[中國內地] 順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴

serrurier

tvb now,tvbnow,bttvb, Y1 _* k8 V3 A- G  i- B- B  n

0 O" d' w4 m. p& ]$ N. y9 |: i順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
0 q5 ?' _" s/ R. R/ Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" \+ S8 _8 H" \/ A& K- T( ^
2 I! g$ ]0 N  h; u4 \" p

: y( L8 {2 S% ]- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ z% o! V; B! ^% q) O

+ Z; Z: h4 D' U% O5.39.217.77:8898
$ d" W7 F3 e' @9 i% H, H5.39.217.77:8898廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
0 M  ^( Y+ G; l! F+ n+ q- Ztvb now,tvbnow,bttvb$ i% P, z& L2 ?( |* a
胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
, T+ O2 g. w4 r3 n. G2 ltvb now,tvbnow,bttvb" r9 \: C7 h9 B
而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。8 l4 f  K. T' ~% l  Y' n

5 y% \2 N* ?  w6 q3 s0 \5.39.217.77:8898早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y. n8 q" |/ P3 t) q2 H0 N

: @$ \2 c" E9 ]胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。: @- @. W4 p$ m  p3 T  D
tvb now,tvbnow,bttvb* g( F+ y5 A! ]
露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。tvb now,tvbnow,bttvb+ S5 A9 i" @1 y( o5 Y

& b1 F1 [2 D1 f公仔箱論壇另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f! R; U# _7 w# ~2 Z

& _/ J8 D( n  y( l5.39.217.77:8898據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。公仔箱論壇9 }/ L- {7 E3 d
tvb now,tvbnow,bttvb( \  q2 u# i- B: k, C5 k& L
傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。- b) y2 [! h( N' }2 g' @5 r

( U4 f" e, X6 @69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
; n) j. C7 J# D3 d* E8 ]公仔箱論壇. g, F3 A' l/ H8 ?! {" ?) ?
龍船節美食
% }" k+ i( U- c9 \/ n) C+ }8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y3 [8 m& I! d1 x龍船茶
! ~; U7 U0 O. E2 b& ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 Z1 D; ?" I; t( R
製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。公仔箱論壇( o" T( V0 P/ Y$ _7 x

/ |7 Z5 g! ?' e" P3 B公仔箱論壇味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W% h3 Q3 t2 N% M$ Z5 p
公仔箱論壇& N: [$ c0 A# i3 I
芭蕉粽
0 s8 d* ]- A: j* Y2 ]2 V) ?5 o. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g& {6 d0 ]$ e7 Y* I" U# c
製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
6 g: x& C, ~4 X6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E' E' A5 Q* t4 H5 `1 L
味道帶有蕉葉清甜味。
9 Q7 x4 }  r+ Q0 R# etvb now,tvbnow,bttvb6 g' C' X& i6 l
龍船餅tvb now,tvbnow,bttvb; k  d* X: r1 v$ m6 b  z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @+ h9 ~; T, ?& ]+ A
製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
, C7 ~# p6 d' [7 o
3 J+ E7 @. I  O% ~5.39.217.77:8898味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。