三条要领一定记住
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$ }3 D; U$ }* A6 S. C- o1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
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, n3 D% l8 k" f1 [2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；) V. t: ]7 d7 C
( e$ V; E0 c% j P) ^tvb now,tvbnow,bttvb3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 , V \+ D* z# L( H$ U) A/ }6 B( \
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用公仔箱論壇' m8 z4 a) Z( ?- q6 n: V7 |
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
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2、热锅热油，加一点盐
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$ [1 @: h" |' A5 v, G' }公仔箱論壇空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ 5.39.217.77:8898& H& i$ W9 s$ b- v- [% K
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3、给鱼抹上粉再下锅煎5.39.217.77:8898' ~4 q1 [% {) p) I( s& X$ p+ D
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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" ]8 m0 h: J' |; D4 v6 f- M5.39.217.77:88984、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎5.39.217.77:88988 k8 P* R- E* z5 W9 b" z3 H. F0 H
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
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（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；5 f( ]. @# ]- K" O4 W5 b! A$ r1 X
9 P/ s6 }! j* }/ |' [0 x$ ^% i7 u% t（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。; {5 O5 v# f# t* O& W4 c. ^
6 \/ w/ X/ h9 F b5、电饼铛煎鱼，不用翻面！
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用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）
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6、热锅，姜片擦锅，再倒油5 n# o2 E1 Q5 L+ V& h& o2 W6 I
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
# [+ T1 ?8 \4 L; T2 o5 Q6 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e7 V' j3 G+ h1 G% _ F. B" k. U# Z
7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
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+ U. e: e! G: ]0 d1 m+ p8 {5.39.217.77:8898一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }. P9 I+ w" b( R
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發表於 2017-1-28 05:42 PM
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