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本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 公仔箱論壇# H8 o/ t& @6 k1 M( l% m

  ]* J8 M3 ]0 e: U* ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
; d& J: T8 c; d1 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
0 m( d7 K6 R' B; K3 K4 {tvb now,tvbnow,bttvb燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e  S6 ~4 T/ [( R7 K

; w8 @( B+ D: F, N8 n% u- x各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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8 q: A. _- N  Q) U# X3 H. otvb now,tvbnow,bttvb燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
2 f  _5 C, V* {: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `2 P3 f5 Q; |# n6 K3 }% L重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F3 d  e: ?4 X3 W1 o! u
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z" y* @3 P+ V- O  p
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
* N- X& H/ a! ^) j7 l製法公仔箱論壇, [2 a& u3 Z) q
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。tvb now,tvbnow,bttvb$ a4 K& u/ C4 N. X

9 C7 x& X9 y+ ^6 @5.39.217.77:8898燒豬5.39.217.77:88980 q" O' ], d; P6 @5 z3 }, r
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一碟燒肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e/ }: p7 }8 @1 ]# [8 N

7 O9 [) V" S' m燒肉飯
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。公仔箱論壇3 ~" E: I' a+ K; e7 t
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
! x( |1 c) u7 Y; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [2 T7 ~" ~  O! S& x2 f6 Y
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
2 |- t: ^$ j( {# T$ _8 o( D4 m- ztruelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM
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不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-17 11:00 PM 編輯
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公仔箱論壇8 j. J. H  \$ f+ M. S8 x0 X
掉左层皮咁浪费??TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R) x6 L2 [! w
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM
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) k  l* y% [* y* Q; l8 i5.39.217.77:8898因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)5.39.217.77:8898+ U) X. n' U7 x5 b1 ~3 N

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