標題: [美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖　食客撐新店 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-7 06:54 AM     標題: 米芝蓮點心擴版圖　食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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, [8 e' ]/ n7 V' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做旺一條廣華街 公仔箱論壇9 m% o( Z  g' Y0 V, r* Q8 R3 ?
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.77:88980 u1 Y& L: {* A% Y5 Q

4 A3 f1 I7 c& h4 v" ]5 p死位開舖靠質素
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8 v% w6 u, p+ ]! ^, L5.39.217.77:8898■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。5.39.217.77:88984 |$ }) k& P2 \8 w1 @+ T
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?  F2 M- [& _, i; V$ V  X  R
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新店舊店評一評
* ]8 N' g) I; j" gtvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇+ h$ G. W' v' ?
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蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇$ t; G+ i( q3 p' j2 |# \4 y8 H& A4 i
       
" ?/ L5 ^. s  T$ u0 d! C5.39.217.77:8898Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
! [" `! F( p5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \) P% _, c3 H" Z# Z, n4 |
欖菜肉崧四季豆餃$125.39.217.77:88982 i% g; I$ m. }( Y7 {; [
       
5 q. u% ^" D: Z5 p公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15% B3 D& W$ ~% R( r
       
6 w+ `+ R( m+ A: V$ {% Stvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
0 z* o% Y6 t& D- d/ d3 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 i: g% Z$ E% K, N2 V9 u
古法糯米雞$20
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# o" T4 o- I) ~! g7 ?3 T# b: ntvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb/ x, f3 p8 h3 R6 f/ i! \
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新店舊店比一番！湯先生
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! g' p/ d7 E3 I, M5 K+ f新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
" C& a5 x: X6 t5 P5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ E! k9 I9 }3 q, ~' ?
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生  a' @7 Z) f: ^' v  B! O/ y- b

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* m' [  X& T; [) Gtvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.77:8898% G' c0 @# [. j4 v+ ]- D1 R

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煎臘味蘿蔔糕$10
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8 }( n. u2 O% h* s2 M9 f! Z! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」; ^4 b- n/ y2 H

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/ ?: R: q4 H/ k1 b( K! c! U/ V6 b5.39.217.77:8898酥皮焗叉燒包$12
: V- {* n8 f) }+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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新店       
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。5.39.217.77:88989 j3 \% L; [  c# V$ S% Z+ W2 N  T

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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店                                                                                                放大圖片% y/ S! h+ v3 t& R. h# C
       
' e! p/ u; W" i# ?. m$ P3 N' ^5.39.217.77:8898■座位 33個，廚房與客枱零座位。" O3 K$ Y, ]: r' ]$ G% Y. W! e4 i

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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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" s( S8 K% Q* I% R7 K% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb8 a: q; v) Z' A
營業時間： 8:00am-10:30pm" `; D- i) I# v5 I) {9 F  C
地址：深水埗福榮街
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作者: ststhk    時間: 2010-6-9 11:02 PM

多謝介紹, 看來新分店地方大一些, 等我有時間去附近逛逛, 試吓味道先。

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作者: tvbckbt    時間: 2010-6-9 11:09 PM

看看，回帖支持。

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作者: so7    時間: 2010-6-13 12:08 PM

Thank you for sharing. I would like to try it when I go to Hong Kong.

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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: tax1    時間: 2010-6-26 02:30 PM

Thanks for sharing!!!

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作者: DAYDAY08    時間: 2010-6-26 06:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: 508996917    時間: 2011-3-12 01:01 PM

yes you will do it

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作者: chenzhiming1964    時間: 2011-3-12 11:22 PM

谢谢分析。

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