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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
" I2 X2 `6 O) J1 ?' Y. `8 x- {燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。9 W/ q! Z7 u7 }+ s$ b) Q
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
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* ~/ @( m# Y1 R# ]: A* N5.39.217.77:8898各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉
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燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）' v! {8 N; b! _& l

1 ~) |. p) `+ ^" K; h公仔箱論壇重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
; r* U, I& ~# t" j5 j燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。5.39.217.77:8898( e' u; l4 k8 t' [# D% `
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。; Z) Z3 F9 X) @( M
製法
6 N$ u& S6 o# u5 h; O/ s5 A# D公仔箱論壇燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。tvb now,tvbnow,bttvb- S3 S; Z' Q7 Q  |& y
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燒豬5.39.217.77:8898, P2 U5 t% W( F( Z  q2 V
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一碟燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r: M$ @5 x9 W1 e
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燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
6 t4 e. X% k: R! j. Q. {' j公仔箱論壇dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

5.39.217.77:8898# u0 L, B4 Y: f3 G' W+ ]

6 Z; f( B: N! @. \tvb now,tvbnow,bttvb 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
' O4 s' U  x1 i( y+ ~truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C% [9 a& n6 H: m  P
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不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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掉左层皮咁浪费？？
0 i& [' [5 _* |% \+ y: T龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

) i. Z; l; H2 I4 Btvb now,tvbnow,bttvb
: @% S% f, f- P9 a% w因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
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