素裹鹅肝汤 准备时间：10分钟
6 N* ]1 W$ @" \* T0 i& N公仔箱論壇 制作时间：40分钟( Z6 O; A, N+ x7 A- q% C- m
主料：法国鹅肝20g
( A a y1 h+ @* o. ^. ~( c# z 配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g5.39.217.77:88981 k7 ]' U5 h9 P1 \' E
制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；6 ?3 v4 C' X9 l6 Y
2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；4 L( {$ q4 s4 e) X/ g
3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。
, _, W, }/ o4 D6 }9 P 创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。公仔箱論壇. ~: `8 j; P z l1 T) C* u7 T, H
烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。 |
發表於 2010-7-4 12:16 AM
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