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標題: [美食介紹] 十种小咸菜的制作方法 [打印本頁]

作者: fres110    時間: 2010-6-9 12:24 PM     標題: 十种小咸菜的制作方法

1.酱八宝菜5.39.217.77:8898! l, P6 u! b4 ^1 j6 X4 k5 S; ~
  黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。公仔箱論壇4 o  }0 ~! o* c2 Z1 v' q
  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。公仔箱論壇; ?* f. l- |1 c
  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5.39.217.77:88989 P. W5 z. a% |, K. P

1 T6 i6 ?- V5 B) F; o: \2.酱黄瓜
4 `7 y! t0 B' w) Z" |) S3 V9 r公仔箱論壇  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。: M1 N% A- N+ g
*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
" @, q& k) b0 q3 w* h- ~$ {! Qtvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
  o6 D" ^4 u* }, \; ^8 m( Z; r3.酱莴笋公仔箱論壇" [# H& J9 |& u( t+ V! G
  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。5.39.217.77:8898* v' j: U9 g: B9 K& x5 g" Y, v& @
*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r0 S# r+ o" n
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
2 f: C3 b/ F; C) E% t0 {' P! S4 Z*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
  Q6 H# ~6 a4 d" b1 s. `tvb now,tvbnow,bttvb*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。0 l# ~: B$ ^2 W3 E' C

, Q6 C. ^8 K4 P3 w! N2 h: N$ `tvb now,tvbnow,bttvb4.酸白菜
7 }: A$ M$ X6 Y. Z. s  白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
+ D, |: n5 _6 A9 n! S% H% L; Q公仔箱論壇  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
- ~0 `  n; k: X) m4 p3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {3 F  i+ t( k) C6 o+ P" W  Z
5.泡辣茄条1 Y( [  q) Y% l; R. R( S/ k0 |
  大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。9 r* j$ s8 Z5 L: F
  将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |% a9 F( v# J# ^' m9 U

- _# X5 c1 i2 g; k7 [5.39.217.77:88986.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb! a/ m! @3 H7 D% S4 f: p: W2 E- R+ f
  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。* P  W( u2 x5 `  U: n$ ~$ ]- J
  将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
( k& h+ U, b6 _& d4 B7.泡洋姜
* @' N7 s) @' ~$ C' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。
% }+ j( p" z+ o: r% `# L( |5.39.217.77:8898*预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;
) M; M$ t! d! D' b: T) d+ f*把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。1 c9 p' i/ g9 G+ a3 X
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8.糖醋黄瓜, Z8 v  J0 n& x( C8 c. k1 r! C
  嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。公仔箱論壇( z8 z0 ~0 t: l' q. }; F: t, Y2 i5 F
  将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。5.39.217.77:88986 j! X' l. U8 ^8 M" t4 {. r

' G4 Z2 ^9 X! o: P7 e5.39.217.77:88989.泡萝卜条
% c, j  e4 Y0 h5.39.217.77:8898  鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M/ q! H# E" L2 E7 k
*将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;
8 U( ]# h- z8 v- r/ _( y3 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。
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10.泡什锦菜
0 D/ }/ ?" E) i$ v. C0 n* B1 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
: [! Y6 c1 {) k- b9 }4 t8 E( S. p4 r*将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;公仔箱論壇! A" R' V- a0 i' [5 n  e) m9 }; d
*把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;
, @* ^8 L4 o. R: C# t* ?# wtvb now,tvbnow,bttvb*盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
作者: 柔    時間: 2010-6-9 08:49 PM

真喺好,多谢你的分享 !
作者: fres110    時間: 2010-6-10 01:17 PM

哇,有人回贴好开心啦,谢谢你!
作者: joeybibi    時間: 2010-6-13 09:30 AM

I like this, dont I dont know how to made it, thx for share, I can try made  it at home
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

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