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9 d. o, L9 T7 ]: d9 e其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. 公仔箱論壇: [! y! C  G; P' s+ S
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
% l. Z& I8 _% H! i# Ytvb now,tvbnow,bttvb燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
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- a1 g+ }& L$ J' _各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉# b8 R0 ?% F+ X2 @

- j3 X: M! f$ A' Stvb now,tvbnow,bttvb燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
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- P; c: j" E0 ^( g$ O3 }  K) j重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
; C4 f8 z7 |6 R6 ^! R' g0 m. G- D燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。公仔箱論壇0 _4 I3 W2 q& h& [
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。5.39.217.77:88980 f$ c7 O* z' ^- ]9 s
製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \+ }6 V9 T/ M$ T$ _4 E& C
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
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燒豬
( K* w! G: `- j' O! k- H" D7 ]2 {. H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% @6 g* o& E- k/ |
一碟燒肉公仔箱論壇7 N+ t& x% A4 U5 W1 g
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燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。) _. F# Q4 v8 B* F7 b0 W: A7 D
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

, m& R! X$ \% B% Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T/ N/ U4 H3 Q$ c2 R+ |
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
$ b$ I1 M0 U. P) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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* P# ^7 @. Q3 Q3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t  R1 W( T' @" q, J9 ?2 x6 }$ x0 f$ Q
掉左层皮咁浪费？？5.39.217.77:88988 h9 P' o' ~) x, ?. |
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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4 Y. u2 V$ a6 y5.39.217.77:8898因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)tvb now,tvbnow,bttvb" S% b+ a9 k' m" s! y

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