[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 5.39.217.77:8898/ \) X, u: U8 o' c% ~
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n1 G/ B+ I3 H& f2 H
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _+ j7 L5 i8 H1 B4 b5 l2 t
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.5.39.217.77:8898( R' i3 }/ H, E7 O5 `; F
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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% H" Z2 t* ?7 E( V" D: D5.39.217.77:8898材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M5 \! w& a4 _
a 豆腐 1~2盒 切塊tvb now,tvbnow,bttvb! c4 ~5 t! ~3 x. P. K! F- \
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5.39.217.77:8898. w4 T8 F, j) V. X
c 薑屑 1~2小匙5 B- n& V; j3 k$ u! x& W! G3 y1 }
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙$ v! k. h6 p2 p5 U/ k& I, h7 m9 f1 @2 I. d
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
- Y1 }9 C' ^) |' ^, @1 W! C9 Q5.39.217.77:8898f 鹽 1小匙或適量
0 L: F8 m0 N0 ?g 太白粉 1大匙或適量
% x4 n/ j( {1 d0 ch 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
' A! [9 \/ P& ~  g4 D& S3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 蔥屑 1大匙% T& s% {0 j, E8 `3 S+ x% y* B
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)tvb now,tvbnow,bttvb8 ]) r1 D$ q/ ~9 R! `
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做法:5 s1 F" }& ^8 ^# s. A  N
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.tvb now,tvbnow,bttvb. H6 n* v8 i  m& n
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 公仔箱論壇3 w' m# s3 l+ Q+ {8 S
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
/ M& o1 ~: {3 i/ [% e. r4 @6 e4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.