深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃
1 }# F" t% ~/ I( ]# K/ \
5 V! x# \- @) W0 n/ j7 jtvb now,tvbnow,bttvb如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。5.39.217.77:88989 L% X: p8 @9 f/ U. \
7 o+ I6 t' F6 u公仔箱論壇
2 o; W0 R, i% u* i▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
0 U7 }+ L1 a1 n. s2 J/ u公仔箱論壇公仔箱論壇9 `3 P; U; z7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D: n# r! c# u( l, M
这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。公仔箱論壇; ^ s4 }# j, K1 h0 T. |, [
* Z6 g6 ?; `9 O8 Q+ s. E
3 X: U. T6 R9 N; F5 y, [▲提高蔬菜中钙和镁的利用率
7 S0 N5 @" i1 s) @; D
7 Q6 S# f2 B4 f" f( D公仔箱論壇
) q9 \1 m$ L6 }* @9 Q0 @) ~5.39.217.77:8898很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
- G0 c p2 V' Q" m e% N) M) m公仔箱論壇# ? P3 ]; b9 T( T
6 ^& F% p1 q, }& _6 A# Y* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大幅度增加蔬菜的食用数量
$ \2 E' X# `8 e O* wtvb now,tvbnow,bttvb+ }. f' ?( T* U2 \4 [# A" H _
tvb now,tvbnow,bttvb. c0 @! \( v6 q. R' q0 v0 V
如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。
- v6 s+ ]6 |, G' ^' J5 `( ~9 K; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i3 q3 O& u# v8 F$ ]. G
公仔箱論壇4 C% [1 u+ ~+ p Z U" M
▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
2 {$ v: S8 O |* C4 j. Otvb now,tvbnow,bttvb
! W2 m; |/ L' H$ h% t9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。5.39.217.77:8898* |: r4 W0 h4 q
+ y" J; u& {# s: I" y
2 E2 V' e) q8 v1 f3 E1 B# W5.39.217.77:8898▲熟吃蔬菜比较卫生公仔箱論壇. T: W2 g& l+ m+ j1 d4 \9 @# r
u9 J( d: C! j$ m/ t$ p
$ d9 r( T& b4 V- w2 F( b5.39.217.77:8898加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。tvb now,tvbnow,bttvb( C. U; M0 s) K* R8 E5 T6 A s8 o
公仔箱論壇% o9 x# W4 u6 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N: V4 R; z: q- v" r
总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
| 