揚州炒飯出標準 「要顆粒分明」公仔箱論壇! ?' p' L: d2 S& x: d( n
, h, s" T/ P& t2 q2 ~( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o: ?& u/ |' X3 F1 b" U
tvb now,tvbnow,bttvb3 b# [: `; T5 ^5 z5 ~
# H/ |- y: `7 k; c4 X! v5 }# I( c
" |1 d4 X' u# t5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, i* V4 i3 t" t6 _$ M7 U# \5 H9 r
揚州炒飯炒遍全球，江蘇揚州市質量監督局為了維持品質，推出揚州炒飯新標準，確保蛋香、飯香和菜香這三大靈魂存在；符合規定的餐廳將被授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號。; i' \7 K9 _$ p( W
0 v* i) D; c& F- l) V1 C中新網報道，按照新標準炒出的揚州炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。tvb now,tvbnow,bttvb! S8 A. g7 g; ]7 F( i7 S) J
3 M3 n6 ^% c# o2 S8 g6 dtvb now,tvbnow,bttvb在細節部分也有若干規定，揚州炒飯主料需用秈米飯、鮮雞蛋3至4顆；配料則有海參、雞腿肉、中國火腿肉、乾貝、上漿湖蝦仁、花菇、淨鮮筍、青豌豆。新標準也公布了製作方法。
' ^; b6 k) y9 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B1 {1 T) P9 u6 @: J. u
「揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表着揚州的形象。制定『標準』，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。」揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅如是說。他透露，早在2002年，揚州市烹飪協會就曾發佈過揚州炒飯標準，當時制定發佈的標準只是一份行業標準，只是作為一份參考，並沒有任何的強制性。他強調，此次新標準具有強制性。邱楊毅說，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號，如果企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。
9 ~2 T; m" t8 m; w! k& z* ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N1 b8 P5 m' [0 E
揚州炒飯不僅是揚州的一塊金字招牌，更是中華飲食的代表性主食之一。據不完全統計，目前海外100多個國家華人餐館都在供應揚州炒飯，揚州炒飯已經炒遍全球。那麼今後有了強制性的地方標準，是否預示著揚州炒飯的口味要千篇一律？
S+ N4 Q- [; s: K; ^( ^
3 b% e% ~; a8 [! Q' v9 {; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「廚師烹飪菜肴是一個個性化很強的過程，能夠根據不同時令、不同食材，針對不同人群，烹製出適合的口味才能算得上好廚師。」邱楊毅表示，「不管怎麼創新，正宗揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變。改良的部分只能從米的選擇、配料的選擇、口味和造型的變化等進行創新，一旦丟失了揚州炒飯『蛋香』、『飯香』和『菜香』這三大靈魂，便不能稱之為正宗的揚州炒飯」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e3 Q8 _$ l! L# ]! V. w
0 T" l4 F+ Y9 k: C& n有民眾擔心，強硬規定可能失去廚師的烹飪特色。邱楊毅表示，揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變，只能創新米的選擇、配料的選擇、口味和造型變化。 |
發表於 2015-10-23 10:14 PM
| 