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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. 2 n- h2 t: K+ I, R6 @# p: }
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
9 w( [8 Y6 w( i7 T$ h5.39.217.77:8898燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j) Y  `" H7 ?3 u# {5 B
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉tvb now,tvbnow,bttvb0 D3 u1 n$ v3 e- {* E

! A) z4 v! a0 W1 n+ Itvb now,tvbnow,bttvb燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）4 r" ~* @" }* U7 n
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重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬公仔箱論壇  t% d& \( _" }' u7 x* D
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
; A( U  S# Y7 q' F9 v5.39.217.77:8898燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
) {4 i) }! u& M4 c0 g. a( J公仔箱論壇製法tvb now,tvbnow,bttvb* W  a" e# N1 ^3 L  T2 m
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。5.39.217.77:88980 E0 }4 K' J. {8 p+ n# Y4 z
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燒豬
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, f4 W# V; b3 v) F, f) D9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟燒肉公仔箱論壇3 n5 Q7 F+ s' n. l

" X" B' P) T  P3 u: k. F5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v- |$ f& E7 L7 o3 E5 w
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

5.39.217.77:88983 g4 k. I7 H  x( ]

( ]4 y+ T% H( r) v5.39.217.77:8898 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
6 K' x; b. |5 G5.39.217.77:8898truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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8 Z8 I) G, Z6 y- `" b# f1 E7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掉左层皮咁浪费？？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j9 a) a# ?" Z. N, F
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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( l- t. T, G' n6 H6 M7 [( D/ j  E% s8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)公仔箱論壇  d! S* X5 B( U& J! W
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