深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃
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如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。( f3 \/ B8 r# t+ g
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- O! A3 D5 t" k7 ktvb now,tvbnow,bttvb▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率 A( D" B& [0 R) r" k; R8 B: k
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这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。
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5 X/ E- ?: g/ ]; N$ h▲提高蔬菜中钙和镁的利用率
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很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
9 H# {" q' V. F P. S2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k1 R9 G- d! l/ N1 H; w/ v' W
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▲大幅度增加蔬菜的食用数量9 R% B3 ^$ v: @" |- I, ?- ^
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如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。tvb now,tvbnow,bttvb: W& m, q0 E6 o
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8 L6 `! A+ s% G公仔箱論壇▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益5.39.217.77:8898+ j; z6 q- i6 J9 r3 N- z. t
% u4 s3 c8 j' z- }( N2 d& {tvb now,tvbnow,bttvb对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。
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1 _) l' H3 M/ R Y公仔箱論壇▲熟吃蔬菜比较卫生: v, Y8 |! v9 ]% p# E! U
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4 Z; \9 C& k8 D6 n5.39.217.77:8898加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。$ x- H; a4 R5 x
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) J) V- u% T# W0 B. _* d$ b, e总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
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