[中式食譜] 糖醋排骨

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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、. ]1 \, x" }8 @  v/ f" I
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 tvb now,tvbnow,bttvb. ?* a; B( `9 [; d1 ~  N; M, O
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
1 ?# ]$ d0 p+ N+ _5.39.217.77:88983、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 tvb now,tvbnow,bttvb" z0 g3 A4 G( I; J8 I
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5.39.217.77:8898+ j, ?$ z; R: [$ e$ ~, Z1 f
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
2 T: }: `2 l7 y# B3 ~: m8 h5.39.217.77:88986、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。4 H5 T5 j; U8 Y7 ?/ }7 x, x) W* Y  U, `8 s2 r

- V, o& Y# P$ \9 _" u: W) J; b公仔箱論壇小诀窍:
: i2 Z* V" |& R& u4 j5.39.217.77:88981、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2 n: u5 h  y% d# v7 _+ _* r5.39.217.77:88982、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味4 x6 e* U% v5 t" J( L- E2 u$ [  n
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。