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咕嚕蝦球

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女兒放暑假回港,體驗一下特殊教育往上環上班,中午倒有相當充裕的午膳時間,為免她奔波,兩老移船就磡與她在西苑食晏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i* W0 V- r" o3 X) A* d% u" m7 Y$ N
對吾家兩隻黃鼠狼而言,「瓦罉豉油雞」是必然之選,「大哥叉燒」乃兩父女的至愛,一家三口只此兩項雖然已甚豐足,但到底亦覺有些單調,便着女兒再點一個適合口味的小菜。公仔箱論壇3 ]0 g8 i+ w3 z, U1 z) Y
她琢磨了許久結果點了「咕嚕蝦球」。5.39.217.77:8898! _$ e. B8 C" v  k3 I* \: R1 n
她一試之下讚不絕口,認為它把以前吃過不少「咕嚕肉」、「咕嚕雞球」、「生炒排骨」都比了下去。tvb now,tvbnow,bttvb( W" E6 O: q. ^1 z9 Z
區區對貝殼海鮮仍然敏感無福消受,難以親自體驗美味便問她如何好法?
" W+ [* o( y: a6 V5.39.217.77:8898她說:「香酥脆嫩,蝦味鮮美,芡汁酸甜適口更不在話下了。」5 }' f" c' b% Y4 L9 U
粵菜的咕嚕菜與外省的糖醋菜都是酸甜味型,但粵菜的芡汁加入了喼汁與茄汁的西式調味品是早期的Fusion口味,滋味豐美色相可喜,比一般糖醋汁高明得多。但坊間庸廚因濫用低劣化學醋,往往弄至冲鼻刺喉難以下咽,部分名店也時有此弊,可真令人氣結。tvb now,tvbnow,bttvb  s- k' x# F' U1 h
最近在尖東的潮州城也吃過很可口的「咕嚕雞球」,酸甜合度滋味醇和,絕無妖邪怪味。要臻此境界其實也亦不難,關鍵端在採用純正潮州米醋而已。不論咕嚕雞球,咕嚕蝦球和咕嚕肉,另一個重要考驗是上漿須厚薄合度,口感香酥而不含油。這個看似平凡的古老菜,要造得好也不簡單。
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