草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。7 V! z* k8 ?, r3 g5 s$ h% ]0 J# f) B
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）5.39.217.77:8898! H+ p1 k {0 Q* L$ ?* L& B" u$ ^
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。" Q7 |0 f4 L+ \
3 M U: x+ [1 z5 l+ |# \" V) btvb now,tvbnow,bttvb 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。5.39.217.77:8898; O6 m4 M/ @" W
# A) V) W$ c& ], i' Atvb now,tvbnow,bttvb 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇: \* x. Y8 X, g( M" ` I4 B: T' ?2 k6 T
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇8 q; N& r& S8 q( B/ B# m
2 F$ v8 M; U* C9 R6 m5.39.217.77:8898 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。0 C3 a: ?, ~1 A5 b8 d2 d
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6 ]7 ^+ f! x( J2 V3 z: {2 G3 y- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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1 b) \9 N: I! e% t, M2 Xtvb now,tvbnow,bttvb 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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L) O" m8 S; R j公仔箱論壇 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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; L4 s# ?* l: `: K7 ?% a5.39.217.77:8898 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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' R. l! z& f6 M. g$ V2 Y5.39.217.77:8898 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇9 X! }4 V4 u- M d. y5 ]" j
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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+ Q5 d7 G5 r2 q/ Y( L公仔箱論壇 牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇+ o% a0 j6 Q( n& b- `! K
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。5.39.217.77:8898; l6 x- {+ C- }1 F2 Q" d, I
1 E: t1 {: q/ G$ C5.39.217.77:8898 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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1 I* }% j0 v9 j8 X k公仔箱論壇 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a% \9 y# q0 ^6 r* ?, n# F9 ]( Z5 _* m
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# B/ Q9 k& z) a+ q) p pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% M7 q7 d8 B$ E n1 d
刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。公仔箱論壇% N7 U% c* [9 y* m
8 d2 e2 p/ Q8 A; t( B" d# K0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
J) O& ?0 F7 F; s" T3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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/ \* V# k7 R* c; ]2 K _( ]公仔箱論壇 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb0 B5 s5 [8 v' [3 K* u
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
) J8 }( c p1 K4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 w, @( |: F" U; c" s
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。, m' l5 d, G5 @5 D8 C
6 Z* [. Z; r% w9 ^) j1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。( _" k' _' K, X5 y
+ ^8 `, Y- V6 R! x4 w6 S5.39.217.77:8898 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。. d2 @% R' L: w8 L
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奶制品家族其他成员。# _& g' A4 F/ o, b: `
4 M% Y( V! h- j& x* L; C8 d, a9 p5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。8 @3 u# l- v% l- t8 w" B2 ]
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5.39.217.77:8898- g* W6 `' t% E& r6 {) H
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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I4 @5 R3 d8 M5 S2 D+ M公仔箱論壇 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇" R2 F: B; K' m# W. f( G% [7 C
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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- ^5 \" L; |6 F7 @3 r# V- utvb now,tvbnow,bttvb 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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( V4 N3 z# M& T6 U/ H4 B) h* W2 D6 F: D 这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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' I5 j8 ]& @6 w- v+ Q0 f2 z8 j 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s! W' }6 ]# T" a7 s' w. l6 X
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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