[中式食譜] 糖醋排骨

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' g1 k4 t" [& s2 q公仔箱論壇材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、. X& K' l" e! }& B2 }, Z

4 }) W3 ~$ U2 K" y% W7 w/ Vtvb now,tvbnow,bttvb做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
/ D0 g6 j0 x) c2 H3 [5.39.217.77:88982、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb) w. u# i: |# w
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 7 a( c: B/ t" S5 g
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W4 ~! {7 \; Z; o/ K7 ^1 i" s5 ~
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
  p0 h+ S+ l8 U- f3 x+ U& P5.39.217.77:88986、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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小诀窍:公仔箱論壇9 B5 a- i% t- u1 s) P
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老5.39.217.77:88989 p- Z" q: O/ w4 ^2 g
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味5.39.217.77:88982 b6 p9 g3 _0 m
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。