[中式食譜] 糖醋排骨

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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、公仔箱論壇" l! w# ^5 B. e7 P9 h1 E2 b
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
: _; A" u+ {' p公仔箱論壇2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。   D; k1 D- j# R) _; W9 A
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 + E: l& e# U& y: }
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
- u. s# m& q  I0 p5.39.217.77:88985、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 公仔箱論壇, P# l, y3 W$ q( k
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。公仔箱論壇: v9 t- ]; u6 ~/ }9 b
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小诀窍:
' T5 l& _) B" h- J- D& ^) W) P0 J- n5.39.217.77:88981、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
) q( d+ R6 U- d# j3 _* @2 E" Xtvb now,tvbnow,bttvb2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味/ Z8 r7 L. j5 \' ?
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。