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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. 公仔箱論壇6 ]" {* C" e' p) |- f
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
/ F6 a2 E* m+ e9 {& ^$ ~: P5.39.217.77:8898燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。/ W* p! g# R" e) H0 E, V0 G+ K/ ~
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉5.39.217.77:88983 C$ |  X+ x& _

) q) J. m. r+ a+ p# I5.39.217.77:8898燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
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重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
* `3 t$ P+ s+ F6 b# O  x$ M7 Z" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
& \; Z2 p! v4 X) i6 Ltvb now,tvbnow,bttvb燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
3 G. A4 E( M5 s. ^3 m7 G製法
, W4 i6 B( X7 C4 U0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。. w0 w. C+ Y9 K  u

2 F# V% i: U5 k4 D) b4 Q, \6 |0 y; H, h3 E5.39.217.77:8898燒豬tvb now,tvbnow,bttvb; B6 Q' @+ i. d! g) q

* `+ [" W+ ]3 ^9 t& i6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟燒肉( [: j0 W6 ?. `& q* i) ]9 S3 u/ b
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燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
5 K# C6 ?2 x4 J3 r/ r& T, Mdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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" l$ x- h# D0 c7 K, i 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
6 ^* S* j- z! V/ atvb now,tvbnow,bttvbtruelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

% q1 r- d! Q2 y) q! X- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D3 g6 p3 E8 l6 r( J9 j不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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8 G/ ]2 L7 w0 ?+ @* O3 O4 s掉左层皮咁浪费？？
4 k9 m0 ]) N% J  W$ I; U5.39.217.77:8898龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

4 [' g" m: D4 N" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p( _9 U' Z+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)公仔箱論壇* m' {) a# L' p2 R) \+ H& \$ t* m  D
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