麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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3 t5 o$ F$ ?- j; E9 ]1 }0 h7 S* k5.39.217.77:8898其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？" m# ]; t* t9 b* |" u
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
% T8 d& A6 r8 [! `: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }/ u1 ?- `6 z! W2 F" H7 P四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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5 E3 S; q, ~; f+ a/ Gtvb now,tvbnow,bttvb因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。! ?( j6 ?2 E# E
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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2 \* ~5 A- b7 w+ Z, ~0 A公仔箱論壇活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。9 l+ {: ]- R9 S; S. F
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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! J- I7 s G- o/ M* W" E呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
) M, T/ s9 n: P$ w3 V好吧，言归正传。
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先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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7 @7 z& d" y4 Q% _/ \/ Z9 u2 N* z D: v5.39.217.77:8898把底料的配方给大家说一下：
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" ^/ c* g8 J& ?& ^. ]tvb now,tvbnow,bttvb配料: 公仔箱論壇' x2 Z/ g9 G8 A' [
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 公仔箱論壇$ _* x( s, G/ X5 \! e; b
, j7 t9 w9 i V9 O* ]5.39.217.77:8898香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 0 J5 O. C" O9 u: ^. f9 O
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r6 g7 N$ v& g- J
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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1 k, |( j/ p" \$ ^5.39.217.77:8898这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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/ N$ E7 b& `: @# W( e7 n( Dtvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。. w, z6 `' r$ x8 P2 z
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8 ^/ Z1 k- X1 o底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：公仔箱論壇( s& Z. R! Y" E+ m
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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9 P* x( K$ J5 b9 Btvb now,tvbnow,bttvb泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a b* p. ~( W, \" t
) n& G* y. B* n9 D9 W6 {公仔箱論壇一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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% w) ?5 W5 B( V6 z7 F" a, w2 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W$ D/ H. [* \2 P$ l# r
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- v4 j7 X: H" k' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一块，切片。
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. j+ c& `* C" u/ X. G0 K2 M9 P- p主料都齐了，看看配料：
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_$ s2 f3 y _& i3 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb [. s+ s+ X. l8 f+ M! V% |) E- b
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& Y3 @9 B; v$ n8 |% U M公仔箱論壇我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。3 ]* G0 o- O- _ t. i
& N. T. q& s' |9 f+ M6 E3 P公仔箱論壇 5.39.217.77:8898( i- H& f, D( E7 ?9 Z
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。) x' a" @3 `6 h
* I/ A" t5 e2 t+ p# U油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。5.39.217.77:88984 j' b& @8 L- m
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2 \+ b2 z4 P3 utvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。
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9 w, D2 @' M h) \放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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; ^8 [. j( N" O" z) T/ O5 Z8 ]2 c公仔箱論壇 公仔箱論壇1 b' k9 N6 X. M
2 K: v3 u, G1 H& ^9 e" k公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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: j' X6 o/ t: n! x' T6 q放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇: T) j7 n: n/ J) v' C7 H8 D+ q$ S% y) ~
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9 w+ {: o" r# O0 _9 l3 L把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。# ]7 D! o6 `5 Z3 x/ ]( Y
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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$ Z" K! h, g; b9 Z1 Y5.39.217.77:8898关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f% F1 D4 C& ?, Q
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" P/ v$ x9 [& o. u# U7 i' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ | o' t/ V: E7 K
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( A. z& p9 m! U. G' L5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @( h; F6 w2 H/ T# h; @0 e
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7 Q/ {4 t( e5 x; L6 a0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y! W# x5 `0 |/ m( w5 L) c$ ~tvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。) h) K1 L2 m3 x7 S/ `0 g* L
5 ~/ M4 f4 d$ r. H8 a公仔箱論壇吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o/ a/ n5 {, d5 u9 h
$ ]$ Z9 u: ?2 A4 v这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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