1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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: E! D$ r6 M4 L0 B, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 5.39.217.77:8898. Y# Z9 P% O% i/ C7 w
9 h* Y' X1 {. a& E+ ]4 [( ^. C5 A. H5.39.217.77:8898 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 5.39.217.77:8898) F; M' v; S+ U5 }
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5.39.217.77:8898- P$ _) X3 d/ {6 h1 e: P% c* c
' o% n: ^0 S; b4 `4 D. t& Y. | 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K3 ^& q, y( c/ k" h
$ ^: U" R" I2 l! `' H 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 " [4 W8 j- T7 N9 e6 _3 U( v* A4 [5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k5 ?% z% l L. u& C- Z7 y
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 ) ^5 w8 z+ L% o/ X
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 公仔箱論壇; P7 }5 ^( _, G( z
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z0 \3 ?+ o' v$ ?; Q' q
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 tvb now,tvbnow,bttvb; Z1 f" i3 p; l
7 R- Q$ P4 i. O/ H 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 7 ]7 N, X( l" D) f1 H7 I/ D
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 tvb now,tvbnow,bttvb- G: X* m J0 H/ F2 Q
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 3 m6 t# p _: y+ a
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 公仔箱論壇1 }$ \9 J% q* f
: I7 r. I0 s4 a 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 8 h6 Z4 e' j1 p4 b5 p6 S
2 V# s3 | X% I: A公仔箱論壇 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
1 J+ f/ j* w% g6 }# y8 ~5.39.217.77:8898公仔箱論壇" S1 r j+ j9 y, J% c- J
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 公仔箱論壇 N. s1 I, c. w: K' ]8 s3 [
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 4 r6 k" m/ @+ \1 f( P) O+ o0 ~
6 ?/ ]& q; _% C1 o2 f |8 g9 I% u7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 6 `& @) b, ~* S# w' m
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb% r( G0 ?3 U* e+ U
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 5.39.217.77:88988 u! _& x6 N( I" f
$ }' R, r0 w4 C" ^4 l/ c5.39.217.77:8898 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
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! M$ }2 L+ X- ^- G9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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$ Z, w% d7 ] Z3 a9 x% l公仔箱論壇 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E1 f6 V$ x' _
% y# o1 k5 f$ w# ] 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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) F/ I* X) \& k9 q. }tvb now,tvbnow,bttvb 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 5.39.217.77:88982 X. i$ |: t) P' W# b! _/ E
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 公仔箱論壇" z8 g R6 l' p$ n& g* p2 j$ V
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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) D5 n t! r0 N4 [6 M* V( Z 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~2 Y# U+ m4 ^; @; ?
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 5.39.217.77:8898$ S3 b: |; _% N: d5 H
8 G4 a! c) q* r8 W公仔箱論壇 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 L7 q1 D: Z6 Z2 m7 b1 S
+ ^: V. h. F* y- [% V37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 公仔箱論壇; ^, v" d# t% c) t* c8 s, M
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 6 |. z9 n) P) K
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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. l2 |% G+ _ C% Ttvb now,tvbnow,bttvb 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 公仔箱論壇2 g9 _! m2 t5 [1 [
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42、炒波菜时不宜加盖
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2 r& A) p9 _/ r$ D4 L0 Rtvb now,tvbnow,bttvb 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 公仔箱論壇7 d- U" |8 V, y' r7 q( o
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 tvb now,tvbnow,bttvb$ `+ v' I: J* ]7 G
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 5.39.217.77:88982 I& M$ z* ~- X; p$ u* t
6 C5 w+ I# E9 J: I* U: M 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 1 c% Y5 w. r# [+ a. q* F/ y
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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$ r1 h$ {& F0 z/ w) {) k 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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! J& [* _0 i( g. y; S" f5.39.217.77:8898 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z; I8 Q! p" ^( y6 _
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 5.39.217.77:88983 o$ N0 W |0 y
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 公仔箱論壇) }. p Z0 r z% r5 H
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 & o; ^- f* T# `" m" ?- M: D
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 , E U2 ?& W+ d6 P
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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5 C. G) b2 [! H2 B& p. |& I& P' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 5.39.217.77:8898& R6 j% B+ i$ h/ M
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 # \( N2 p- U. V+ R' j& v$ k
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61、菜太苦，滴入少许白醋 tvb now,tvbnow,bttvb0 f. t& D* r" m* S
! V: R8 r5 K7 I) e4 d2 a 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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' L2 \9 a6 l7 ~8 d0 q 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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& P2 S( W' @1 o' L5 h- B6 x T6 Q 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 5.39.217.77:8898' B/ J3 g: X' U/ g) t
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 B( D" l, G6 k( ^" g1 a
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 5.39.217.77:8898- y+ u* X5 y) l5 z* t: R$ \, v8 J
6 Y4 W0 E1 k! u0 K6 `/ e5.39.217.77:8898 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 5.39.217.77:8898! \, T. ?4 j# U D! ]
" h" F/ B: D) c; i' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^9 W( v5 r1 M
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb: @" S# w, O& g4 \- R9 k9 S- ~
' f% }, w- P. ^/ Z& R, b: j2 h$ M 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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