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" c% B/ V/ D( t3 u- [6 Z- p7 `公仔箱論壇其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
% k$ g2 G7 V/ dtvb now,tvbnow,bttvb燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
+ F: q. M. K3 E3 @燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I+ g0 y' _% c0 k
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y/ O/ K* A4 I& P

$ v0 {) F2 r: U. a- k公仔箱論壇燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
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& L1 g9 B/ ]8 A) k+ q- T0 c5.39.217.77:8898重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
/ V. \3 V* D2 i; \燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。" C% ~% {3 e! l0 m
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
* B2 @; s/ J: q* Z8 }8 b製法公仔箱論壇5 Y1 I3 Z" ~$ P6 g) w
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
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$ [5 U3 |: n4 _/ b1 C  \1 G+ x燒豬tvb now,tvbnow,bttvb) x+ j1 y! J' H" J# M1 a( c
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一碟燒肉
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燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。tvb now,tvbnow,bttvb. B4 t0 r/ }8 A$ h! h6 b  I; o
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

tvb now,tvbnow,bttvb2 b6 T9 h7 O+ C7 y& k- W1 Y

& ?3 M2 j5 x  C 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
3 v" D8 @6 u+ @# a7 t- E2 a% otruelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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+ V; [' ~# e; l- U# f; B! itvb now,tvbnow,bttvb不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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9 S" A6 F, C. h8 x1 w掉左层皮咁浪费？？
; X4 d# c% t- o3 I. Xtvb now,tvbnow,bttvb龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

tvb now,tvbnow,bttvb; E) d7 w+ E; ?
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因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)  [0 i- [/ Z6 y& R7 }

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