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本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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8 B: ]  I0 T2 E5 A2 b1 y. e( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. 1 C7 w, B4 k' H# K( F
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。, h4 O4 {- m3 Y: j+ s4 X& C/ g
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {9 e2 i7 c% y) D

5 j1 _8 b: A; z- a8 k- D各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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( \( `, K" h! r* @: |6 H7 J0 W* E; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)* Q! y$ ?/ H7 m8 J
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
" P6 G! Q, u$ p燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
6 y* ?, D! B+ P9 [! C5.39.217.77:8898燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
. E# T) z6 i" x* o5 ]8 ztvb now,tvbnow,bttvb製法
9 [  Z; t8 w& k4 h' q$ ~tvb now,tvbnow,bttvb燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。公仔箱論壇! J1 R4 B9 E. l9 {/ n7 @
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燒豬tvb now,tvbnow,bttvb, N' {6 S4 p, X2 q( M1 d& [
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一碟燒肉
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! P# A8 i/ O0 l, k' otvb now,tvbnow,bttvb燒肉飯
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^+ b4 x6 o% }- T0 x1 g9 \5 p
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
; Q' Q* U- D: c7 G" ]' e, ?6 b- ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) h2 I) N# d) n
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
7 X' H. H$ o/ S& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM
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9 O& k; V8 c7 J% `5 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-17 11:00 PM 編輯
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5 E4 C/ J, l) \: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c6 Y8 T( I+ h& s: G5 l3 {1 d
掉左层皮咁浪费??公仔箱論壇7 V. @3 p: C3 ?& `; b
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM
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因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
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