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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. 5 q. G5 |0 v4 ?& P) k; r
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
- p+ L3 d8 @9 g' O% t+ ^2 p- E6 Wtvb now,tvbnow,bttvb燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。) O' t. E& A) d. _6 r

5 W- h  U# U# U0 S. gtvb now,tvbnow,bttvb各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉5.39.217.77:8898+ j& j3 \, a. d# G) B
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燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t3 |* ]% Z  t3 V# P  `2 j

. J& B3 U- E! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬公仔箱論壇$ D+ ?: X: _7 K8 P6 b
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
! P! m  ^: P8 y( M# T5.39.217.77:8898燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
8 |5 A* ?; {+ Jtvb now,tvbnow,bttvb製法5.39.217.77:8898+ v& H+ F  b5 Y
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。公仔箱論壇! `3 \7 z4 k1 _' c. s
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燒豬: `& S+ r3 F7 i2 A& e9 @# A
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一碟燒肉
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  x, s$ b) s1 M- u$ L* t- h燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。tvb now,tvbnow,bttvb, t3 F: z! R3 J: k7 G
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

- ^! {$ t, ~; l' wtvb now,tvbnow,bttvb* h7 H- @+ j6 u* p
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
% f" e+ T7 m6 _% e  h9 i8 N! Q( q7 xtruelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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" D, R9 Z# _( Z( x. H3 k5.39.217.77:8898不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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掉左层皮咁浪费？？
( R1 q. p# J: ^" \公仔箱論壇龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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) d" ?1 ~7 k4 J公仔箱論壇因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)公仔箱論壇+ H4 W3 @1 i6 G. j
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