1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 公仔箱論壇& ]' O5 W2 X0 o/ d) D0 {4 I- }
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb- U1 {: |6 I" B# J' g
" {! {7 H) F ] 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 公仔箱論壇 ]: h: w" A2 A1 p7 k% D- X1 M' u
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 " o# ~: J& Q6 f. a
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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* p6 w8 ?$ I8 b' F# I2 \7 b% S5.39.217.77:8898 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 - q8 e& ] a$ p( M, J9 o4 z
: a& X5 U0 Z7 C% s5.39.217.77:8898 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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6 s' o) _: A" {. A. C8 \. } 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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$ | p& W2 \& N! [ 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 ' z) E1 A3 p' ?9 ~2 I% Q$ n$ y6 P
7 Q5 O8 G4 b( q x* S( i9 V. {' @ 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d! h" j+ l1 p0 y0 k
: v' ? L, K- `; k+ X, |% Y5.39.217.77:8898 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 2 _: e) f0 M# k6 y- C
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
- v. |, Y! M% w. N+ s. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h; d5 B \0 m9 [ Y0 ~公仔箱論壇 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.77:8898% u9 p/ g" X6 j! q$ d
2 `/ h8 S9 }) P0 ^0 e8 F, b 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C1 |0 K( j7 r2 ~+ [7 f
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 P: `2 {1 R& @7 b7 X8 u
% n% o5 y B: N! T8 a8 o' E. U8 s5.39.217.77:8898 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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! C9 R3 | n8 F公仔箱論壇 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 / b M5 O. Z$ @* p3 w
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇$ S2 ]8 C3 I& t
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 ) D. V" `0 V, m+ v
; ^ L7 z" q; e5 i/ w4 U; Jtvb now,tvbnow,bttvb 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 公仔箱論壇5 |' _" E& U5 y+ f$ H/ z, u- e
- G7 t" }" U- T" ^tvb now,tvbnow,bttvb 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
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. a k& ], n2 f9 U4 P9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 公仔箱論壇$ x6 z" m" Z$ D: G; R5 [
: e$ f+ N' ~$ T' e0 O5.39.217.77:8898 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
+ ~2 s6 M; h" N- h! Q" Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 M) j# q/ u) K0 A5 g" ?. o, C* [
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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* U% a0 o) ~9 ]4 I' O( O: ?2 a公仔箱論壇 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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( g8 o: P- _! w3 Z5.39.217.77:8898 35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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5 K* ~* j4 ^, ^* b8 N9 \5.39.217.77:889837、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 3 E3 \4 N8 w* n9 c
) }; `' R) \3 z1 s& u& Z/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
5 I$ [! R" C/ B4 Q6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ H: T6 O3 @2 x; j+ l
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 . n4 Z" L/ f9 P V" {& j Q
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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. a: h2 m6 s8 e. ^: K( J 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 公仔箱論壇/ }, \( l {1 S- T6 C
2 C! U; l4 k; ~- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42、炒波菜时不宜加盖
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$ l3 Q: c4 N) Y, [2 P( \ ~8 d, f4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 + q, S. S* x7 a; T
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 5.39.217.77:88982 `# x2 q6 R0 w+ D& r
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o3 n; b! }. }# L; u) g! `
" x5 r) n$ J5 ?2 ]# b3 W, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 5.39.217.77:8898& H0 v9 c( L* G3 m$ ]! I) p
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 公仔箱論壇5 M" O" a* E8 ?/ k/ W! Y) |
1 i7 J. u/ X# E3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {, \* d! ~$ ~
! D0 J) j$ |+ T \ }3 h8 J% Z 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 tvb now,tvbnow,bttvb# M1 [( d7 l) s# n( t* V
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x7 p6 b0 |6 M3 v+ W& H3 }
2 o* l; N. A4 Btvb now,tvbnow,bttvb 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 公仔箱論壇' D8 s- u: p% @4 J6 o: W J r
j H% H4 b* x4 B 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 tvb now,tvbnow,bttvb2 J, j9 |* ~. b
$ n2 s z) o) g4 m! t7 n 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?. L, T) n9 M$ N
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
. B) q8 ^- ]: u: ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b- ?( P: E* s, p2 E4 {
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 5.39.217.77:88984 y+ t, d) f5 \6 ]% z1 h
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61、菜太苦，滴入少许白醋 公仔箱論壇: X; v) O; D. z2 U! F5 N
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb, l8 G( t% v y# |! E" {, `. |
2 g \) _, C- J% Z, `' T1 D- D 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 公仔箱論壇- Q3 F" D; l) b2 I
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 7 e; D; H1 v6 C. V$ r" L
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 5.39.217.77:8898$ Z/ h! m, X, \ l- H9 R
+ {: H3 p4 Q" u% ?' l8 s: e5.39.217.77:8898 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
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) O; o1 W( I* S% }! W公仔箱論壇 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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0 B/ N0 ^6 c5 e. P) _, Btvb now,tvbnow,bttvb 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
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5 c$ I8 T, g0 z% f B) [& ]' U$ D公仔箱論壇 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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