標題:
[美食介紹]
再发十种小咸菜的制作方法
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作者:
fres110
時間:
2010-6-9 12:28 PM
標題:
再发十种小咸菜的制作方法
11.泡四季豆
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鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。
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*用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;
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*将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头
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鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。
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*削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;
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*再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;
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*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝
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萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。
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*将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;
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*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封
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14.五香萝卜干
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白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。
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*将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;
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*将萝卜切成粗条,晾晒至干;
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*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;
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*将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。
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15.酱油花生
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新鲜花生米500克,优质酱油250克。
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*将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;
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*把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒
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辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。
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将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜
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咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。
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*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;
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*把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。
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18.腌酸辣萝卜干
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白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
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*先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;
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*香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
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*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜
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白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
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*把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;
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*将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;
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*用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花
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韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。
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将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
作者:
柔
時間:
2010-6-9 08:53 PM
哇,又有,真喺好开心!再次多谢你分享 !
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