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標題: [美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖 食客撐新店 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-7 06:54 AM     標題: 米芝蓮點心擴版圖 食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物,一開業,就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時,還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店,大了五倍, But,可否保持質素才最重要?熟客話你知,叉燒包高質了,蘿蔔糕卻新不如舊!
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, [8 e' ]/ n7 V' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做旺一條廣華街 公仔箱論壇9 m% o( Z  g' Y0 V, r* Q8 R3 ?
去年 3月前,旺角廣華街仍一片死寂,下午六時路人也不多見,但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意,逕自在此開設點心專門店,售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心,主打即叫即蒸。全店只有 33個座位,結果,不足一個月,因為有添好運,全街添生氣,更帶挈其他店舖旺起來:「我不喜歡做獨市生意,有不同類型店舖能互相幫助,互補不足。」開業大半年, 11月米芝蓮再臨港,頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.77:88980 u1 Y& L: {* A% Y5 Q

4 A3 f1 I7 c& h4 v" ]5 p死位開舖靠質素
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8 v% w6 u, p+ ]! ^, L5.39.217.77:8898■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。5.39.217.77:88984 |$ }) k& P2 \8 w1 @+ T
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上月 27日,培哥返回居住地深水埗開設分店:「上年我請了顧問公司做研究,他們說開業一年內都不能開分店,因風險太大。」但,因店舖名氣大,上門的說客多不勝數:「正店一名收銀員的契爺是新店大業主,我才有點意思談談!」可是,新店位於福榮街與黃竹街交界,與太子及深水埗港鐵站相距甚遠,不就腳之餘比廣華街更靜更淡,附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓,晚上不多人,周日也靜英英,「出名如三姐小廚都做不起來!」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲,一年換三次老闆。培哥卻堅持:「以質素留人,做回食店的基本!」到訪的周六午間已現長龍,「不少是舊店熟客,還有一些在舊店等不到位的,自動過來!」無他,新店大了五倍,樓上設廂房,計劃推廣點心私房菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?  F2 M- [& _, i; V$ V  X  R
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新店舊店評一評
* ]8 N' g) I; j" gtvb now,tvbnow,bttvb「說真,有隱憂,很難控制質素!」培哥指的不是味道及材料,因一早有完善食譜,份量如何,煮法如何,早有規律,「始終新店比舊店大,客人一多,弄好了點心,也傳不及上枱。食物凉了,味道也不同,尤其點心,蝦餃皮乾了就是乾了,舊店廚房與客枱只有兩步,怎能比。」他的擔心,在開店首兩天出現了,唯一解決辦法是增加工人,現在廚房有 15人,樓面有 14人。人手問題由老細擔心,身為食客只擔心點心味道,有沒有跌 Watt呢?到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶,只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素,新店好?抑或舊店好?還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇+ h$ G. W' v' ?
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蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇$ t; G+ i( q3 p' j2 |# \4 y8 H& A4 i
       
" ?/ L5 ^. s  T$ u0 d! C5.39.217.77:8898Model推介:不硬,軟滑,沒有一股內臟的腥味,塊塊都好厚,醬汁不太鹹。
! [" `! F( p5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \) P% _, c3 H" Z# Z, n4 |
欖菜肉崧四季豆餃$125.39.217.77:88982 i% g; I$ m. }( Y7 {; [
       
5 q. u% ^" D: Z5 p公仔箱論壇精瑩剔透的皮,比粉果皮薄很多,因先爆香四季豆再放入餃,沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15% B3 D& W$ ~% R( r
       
6 w+ `+ R( m+ A: V$ {% Stvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣,日銷 20斤豬膶,共 300碟。豬膶多,入口軟腍,雖是急凍貨,不能剩餘一滴血水迹。
0 z* o% Y6 t& D- d/ d3 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 i: g% Z$ E% K, N2 V9 u
古法糯米雞$20
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# o" T4 o- I) ~! g7 ?3 T# b: ntvb now,tvbnow,bttvb吃一隻,可頂早、午兩餐,糯米雖煙韌卻不黐牙,惟獨肉太多,吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb/ x, f3 p8 h3 R6 f/ i! \
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新店舊店比一番!湯先生
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! g' p/ d7 E3 I, M5 K+ f新店評語:「看賣相都是新店好好多,餡多又整整齊齊,味道也是,舊店的肉有點硬。」店主解畫:「肉料來貨是同一貨源,可能師傅選了些質地不太好的做燒賣,較好的去做肉片飯!」
" C& a5 x: X6 t5 P5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ E! k9 I9 }3 q, ~' ?
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生  a' @7 Z) f: ^' v  B! O/ y- b

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* m' [  X& T; [) Gtvb now,tvbnow,bttvb新店評語:「舊店好多餡,還有蘿蔔味,新店太多粉。」店主解畫:「舊店的蘿蔔糕比較爛,少粉多餡,新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.77:8898% G' c0 @# [. j4 v+ ]- D1 R

. i# K) k$ i* y+ N5.39.217.77:8898        tvb now,tvbnow,bttvb) ~6 L. [% M" z8 }( L$ s! E
煎臘味蘿蔔糕$10
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8 }( n. u2 O% h* s2 M9 f! Z! hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語:「新店好味好多,就算凉了,酥皮仍脆但不燶,餡料沒那麼鹹。」店主解畫:「舊店的叉燒包,酥皮不能包着整個包,是手工問題,而且焗得有點過火。」; ^4 b- n/ y2 H

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/ ?: R: q4 H/ k1 b( K! c! U/ V6 b5.39.217.77:8898酥皮焗叉燒包$12
: V- {* n8 f) }+ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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新店       
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■座位 150個,未到午飯時間,仍有空位。5.39.217.77:88989 j3 \% L; [  c# V$ S% Z+ W2 N  T

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■ 6月 2日中午 12點下雨天,都有約 20人等位。
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舊店                                                                                                放大圖片% y/ S! h+ v3 t& R. h# C
       
' e! p/ u; W" i# ?. m$ P3 N' ^5.39.217.77:8898■座位 33個,廚房與客枱零座位。" O3 K$ Y, ]: r' ]$ G% Y. W! e4 i

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■無論何時何刻,門口都企滿人。
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" s( S8 K% Q* I% R7 K% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb8 a: q; v) Z' A
營業時間: 8:00am-10:30pm" `; D- i) I# v5 I) {9 F  C
地址:深水埗福榮街
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作者: ststhk    時間: 2010-6-9 11:02 PM

多謝介紹, 看來新分店地方大一些, 等我有時間去附近逛逛, 試吓味道先。
作者: tvbckbt    時間: 2010-6-9 11:09 PM

看看,回帖支持。
作者: so7    時間: 2010-6-13 12:08 PM

Thank you for sharing. I would like to try it when I go to Hong Kong.
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: tax1    時間: 2010-6-26 02:30 PM

Thanks for sharing!!!
作者: DAYDAY08    時間: 2010-6-26 06:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 508996917    時間: 2011-3-12 01:01 PM

yes you will do it
作者: chenzhiming1964    時間: 2011-3-12 11:22 PM

谢谢分析。




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