草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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' @1 Q+ Z4 L* Q9 p3 ]: [* k0 |公仔箱論壇 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。5.39.217.77:88981 r, Z7 v' L- f3 j( O- }; W' ^ }
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（奶皮子）tvb now,tvbnow,bttvb8 a" U, Z5 m6 r7 T# W; D5 D# A0 W
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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- L( Y N2 p: q9 B( k( P5.39.217.77:8898 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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: v* y1 ^2 C! E( A: N# e5.39.217.77:8898 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W, ?4 F4 z3 g5 u3 o
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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9 a' c8 y! k t* ? 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5.39.217.77:8898. M4 O9 ~& M6 {0 W5 l* h1 O: O' C
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。( e/ o. ?7 O+ y
3 T% f; ^2 a( _, k) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。6 J- W N, T; y0 C0 ^7 p
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇: q) [! q( `6 @/ n r0 P0 t
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牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇- f1 m; |; W! X& W$ }7 G: {
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇) Y. L0 @2 J! @8 b% S- _2 V
& e; n1 r! S; N$ B* C1 p' `) I% @ 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。5.39.217.77:8898! r$ w# ?$ d5 b. X k5 ?3 q
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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/ V4 M. k( O3 {) U B5.39.217.77:8898 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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7 i1 C* H' A3 h$ y" A+ N5.39.217.77:8898 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D$ \4 U9 _% ?8 B
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给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。. |% E/ L/ T" b4 x u% ?8 M- J9 o
! n+ _6 s2 C; e5 k/ n% E6 M 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。; x9 y% V4 C4 G- L3 j4 h, E9 c' u
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0 L, O% J5 r/ s/ o 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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8 U& h) P- \1 I2 O公仔箱論壇 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。2 o2 K! @- g2 P# k$ M! j& J' `
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奶制品家族其他成员。
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, N% m4 F; [* h x$ N8 A) x 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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j# m$ V S, D3 H2 D; h& N公仔箱論壇 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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; b) Z5 a. |5 _3 P/ e! f# Z 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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0 n+ j- H! n! h2 n 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。5.39.217.77:88980 q0 D+ P {2 Q8 |$ N
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇& M- u3 m$ q4 D1 g
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。% A$ S5 R) X( }( M
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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7 ~ I: O: S# H5 J' C+ u4 y1 N5 atvb now,tvbnow,bttvb 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X: o2 v+ I4 ~4 Q, i
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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8 h/ _7 _1 W9 P' w* ^( |. v1 q0 u 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。3 y- P; B5 b+ a' O C) `
8 s# A1 U7 F: j" \, |tvb now,tvbnow,bttvb 这样的大块吃肉，过瘾。5 o' Q4 l% `: {+ l% P- O% K7 ^
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" w& D W+ X+ v: T6 T/ p, D公仔箱論壇 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。5.39.217.77:88981 N/ U8 F3 G P% \. X2 r) }3 z2 C" k& Q
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。% v& y0 V8 s( |8 u, Z
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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