手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）公仔箱論壇- R5 @: W* g1 A7 D$ ?' s
" x/ B- b* {% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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) h& _4 D7 j/ i) Y' @2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 公仔箱論壇, @, L; Q0 R+ L% j9 g
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! E& g! b% T' Q, C( Y- p公仔箱論壇步骤二、预加工。
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) r) y3 g3 c4 Y: A+ `$ Y+ x5.39.217.77:88981、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 5.39.217.77:8898) c. V8 X$ e1 }& J7 M6 s* U4 w+ P9 U7 y
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6 q6 _/ M9 b- u8 M' M2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 3 x( R j- T( ^5 z! Q* s
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1 v. ~5 p7 C# D" y6 b2 ~ d2 H: ]3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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3 `) O$ v8 z4 {tvb now,tvbnow,bttvb步骤三、烹调。
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) I2 z& S) \0 G8 |1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。5.39.217.77:8898' Q0 g; Q3 R( w6 s: T
, i: h: ~6 U: D; a: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 {" H5 ?8 l+ G" d, Z" @
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6 i+ W$ g* x& Z6 V* I, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 5.39.217.77:8898+ [: N" u n. a8 k6 I5 t
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: R9 Z+ X7 z4 J; m) m. ~* h* h- B公仔箱論壇3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
4 P! ^ {6 P" r/ r+ V; h8 T) m, [5.39.217.77:8898烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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/ h$ | l* I( q" N$ e S& |! n7 ?4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y+ i. ~( `& R' L4 k
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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6 O* }9 P* g9 W) J# C3 j) n4 @+ z5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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