麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j+ J2 ?3 T$ @, Z% P* K
2 g6 \3 o' W1 |( R6 Dtvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u- W7 l: Y/ G" K
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）' U! m( i# a+ h' U& H4 }
L4 P0 a( P( ^# b7 ~9 y5 I1 X不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^. R- i; w7 x
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。5.39.217.77:88983 Q7 }+ M3 J* _" p$ E
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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1 L4 K1 A9 E G/ Y/ U5.39.217.77:8898活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。 M) n& n; ^( R8 r+ F5 e
7 ]: l7 \1 {5 h# _5 e: d; ~tvb now,tvbnow,bttvb呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？5.39.217.77:88982 K3 j6 N" G! C6 c
好吧，言归正传。tvb now,tvbnow,bttvb. o$ V5 j2 \' Q( @* I9 H4 f
y) e* ~7 l3 Z0 B5.39.217.77:8898先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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1 f4 j5 R- H0 d2 H. }$ b+ x! Q/ qtvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：
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配料:
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0 p3 u- b7 V: ^8 K2 s; `5.39.217.77:8898牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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2 T( v: k3 g9 @+ ]5 X: \5.39.217.77:8898香料配方:
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7 k5 _- q7 t3 B! @5 w2 J0 j4 L白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U: ?8 W1 I7 E5 E
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 5.39.217.77:8898, N& }- V6 s; h# g: ~
! G e8 t! s# _. l. ]( m公仔箱論壇准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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4 T7 H: i. m% g% ]5 v' b5.39.217.77:8898另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J( `; Q' [2 u. B+ c
. h. a5 s9 |9 o \" i: @- [4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。公仔箱論壇+ o6 T2 [1 E6 h
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! x- J% b/ P6 G5 b+ M5.39.217.77:8898炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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! e7 |# }$ O# n; C底料已经有了，开始处理别的配料吧。5.39.217.77:8898$ t! d! F K, h( i( R r; K8 z# p
' y: K2 t' j2 a5 A公仔箱論壇看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。tvb now,tvbnow,bttvb& o. s/ S2 h0 ~7 J( a: x6 V
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。tvb now,tvbnow,bttvb) B: b0 L$ b; ?# N2 y9 F
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。公仔箱論壇/ W/ V+ X; Y- i
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。公仔箱論壇8 f+ r% x) ]* i9 C# I |" f( g
% A$ ? I9 J$ o5 z3 Wtvb now,tvbnow,bttvb主料都齐了，看看配料：
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/ \' I, J0 D: m% o公仔箱論壇我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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! ~9 {* A q" ]: c: ?tvb now,tvbnow,bttvb炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。! V `/ h( s0 q, z) `
% {5 P0 t& o- ]/ b5.39.217.77:8898油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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/ k" S [% t$ }; a; V公仔箱論壇花椒炸一会后放入干红辣椒。; a/ X4 z! P7 h. B
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些tvb now,tvbnow,bttvb8 B2 D" Z, k; T9 @
! S* t. d* Q, l! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* m% J8 {! w1 ^2 ^' m
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。公仔箱論壇' v% f- T2 K# q+ v% Z
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。公仔箱論壇1 b6 a' L+ q1 f" Y
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把汤水盛在一只大碗里备用。! @' Y6 K0 ~7 o; Y
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。9 |" W/ P% q2 W1 V
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5 I. S1 y+ ]. O% l9 L+ v7 g& t$ s5 t把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G8 R! d5 S; n0 ^6 t F/ K3 j$ c/ _
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0 A& w4 a, q. I/ M& [+ j5.39.217.77:8898现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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% e' Z; [8 l" |3 S0 q3 t公仔箱論壇煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。
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) r( I0 q# G5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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0 P' h: ?8 u; |9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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