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5 _+ \+ ?, P" A. _# X* _- l6 B9 Y+ c公仔箱論壇其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
2 O8 k! @. k* [* ~; Z# L6 R/ i$ N* @! b% K公仔箱論壇燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
$ \3 X' z9 A( @3 etvb now,tvbnow,bttvb燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。tvb now,tvbnow,bttvb( \3 ^) z' j' G8 }( s/ o

5 M. L3 ~3 U3 [; k0 o8 j" Y公仔箱論壇各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉+ k/ @- |- c! }5 ~7 [+ {
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燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
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0 k( q# r1 C& w) f& |/ x5.39.217.77:8898重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
' ~9 ~0 K9 y; ]% S( D- g2 ]' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
- a# d8 H6 x; q% z燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
. U! M3 o2 e3 z, b2 ]公仔箱論壇製法
7 f: T# ?) `1 m& W" x! m燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
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燒豬tvb now,tvbnow,bttvb$ H" o& l5 t0 [+ P

8 _9 X( ^; n2 p+ b5 S6 otvb now,tvbnow,bttvb一碟燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w% {) n' K0 u# P& L  Y, @

- z  Z5 j; L+ Atvb now,tvbnow,bttvb燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。  Q, ?  ?9 E6 J( L! |& Y
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k, G  _/ Y9 o# j1 L  U- `! e

7 x9 S6 L9 q  m1 v. t& v' Q% b9 ~, k% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤5.39.217.77:8898& q: i; f" m  t" T' Y9 F+ j
truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

+ K6 z) B5 v. R2 B% n5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 J' |& }. J7 p3 b6 h
不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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- Z! Q  Q0 s4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g" D0 A4 E8 A5 X$ K

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# t1 K3 n7 y/ u0 a$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掉左层皮咁浪费？？
( k# P, B* p- G+ B3 x2 q公仔箱論壇龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

* b( S8 i! v7 T; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! _% H3 \/ B5 q2 D
因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖); n6 R8 n" P$ u+ O0 J

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