麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。2 u X" a% V% D
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？公仔箱論壇 j0 W8 R0 T3 O* M3 s g; v
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）5.39.217.77:88980 {, _! \( a8 ` m
X Q B5 _& K) _不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。' ^& e: k# B+ C8 A& C: T; Q; o
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。, K8 |7 n! b) V4 D' H
1 _+ C7 o W: D; _) E因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R+ F! r8 s$ t; s' B
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4 t, R, e, [+ D3 z$ P9 Z这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J9 q2 C! Y C4 n5 [$ t
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+ s, g$ K' g! s% g活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。5.39.217.77:8898* ~% G- ~3 y: L6 a5 Y% d9 b
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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8 i( I' U; j5 a5 E9 ]$ |4 l0 [呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？" ]/ u6 i5 A, Q& P' r. t* r
好吧，言归正传。5.39.217.77:8898( }4 u+ m( q4 `; h& M, W X/ M
2 B' J, Z& a3 ~4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：tvb now,tvbnow,bttvb/ x+ o2 D6 Z4 \* H. f6 m
% `: h9 I( i/ N5 T( d( {配料: 7 k' P" z/ v% z! [
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 5.39.217.77:88983 |' c: x) ^( |# X
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香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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" l- a9 I/ h0 i( u! }9 ^tvb now,tvbnow,bttvb炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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. v( R# W. P; o0 q6 i5.39.217.77:8898准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. ; V0 P3 ^6 G, b5 m
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。5.39.217.77:88980 y& s! ?) d% @9 N" P
2 a6 _3 L3 T9 V, ?$ H) c+ J5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。, e7 b# _6 ~: ^1 M
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! n" Z8 |3 D! x# |底料已经有了，开始处理别的配料吧。9 k- N3 q- R% X- B) U3 U
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看看都需要什么：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b1 U% q) N0 u) B9 S
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6 Y2 Z1 N V z+ V; Y. } T这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r8 V2 j$ X! c- h4 \
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6 m( b6 g- k3 O7 p$ x黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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5 |+ o; ^% ~/ I/ k' X, A0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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0 ]$ g& G3 B8 Q6 h# d( d魔芋豆腐一块，切片。2 K- y! Q2 N9 ]0 ^
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主料都齐了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb* j) e6 Y& l) C) c1 v# d/ y
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& m; X9 a) L# X" M+ [5.39.217.77:8898我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P$ d9 E l. [) y- C
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4 P/ O! S y* Q( v公仔箱論壇炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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; ]$ U9 X9 {5 t' h( N公仔箱論壇油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y: Z' P2 a2 d7 P# ?) k. B
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8 Q' z% `; H5 x0 |花椒炸一会后放入干红辣椒。& ^- t, G% S! Q! u( K+ j6 V. v
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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* e3 r# V/ A. q6 c1 |& w公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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, N$ ]/ T: Q! d/ c3 H4 o2 U' Y把汤水盛在一只大碗里备用。5.39.217.77:88981 s- }0 ?9 n6 C% z E
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4 v4 S& S& k" m! t: n5 w& ~8 g炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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1 h* |2 C1 y( L& N7 w# a3 \9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M" X3 I/ x. A公仔箱論壇把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。- T6 g1 H% A3 b' a
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b4 P' ~7 a ]) j& h- S
% P5 [2 W7 M: C7 u' z煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。& p' [( E& C4 G' d' {8 X
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关火，放入鸡精，味精调味。5.39.217.77:8898: o3 U' k! u6 L8 `
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大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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6 o# k: M% ?, n, r当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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