草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。公仔箱論壇5 W6 S6 N f7 H5 h/ v- Z& y" B$ @! W
`$ X- j( i6 I/ s公仔箱論壇 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvb now,tvbnow,bttvb( }0 V; X* E+ S: r) \* U( C* T
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（奶皮子）tvb now,tvbnow,bttvb+ I, k" E4 x: G- k; e8 h
: ?4 Y8 s' Q, I7 T& x5.39.217.77:8898 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb/ T/ M$ K2 }9 W$ v: U' u/ y* Q
, I* T: \6 A5 w3 y2 \公仔箱論壇 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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! j( O7 s- t4 L# _5.39.217.77:8898 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb! e7 b9 j" x0 f# S6 N
# v( R) m+ I/ v/ a u 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5.39.217.77:8898" x8 b L2 P6 c3 R* @8 m
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。/ t r# u8 \+ C, ]$ ]5 P# |
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。, ~9 ~ U1 H/ l5 J; R+ s5 E, Q
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。% j+ h0 s4 M& H8 Z1 U! n9 z* v
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb5 N8 L* @/ P4 A2 w# A5 R
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$ Z T9 _8 I) _" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb6 r9 P& v A& i; u) i$ e
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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) U/ Y/ U/ Z. ^ 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
- B1 Z+ m% b$ \) u5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: h4 {% a d H& _9 {
奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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/ d- {4 x" S# r, O% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。5.39.217.77:88986 @7 W, n6 f! ^- j: K
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给个特写。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }( u! v( K1 z% d& {, f j( {* s/ H
# I8 | x7 P! y: T. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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* Y$ ^& T& W: x; U2 n5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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: m6 | ^% D/ ~% I1 |5 ?- { z 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A+ P4 f4 K$ n* r/ J8 n, k& m
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f5 [. E, v/ A5 m5 f
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇" G2 @' W' Z: p# x/ p; [
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。
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# x6 S2 y) }# b% S& w# r( e# x公仔箱論壇 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇- g% W6 T8 g h2 N' c
; p/ j+ e9 T4 I2 l0 z" T 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。" a6 I0 P9 s4 r
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。公仔箱論壇 F3 s* x+ u5 X b7 N
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?- I7 K& J5 T9 b2 t
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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1 ~ k( u' K/ o 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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- ` @8 B8 t! k3 ~ Z6 H9 [5.39.217.77:8898 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。+ c$ r+ E, T- x& m! Y* v
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+ g% Z* C# N! J' U( j Y- `9 @ 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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( R- p- d+ c( U& G; { 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。$ E. f4 J2 V* e& z9 F
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0 \* J1 y2 ]' i! u) t+ W公仔箱論壇 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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; r* {1 A5 T* w8 V$ t" l 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb; e7 p, N2 E" b; ^) ?- a6 h2 }2 A
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这样的大块吃肉，过瘾。: x, ]0 {/ j' _, \: O
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
) B% a2 R7 H- y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H3 P9 A6 C+ ?$ J; W
不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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1 ?; d! R/ V8 f: x, b OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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