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" i7 d0 E: H" l) @4 P: V5.39.217.77:8898其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
& L0 l* f7 F% y- R9 O& O燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。' E( m# \* p2 T; T
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。8 B3 }" [( \2 W$ }
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉5.39.217.77:8898# h. c; z% q( K8 N) R% o7 @
公仔箱論壇0 ~. ^: h5 {- ?" a8 [" G$ w) g5 A$ ]
燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）. K' S% i& q4 S5 o- h# y- \, k0 Q. f  U
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重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
  T1 r, v$ z+ P  U7 p8 @0 H7 otvb now,tvbnow,bttvb燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。/ t, c' E! y1 i, r$ H" r& I: m
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
* B5 i* N! Y7 ]! s/ ?4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法tvb now,tvbnow,bttvb0 u, _. r  s$ d8 a+ \5 U
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
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; C8 t, S% |  m. }3 {0 F5.39.217.77:8898燒豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F1 P& n! l5 F5 s3 s7 G

: S1 J% `1 }* t& _1 R! F: h! O一碟燒肉
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% ^2 E, h3 o: O4 q6 D! H% k- h公仔箱論壇燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
; z! _% l) a5 x+ K+ p; Ydilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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1 d% \& R2 x! ^; _tvb now,tvbnow,bttvb 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
5 a8 H5 J4 _, r& Y9 m, r( `0 xtvb now,tvbnow,bttvbtruelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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5 H/ l4 }) h3 W) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B+ W5 J; Z; Y7 wtvb now,tvbnow,bttvb掉左层皮咁浪费？？; `. P  I4 P* m- C* ~4 S$ o0 S
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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$ W" j6 D1 A: ~% |! S因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
) |) u7 p. \2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p9 \3 R5 w( i" {