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6 N/ W6 e; a# c7 S公仔箱論壇其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
' |2 C9 f% ]8 s$ ~4 i公仔箱論壇燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。tvb now,tvbnow,bttvb; ~: O6 K+ b! f, D& u
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。公仔箱論壇0 L9 l+ F5 G) w0 x
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉
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+ \9 k) R0 \" n  x5.39.217.77:8898燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D+ U" r, V2 A; y8 f2 m; `: ^
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重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬公仔箱論壇7 n% m; d, o, w3 {2 i' J0 U$ t# i
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。* P2 N' X- q, Z/ C, `
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
2 H/ h6 l9 g9 B' R5 Y$ y( otvb now,tvbnow,bttvb製法
5 k# ?! J2 Q  v2 n% x; a( n$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。) u7 Q- E6 I$ m$ Y3 C
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燒豬
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( V3 s* ?& @1 L2 H0 h1 Y- `- S一碟燒肉tvb now,tvbnow,bttvb. F; @1 N  r+ Q' J4 z

( q9 r! q- j2 [' `$ g. a公仔箱論壇燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
, B+ G" G) G, otvb now,tvbnow,bttvbdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
7 `0 H8 ~6 X4 S7 J! U3 \truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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掉左层皮咁浪费？？, |* r& E1 Z( w/ b7 E& u: `
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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! N  q9 G2 h7 X- Y* s3 E7 V  v5.39.217.77:8898因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
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