草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇& F% V6 l2 X/ Z; P) G6 A' K
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（奶皮子）
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8 V) `1 S# \: Z3 U 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~+ L$ I2 x1 v1 x
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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3 R9 k6 V, \) ?/ G T8 u1 ^ 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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* g4 @, \! Y! w( T5.39.217.77:8898 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^& M/ K3 y) c w0 k
$ J* d& z4 r5 P5.39.217.77:8898 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。/ X/ H$ |* ~$ ?- e9 |
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. m9 ?& W2 j1 v0 v) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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; ?' L% T+ t4 i6 m3 Y6 d* S4 m& Gtvb now,tvbnow,bttvb 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。5.39.217.77:8898; a1 y' Y) ]( p& h
# A) y7 ^* b) U) e8 b' f! J; O+ @5.39.217.77:8898 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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, O5 S7 V2 J+ O. z) G; Wtvb now,tvbnow,bttvb 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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7 N& `+ D& d6 ~! l( gtvb now,tvbnow,bttvb 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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7 o9 J" A9 P8 R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z& B+ P" d% G' k/ q2 f
. P# {4 R% j7 z5 k& t 牧民的奶制品是一个完整的系列。tvb now,tvbnow,bttvb# C5 a9 D5 `& s0 i' O# p
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。, u! ]" Q4 i: `; ?- c
( ?5 g$ S& ?9 z$ ]tvb now,tvbnow,bttvb 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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; X% w8 A( D% c公仔箱論壇 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。5.39.217.77:88987 L* ?9 V! Q" v/ J6 M; o. C
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3 e( k% x2 }% Z p( m2 ~; otvb now,tvbnow,bttvb 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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5 E P9 Z3 [4 L0 Z 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。
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! [4 K, |8 k1 m1 N- E5 q2 _ 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。& [ ^- B2 X9 x$ U
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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" x! h, W9 N0 ?0 v! g# }4 o, W' ^公仔箱論壇 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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5 }; X: y: Q9 S/ m! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。2 u5 u5 S$ w/ E2 F/ M4 d9 J
( v9 O% m& J: y3 `# h8 k. f 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o! K! q1 ^9 O
2 C( N6 F# Z4 R& Y7 ^' ltvb now,tvbnow,bttvb 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。0 ]+ o! _) L4 ]6 a0 u) M/ N% U
% ~- b! ]! {) @+ ^; m6 Z8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.77:8898$ N8 w* L& o+ a3 F) D$ ]8 ]
! G4 }4 s; i+ ]0 o0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇/ W9 ^) S# @* B* Y2 n3 C+ O o
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvb now,tvbnow,bttvb* F3 f3 G4 w+ ]7 W4 G
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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5 W/ I" l, U* I) B3 j! d# z' H公仔箱論壇 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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, d9 T( f, v) U; a 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。8 e; ^% ?, q) w* N
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。公仔箱論壇6 _; B( e( _5 Y7 L5 \) y6 X
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。tvb now,tvbnow,bttvb3 _* ^: ]2 X1 E7 U- K+ G
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。公仔箱論壇+ a: ?& k# c5 J0 ~4 }3 z, B
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。5.39.217.77:8898) S1 T7 N; ?4 V* Q1 r9 h7 p
$ C& I6 f. y! [9 W! O3 N5.39.217.77:8898 这样的大块吃肉，过瘾。
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2 V; D/ ^8 C- S7 @$ ~* h. A 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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