蟹肉扒豆腐
8 L7 N. H/ C! f3 z這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
: v& c, Y9 Q$ z) } X5.39.217.77:8898只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
5 [8 b2 |+ k9 w0 k9 C- ^, T q公仔箱論壇請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
% z: T; J( Z6 Q; z5.39.217.77:8898這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ y3 V& p6 C5 ^; @9 H- f# R" t: V/ wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb K" o. `" e) O3 p& r, I
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @. {/ T* b; z7 j
a 豆腐 1~2盒 切塊
+ l6 [/ C* v! u9 k; V% H2 E0 @0 t* j' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
! b/ h/ R) I, z. C5 }tvb now,tvbnow,bttvbc 薑屑 1~2小匙
M9 x+ J* ?4 k/ R, G1 l2 h2 b, X' rtvb now,tvbnow,bttvbd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙& @- g" p, n3 p" A$ V% A" { h9 Q
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
3 ?4 w9 b2 u, W4 P( C& @# Df 鹽 1小匙或適量5.39.217.77:88987 B5 y4 }6 ?$ N5 S+ \1 T1 e7 r
g 太白粉 1大匙或適量5.39.217.77:8898$ c0 E& _) }2 c( K
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)7 v, [+ F) {" p' `, ^/ ~2 H
i 蔥屑 1大匙% v' r1 w' X% n+ b) I9 E; D
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5.39.217.77:8898. i) p% S/ U1 G, G, P
. y0 r4 Y& u4 Y2 C5 V/ Z
做法:
: E7 t; Y2 E- G1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
: N! D( z; E3 L2 y2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 公仔箱論壇; B9 u+ _# T: i* L' |$ E- W# h
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
; H( I: v+ N: s3 k) R( [) o5.39.217.77:88984. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
| 