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標題: [美食介紹] 十种小咸菜的制作方法 [打印本頁]
作者: fres110    時間: 2010-6-9 12:24 PM     標題: 十种小咸菜的制作方法

1.酱八宝菜5.39.217.77:8898! l, P6 u! b4 ^1 j6 X4 k5 S; ~
　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。公仔箱論壇4 o  }0 ~! o* c2 Z1 v' q
　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。公仔箱論壇; ?* f. l- |1 c
　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5.39.217.77:88989 P. W5 z. a% |, K. P

1 T6 i6 ?- V5 B) F; o: \2.酱黄瓜
4 `7 y! t0 B' w) Z" |) S3 V9 r公仔箱論壇　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。: M1 N% A- N+ g
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
" @, q& k) b0 q3 w* h- ~$ {! Qtvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
  o6 D" ^4 u* }, \; ^8 m( Z; r3.酱莴笋公仔箱論壇" [# H& J9 |& u( t+ V! G
　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。5.39.217.77:8898* v' j: U9 g: B9 K& x5 g" Y, v& @
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r0 S# r+ o" n
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
2 f: C3 b/ F; C) E% t0 {' P! S4 Z*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
  Q6 H# ~6 a4 d" b1 s. `tvb now,tvbnow,bttvb*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。0 l# ~: B$ ^2 W3 E' C

, Q6 C. ^8 K4 P3 w! N2 h: N$ `tvb now,tvbnow,bttvb4.酸白菜
7 }: A$ M$ X6 Y. Z. s　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
+ D, |: n5 _6 A9 n! S% H% L; Q公仔箱論壇　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
- ~0 `  n; k: X) m4 p3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {3 F  i+ t( k) C6 o+ P" W  Z
5.泡辣茄条1 Y( [  q) Y% l; R. R( S/ k0 |
　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。9 r* j$ s8 Z5 L: F
　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |% a9 F( v# J# ^' m9 U

- _# X5 c1 i2 g; k7 [5.39.217.77:88986.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb! a/ m! @3 H7 D% S4 f: p: W2 E- R+ f
　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。* P  W( u2 x5 `  U: n$ ~$ ]- J
　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
( k& h+ U, b6 _& d4 B7.泡洋姜
* @' N7 s) @' ~$ C' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
% }+ j( p" z+ o: r% `# L( |5.39.217.77:8898*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
) M; M$ t! d! D' b: T) d+ f*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。1 c9 p' i/ g9 G+ a3 X
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8.糖醋黄瓜, Z8 v  J0 n& x( C8 c. k1 r! C
　　嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。公仔箱論壇( z8 z0 ~0 t: l' q. }; F: t, Y2 i5 F
　　将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。5.39.217.77:88986 j! X' l. U8 ^8 M" t4 {. r

' G4 Z2 ^9 X! o: P7 e5.39.217.77:88989.泡萝卜条
% c, j  e4 Y0 h5.39.217.77:8898　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M/ q! H# E" L2 E7 k
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
8 U( ]# h- z8 v- r/ _( y3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜
0 D/ }/ ?" E) i$ v. C0 n* B1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
: [! Y6 c1 {) k- b9 }4 t8 E( S. p4 r*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；公仔箱論壇! A" R' V- a0 i' [5 n  e) m9 }; d
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
, @* ^8 L4 o. R: C# t* ?# wtvb now,tvbnow,bttvb*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
作者: 柔    時間: 2010-6-9 08:49 PM

真喺好，多谢你的分享 ！
作者: fres110    時間: 2010-6-10 01:17 PM

哇，有人回贴好开心啦，谢谢你！
作者: joeybibi    時間: 2010-6-13 09:30 AM

I like this, dont I dont know how to made it, thx for share, I can try made  it at home
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

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