草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。5.39.217.77:8898. ]) X' w/ W$ n# `6 Q& ?
3 o1 D6 v8 R4 Z _公仔箱論壇 （奶皮子）
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5 O9 U+ ~$ c' @3 J" Y4 ?7 o5 R5.39.217.77:8898 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。1 w' _ S3 B, W4 t
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。7 a8 a" E2 H( n$ d$ Q
* j, M! k" ^4 n. ^. w5.39.217.77:8898 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。5.39.217.77:8898" n* Y' g0 p6 Q# W
. n. P1 _) K3 W6 ntvb now,tvbnow,bttvb 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~4 S: l8 S0 j+ ], G! O5 z( \5 W6 A
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。8 E. j' U9 j* Q' @
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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9 V; \7 E! U8 s5 Q! j4 { 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。; K9 U9 V9 q; O" C, V h% I2 G: N
+ M L4 k, a8 F- h5.39.217.77:8898 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。公仔箱論壇% i# s* H9 y$ ^
! ^1 n2 {& f- e* x+ S- y& u 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。5.39.217.77:8898: K/ A3 v3 s1 P `6 T& x
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6 \, M( [1 T* g9 M+ s* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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5 X- f { s& s6 X1 g7 F. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 l2 k. ^; r) ^' }' a6 \# Z' C4 S
! w+ R; s6 \+ M, ]. e7 e 牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇+ A* B, C2 Q6 M$ J6 I
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。5.39.217.77:8898: j, o7 S) \' r" Q, Q1 A
1 W7 ^5 M d# a" X- D; i* c I5.39.217.77:8898 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。9 | G7 c$ }5 p0 o! A x4 ?8 A
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。5.39.217.77:8898" p: y* C% A! t! O& n3 ?
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9 k5 D0 D$ Y0 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* K* U/ A$ K2 x. o2 F6 g" a
刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H) M5 v, g: p
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; }/ H9 ~1 G; N2 j公仔箱論壇 给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。tvb now,tvbnow,bttvb6 P$ b* R" g" _- w
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb1 l. L3 m E. q+ W) o: n- \* A
7 W( N4 x) j, I4 o! E- j) ?8 W B 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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9 K- b/ T$ z' Y3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 d; O2 T9 ^0 ^' _
牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N+ M: w: i% c$ [$ t
- Q7 ~% v/ @: t$ V6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i. u6 |+ P* ~7 n, u6 ]
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。0 Q8 ` u7 @, @! {
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。) b! b+ @3 j( a- u3 a
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。' d! |; ], X2 o3 B0 b% }
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8 `4 h1 A" ?# `3 f' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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0 `- w, X& u5 P7 ^1 B! } H- k5.39.217.77:8898 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d9 Q4 W( M$ Y4 w
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x3 d7 M+ ?' t s: D5.39.217.77:8898 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。# A, R6 h" R& i& q+ |0 Z
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I9 @ B( D+ v
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这样的大块吃肉，过瘾。6 s0 P* [! v3 p1 t' |0 \1 m
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! j8 r' d: i+ T1 {6 }tvb now,tvbnow,bttvb 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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; w0 A; G* W6 t. C
: o9 `! J0 x) i8 o3 }: h在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。5.39.217.77:88988 `$ j0 Q z' e& z! { q+ @' z
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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