蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物,一開業,就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時,還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店,大了五倍, But,可否保持質素才最重要?熟客話你知,叉燒包高質了,蘿蔔糕卻新不如舊! ~# J& }# ?( z8 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O0 q2 t6 V- i* t1 W% E8 ?( Q
做旺一條廣華街 8 B6 v) L+ Q& o6 V- V9 U
去年 3月前,旺角廣華街仍一片死寂,下午六時路人也不多見,但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意,逕自在此開設點心專門店,售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心,主打即叫即蒸。全店只有 33個座位,結果,不足一個月,因為有添好運,全街添生氣,更帶挈其他店舖旺起來:「我不喜歡做獨市生意,有不同類型店舖能互相幫助,互補不足。」開業大半年, 11月米芝蓮再臨港,頒了一粒星給「草根名店」。 / J; W. `0 k- e7 K7 m7 V公仔箱論壇" O: N: R9 Q; {5 `( Y8 h' u
死位開舖靠質素5.39.217.77:8898) e+ Z& I3 Z1 A5 H0 \. P* F
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。 4 Q, Q# \% a7 m4 D9 P / u J6 _1 R3 U. I: [9 A1 Ktvb now,tvbnow,bttvb上月 27日,培哥返回居住地深水埗開設分店:「上年我請了顧問公司做研究,他們說開業一年內都不能開分店,因風險太大。」但,因店舖名氣大,上門的說客多不勝數:「正店一名收銀員的契爺是新店大業主,我才有點意思談談!」可是,新店位於福榮街與黃竹街交界,與太子及深水埗港鐵站相距甚遠,不就腳之餘比廣華街更靜更淡,附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓,晚上不多人,周日也靜英英,「出名如三姐小廚都做不起來!」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲,一年換三次老闆。培哥卻堅持:「以質素留人,做回食店的基本!」到訪的周六午間已現長龍,「不少是舊店熟客,還有一些在舊店等不到位的,自動過來!」無他,新店大了五倍,樓上設廂房,計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb# Y! d) @+ _8 k$ i& i) K( l
' V; l! j, @9 }) }. \& B, `* j2 P5 \公仔箱論壇新店舊店評一評 5.39.217.77:88982 g& `5 ]) ?2 x0 R# W
「說真,有隱憂,很難控制質素!」培哥指的不是味道及材料,因一早有完善食譜,份量如何,煮法如何,早有規律,「始終新店比舊店大,客人一多,弄好了點心,也傳不及上枱。食物凉了,味道也不同,尤其點心,蝦餃皮乾了就是乾了,舊店廚房與客枱只有兩步,怎能比。」他的擔心,在開店首兩天出現了,唯一解決辦法是增加工人,現在廚房有 15人,樓面有 14人。人手問題由老細擔心,身為食客只擔心點心味道,有沒有跌 Watt呢?到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶,只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素,新店好?抑或舊店好?還得靠你張嘴巴去試一番。9 J) w0 o0 e+ |% p( I; ~
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蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb' C) f* _* `% j7 ?
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Model推介:不硬,軟滑,沒有一股內臟的腥味,塊塊都好厚,醬汁不太鹹。 0 _; u! P7 K7 ]$ H% Z7 g! N
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欖菜肉崧四季豆餃$12 1 u2 A5 O9 N* J5 v6 q4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . ~; j$ _5 C y# C精瑩剔透的皮,比粉果皮薄很多,因先爆香四季豆再放入餃,沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U/ w$ p$ q6 s& q6 i% K# S
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黃沙豬膶腸$15 ! X! u. U* w% _4 E' M/ g1 H 5.39.217.77:8898% E, }- }' J) L$ D/ i; t
新店最好賣,日銷 20斤豬膶,共 300碟。豬膶多,入口軟腍,雖是急凍貨,不能剩餘一滴血水迹。 ' X/ X p6 X1 ~! R- a* v' W* ^6 J 1 E6 O8 u9 ~9 \1 I( |+ c/ b: H公仔箱論壇古法糯米雞$20 - Z9 e9 c. s) h5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y0 }/ r* S% f3 Y; c7 t
吃一隻,可頂早、午兩餐,糯米雖煙韌卻不黐牙,惟獨肉太多,吃不下好浪費。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R2 q3 ]* Y+ } i& }5 t) V3 L
6 c' H6 b$ D) ^) Y% c; Z" J" O5.39.217.77:8898新店舊店比一番!湯先生 4 Z% ^# G* {. t, P/ D* Y tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 j) Z2 J' V! Z, c
新店評語:「看賣相都是新店好好多,餡多又整整齊齊,味道也是,舊店的肉有點硬。」店主解畫:「肉料來貨是同一貨源,可能師傅選了些質地不太好的做燒賣,較好的去做肉片飯!」 " O& \* V4 C5 B% f- B& }( W/ \5.39.217.77:8898 . E. n) t B$ K% n ( c* b( i3 E2 g+ N1 a* o鮮蝦燒賣皇$18 7 }& R' M J- T X4 f3 M$ v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K/ f( B( x; |7 n( l- q( z, w
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嚴先生 : i+ @" f: {7 u. Z. ]tvb now,tvbnow,bttvb2 t; i- o! I: F5 m
' t6 V) P. i. d' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語:「舊店好多餡,還有蘿蔔味,新店太多粉。」店主解畫:「舊店的蘿蔔糕比較爛,少粉多餡,新店的師傅可能手勢重了點。」 , r' q6 Q4 O* g4 [. M( B公仔箱論壇 ) q" U$ S2 o7 u2 `$ L- D8 ?" A z ! d1 f7 J9 M) RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$103 B3 C7 A3 o ?0 E9 P a& V
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