標題: [食肆地點] 升呢狀元　本幫熏魚紅姑都讚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-3 06:51 AM     標題: 升呢狀元　本幫熏魚紅姑都讚

「王家沙」乃上海老字號點心舖，有點心狀元稱號，上星期銅鑼灣新店試業，正式將「狀元」二字加入店名，升呢成為「狀元王家沙」，加入多款矜貴新菜走高檔路線，價錢卻並未狂加依然親切，紅姑小欣姐吃過其即製熏魚，更是讚不絕口！
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$ Z3 h$ Z) A3 c- {4 v$60食鮑參柱肚
& E. o/ H5 a  F全新「狀元王家沙」選址銅鑼灣利園，擺明走高檔路線，除一向提供開的濃油赤醬本幫菜外，新菜選用更多海鮮及矜貴材料如鮑魚，並推出較輕盈的 Fusion菜。打開菜牌，為食的我喜見多款新菜式，不少更是坊間少見的新派菜，如一道本幫熏魚，曾經何時嚐過用新鮮魚即叫即製的熏魚？這裏就有！客人一落單，廚師即把新鮮鯇魚切件，炸香再放入用香料、生抽等秘製滷汁滷五分鐘，上夠色上夠味才上碟奉客，即炸即滷，魚肉表面色澤與味道都相當濃郁，咬開依然見到鮮嫩多汁的魚肉，甚有驚喜，難怪嚐過此菜的紅姑、小欣姐等名人都讚。既然走的是高檔次，選料較以往更矜貴上乘，招牌菜狀元一品煲，材料有十八頭乾鮑、花膠、海參、鵝掌、柱脯、髮菜，用鮑汁燜煮而成，乾鮑、花膠浸發得宜入口夠爽，用上湯扣至入味再淋上鮑汁上桌，汁香味濃，卻依然吃到各種材料的獨立原味，絕對是手藝足用心菜，一煲足三至六位用不過$400，六個人均除，每人不用$70，分分鐘抵過吃冬菇亭小炒。公仔箱論壇/ J: [# J4 E5 q, H) ~) g' i/ t

9 @# L- \7 J: ?  Y# b公仔箱論壇砂鍋上不怕變冷飯
' X) x; M' Z3 y! {2 e. }5.39.217.77:8898未夠喉，再試花雕蛋白蒸蝦球及狀元海鮮砂鍋飯，前者用每日新鮮即熬的魚湯加蛋白蒸成，再放上走油後的新鮮虎蝦，淋上花雕酒調味再上桌，蝦入口鮮甜爽口，吃得出是新鮮貨；蛋嫩滑得過份，一羮盛住蝦球及蒸蛋送進口，蛋香四溢瞬即滑入喉頭，咬一口，蝦肉爽而彈牙，汁豐肉嫩，火候掌握得宜，大滿足！狀元海鮮砂鍋飯有齊鮮帶子、鮮蟹肉、海參、桂魚肉、河蝦等等，但最精采還是一粒粒油潤炒飯，香濃得比海鮮更吸引，原來師傅加入用老雞、金華火腿等熬足四小時的上湯炒飯，難怪飯香入味，砂鍋上桌有助保溫，慢慢嘆也不怕變冷飯。
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5 N% R0 S3 u0 t( d本幫熏魚$48tvb now,tvbnow,bttvb( \2 _5 p" N7 b
       
- _  }1 ~0 p4 H4 Y. O) [3 P" L公仔箱論壇用新鮮鯇魚即製即滷上桌，表面色澤油潤濃香，內裏卻依然保持肉嫩鮮甜，紅姑與小欣姐都讚。
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9 R$ L0 p3 j1 E9 n% E5.39.217.77:8898花雕蛋白蒸蝦球$88
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必試清而不淡的手工菜，用自家熬製的魚湯混蛋白蒸成，蛋嫩滑又油潤，配新鮮爽口彈牙虎蝦，超鮮甜回味之作。 0 U( a/ t2 d+ p" V( O" t

$ |( E9 s1 M* p( u/ x  Y公仔箱論壇鵝肝鮮肉小籠包$485.39.217.77:88989 ~) C! k- y- [: o7 ]# c
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新店首創，鵝肝混入鮮肉炮製成小籠包，加入鵝肝令食味更豐富，感覺更矜貴，但謹記要趁熱吃，冷了會變羶呢！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o. [/ e& {, A
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狀元一品煲$388
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招牌菜，用十八頭乾鮑、花膠、海參等矜貴材料炮製，各種材料入口均保持原味，一煲貴價料足三至六位用，六人除開，每人也不用$70，抵吃。 tvb now,tvbnow,bttvb& x) [* l) m* k$ V/ P0 C% A: |8 ]
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小茴香燒肉配蝴蝶包$68
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2 M, X4 F# p& m. U五花腩加入酒、茴香等醃製烤焗而成，配即製蝴蝶包，熱辣辣的包鬆軟香綿，夾一片溫室青瓜、自製鹹酸菜，既有口感，又有助中和油膩感，最重要是，依然吃到腩肉的濃香鮮味。5.39.217.77:8898$ O( z- \2 J# P5 B; q, @
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花生辣子肋排$72tvb now,tvbnow,bttvb7 N/ w/ p( C# Y: M+ e4 y$ z
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師傅把新鮮金沙骨切成一口份量大小，調味後炸至外脆內嫩，再用花生、乾指天椒等回鑊爆香上碟，一件一口，鬆化嫩滑，辛香脆口，下酒一流。
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香糟鵝肝$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l6 U6 F5 Z/ Y2 ^( G9 L/ W3 h
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用澳洲新鮮鵝肝入饌，加入用黃酒及白酒秘製的滷汁，雪凍冷吃，伴青瓜片吃感覺沒那麼油膩，不過始終是厚切鵝肝，嘴仔細細的女生，吃一片已覺有點飽滯。
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) u( |$ g5 ?3 ]$ r& @狀元海鮮砂鍋飯$88
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# D; x  N# h% gtvb now,tvbnow,bttvb炒飯乾爽無油無汁，一粒粒沾滿醬油色澤，入口濃香鮮味，那鮮，並來自豐富的海鮮配料，而是師傅以熬製的上湯來炒飯而致，好味！ * |4 P% g: P7 A5 ~3 w" v: W
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藝術地圖做屏風
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  l2 x# j! Q4 P■餐廳用金銀做主調色，間隔板上用普通話英文拼音拼成的似「藝術中國字」，全是菜式名。9 W3 b  _" T) x: g6 @

7 J) D' q) o4 D: u6 s4 K食味出色外，餐廳裝潢也不馬虎，用金、銀、粉紅為色調，暖色系的粉紅與冷色系金、銀形成強烈對比，彼此出奇地搭配，另加雲石及高貴銀色樹葉，交織出清新高貴的摩登感覺，最盞是桌與桌之間的屏封，粉紅配白，原來是一幅幅帶中國味道的地圖，細心看，更會看到銅鑼灣一帶的港鐵站、主要建築及 LV、 Gucci、 Chanel等名店地標，透出點點藝術品味。 ! q2 E( L, Z; J5 x
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" W, ?( A3 O  I" v5 ^公仔箱論壇■餐廳設有幾個容得下五、六人的小偏廳，桌與桌之間就用這個地圖式屏風間開，既富藝術味又有實際用途。tvb now,tvbnow,bttvb3 s3 E2 t/ ?- X' I+ g1 m

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% r# ]7 f4 [. t- r" r% N. w! h* ]2 Ctvb now,tvbnow,bttvb■細心看，不難發現餐廳附近的名店。
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狀元王家沙 (銅鑼灣恩平道利園二期 )
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