“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。
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/ B5 n7 S, s0 i: q5.39.217.77:8898一、辣子鸡
+ y' v4 O: p, w8 v5.39.217.77:8898正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？
( E# S$ Z5 W0 f+ f& m2 B+ g% N1 c5.39.217.77:8898嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。: o- @6 v$ g7 i
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。
' a0 E$ i$ I0 {. E& r" @这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。5.39.217.77:88988 m) i8 w o: U- M) {
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二、卷心菜回锅肉
$ i2 K0 h& F. e A不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。$ X, F; ?; h) ]$ R4 D/ N6 q) A% N. I
-------一夫名言
% d0 i( B" v( U% _7 W0 f i公仔箱論壇煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。公仔箱論壇 }# |% ^' ?% i- H, G) [2 ]
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。
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5 L3 g; C( y7 s* |) e- Q三、夫家地三鲜
]3 Z& E! g/ Z( f5 |1 ]( A上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。
& F0 B) R9 s/ {! _肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d# a) _" y$ E
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。, Q) {1 G: ]! E( T
锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。5.39.217.77:88982 e. V0 ^) R' t) e, H5 L) f1 h! _
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。
! A% y$ z5 _: B2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) c& |$ t" f3 W/ Z( H! z) F$ G* q
0 ^6 Y: j8 ~2 g9 Stvb now,tvbnow,bttvb四、三味扣肉卷, h3 U# j# d4 y, b( }& g% E
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
7 g' D6 K/ w& B$ P肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，
$ @: {6 i2 }; B' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。tvb now,tvbnow,bttvb0 l3 l( h. I: F2 f
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五、香辣肉丝
) n. J7 _- J# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。$ A5 @% \) f8 e) L" R" b, D
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
, ?$ C7 Y( n* H4 a. Z$ F* a ytvb now,tvbnow,bttvb锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。; F. S2 J; [6 P+ `$ ^: n
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。
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六、莲藕肉段# M6 }4 B/ w6 b7 G- e
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。公仔箱論壇$ @, o2 x' q- y& _
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。公仔箱論壇) B; o3 N+ W# s5 e9 d1 H
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
9 B- c& n4 @1 u, Q; j6 a6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。5.39.217.77:8898! G* T$ G% D4 p
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。公仔箱論壇- j$ ]) o& ?7 {& p& `
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。
% \0 i2 R* a! G; b @5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" q1 J; r: Y5 u七、扣肉公仔箱論壇( f! ^4 m5 J3 M U, b
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
! P' |. u& M& S; R五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。9 f- b6 ]/ H: G+ k/ O5 i0 v
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。公仔箱論壇) Q. M. D; K9 Z/ q
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% U( i9 E. i$ ~ c1 D) U' @3 s4 L2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八、滑炒鸡片
( I# }, ~( k* t- w q# t' X, Mtvb now,tvbnow,bttvb鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。
1 [) ?' [# E4 v* R6 T$ m( W- S5.39.217.77:8898炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。tvb now,tvbnow,bttvb' X+ |/ d% r& F- J9 r. }
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! F& n. u' f2 |# m5 c5 Q% w' Ltvb now,tvbnow,bttvb九、鱼香肉丝tvb now,tvbnow,bttvb8 P2 b0 t. F1 q6 H7 @* }/ b3 p
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。5.39.217.77:8898/ \ s4 C; Z' ~; R/ Y, H I1 r v
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十、肉皮蒜薹
* U$ |/ {, B9 P; j- t. h! O+ a肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒
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發表於 2009-8-8 04:38 PM
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