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標題: [美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖　食客撐新店 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-6-7 06:54 AM     標題: 米芝蓮點心擴版圖　食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
6 ?6 d4 z: y; ~7 D9 v, x公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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% u' J3 ]; y+ H) G  x6 Ztvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。5.39.217.77:8898% X: \  \8 z) k; C
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
  d. ^0 a* e6 p3 H  ]" u5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i* p' b1 L+ {. P
新店舊店評一評 : Z+ {5 G/ p4 p
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C2 [* T- f- I5 F
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蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb- B6 g. _0 B* }2 g
       
5 ?" _- P$ X- z4 h0 ZModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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5 X+ ~' c. R, _5.39.217.77:8898欖菜肉崧四季豆餃$125.39.217.77:8898! F- m3 Y) U  y5 t( e/ y0 X  G- D
       
, L2 A  k$ `; R4 C; }* I$ J% g精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇4 G9 g0 Q- g% q5 X7 R
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黃沙豬膶腸$15
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7 q6 B3 }/ y0 G5 j6 _( C8 Ntvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20- [: m  C  n) c5 q0 ^, s
       
+ f- S0 }* p( R. n$ @6 O5.39.217.77:8898吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb& p" c, I& r2 W; i
       
, B/ u% a8 s) E& o新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb% i, {- W1 A$ b, f' Q* ^0 p1 I
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鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇' }& m( r! N/ Q3 I8 p$ o+ `
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嚴先生公仔箱論壇, l  t) {( m8 H# K1 T  `/ k, I
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  w% O! T$ p4 o* E, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.77:88989 @- c7 L  s, k8 J9 U1 U
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煎臘味蘿蔔糕$10
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- T! [6 |0 K; H% P5 s, T3 z' a公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
% u( \0 c2 c! C1 ]& Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 n0 k6 |; k3 Z3 _+ c
       
9 P0 c3 J, k+ `4 ?0 e" }  \9 t酥皮焗叉燒包$124 {' C& ?7 m6 L6 V9 _

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5 J5 @, p+ B+ r, E3 }5.39.217.77:8898新店       
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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( U+ g5 x' _# ~% _■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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) Y3 k5 s4 V2 T' x) }舊店                                                                                                放大圖片0 S( j  L+ e9 G* r
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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  H/ }' O6 G, \- w; }3 _& P公仔箱論壇■無論何時何刻，門口都企滿人。, i' {& S% |8 T2 h. X
                                               
: G1 e9 |: s9 Y( ]' w公仔箱論壇添好運點心專門店公仔箱論壇4 ?8 h# i& c6 B# h
營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p% W1 d+ O0 g
地址：深水埗福榮街% O1 Y  G/ ^2 @. K# t
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, N* C2 R" a' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: ststhk    時間: 2010-6-9 11:02 PM

多謝介紹, 看來新分店地方大一些, 等我有時間去附近逛逛, 試吓味道先。
作者: tvbckbt    時間: 2010-6-9 11:09 PM

看看，回帖支持。
作者: so7    時間: 2010-6-13 12:08 PM

Thank you for sharing. I would like to try it when I go to Hong Kong.
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: tax1    時間: 2010-6-26 02:30 PM

Thanks for sharing!!!
作者: DAYDAY08    時間: 2010-6-26 06:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 508996917    時間: 2011-3-12 01:01 PM

yes you will do it
作者: chenzhiming1964    時間: 2011-3-12 11:22 PM

谢谢分析。



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