9 F9 ]6 c; ?: L* ?
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(3)水淀粉1/2大匙
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做法：
# L- h, B& b$ B4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I* b7 x" l2 ltvb now,tvbnow,bttvb 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 , z# [+ _2 G3 Z* S6 Y' a* H
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m4 q. k! S6 o& r3 v0 V9 u
1 S8 E! P* H% M& Q公仔箱論壇 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips： ' [: j6 e. ]3 A& K2 f2 n3 K) d
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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