手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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& O1 d5 V, {0 L6 A# h" N忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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# e% E6 y. V) N2 a- s- `5.39.217.77:8898在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。 . l. ]4 `3 E8 H/ Y/ j8 p5 y8 ^1 j; h) \
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）. j% K) F# M% O1 m8 c7 L% J# k
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v. L9 }6 T) s8 C% \
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! j) G. y( b6 ?1 ?1 Q1 ^" t7 o/ ^5.39.217.77:8898步骤二、预加工。 5.39.217.77:88984 `' L- W, Z" q6 a0 A+ E# ~
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d- z; }, L. y4 S: L% P: _. n
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r" m ]7 [" h; ztvb now,tvbnow,bttvb2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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9 K& y, E1 m4 R; m; f$ H! j& j3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 5.39.217.77:88987 F, b3 y0 Y) m" _5 i
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( e4 M7 S9 U: k4 S5.39.217.77:8898步骤三、烹调。
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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8 @! s/ C! z, U0 J9 F( R2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） " [: Y* s/ [1 l5 |2 T) d
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
" ^9 g$ G" _+ l& W) y烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T. h1 p" D$ n) l2 A2 a
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7 K1 n3 F- t8 i5.39.217.77:88984、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U7 q' l% W; Z# n, `& B
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 公仔箱論壇3 k' e3 i" j0 q6 p7 q+ h* \
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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