公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜 [打印本頁]

作者: hotcornet 時間: 2010-6-2 07:08 PM 標題: 大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜

相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。7 p$ C) x, p" V( k0 Y! b

然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。tvb now,tvbnow,bttvb  E" F2 U% A! t
5.39.217.77:88988 n: }/ Z4 z* [
將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。( c3 y& b! h3 D6 O( k* t
5.39.217.77:88988 V4 g7 u4 F" ~" ^& z8 U1 i! Z: r
這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。( i  p) X6 _) \. x. {

店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。. J8 ^( I0 ^7 S1 Y4 D0 K& H2 b; @* w
tvb now,tvbnow,bttvb6 w" |7 z- I. }1 E( p
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。

“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”公仔箱論壇( m5 K/ @+ d8 ?

麵條更寬更薄5.39.217.77:88981 c% z) c- p: D* G+ A3 U7 n' }- {& }
每兩日更換

在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。5.39.217.77:8898; u/ m+ j: h7 M+ i% v

因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。tvb now,tvbnow,bttvb4 a" a5 X2 B5 Q; d0 L
公仔箱論壇/ B; Y( B' u9 ~& j, |! m
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。tvb now,tvbnow,bttvb; [: B/ b# W2 V3 a2 t+ q

麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。5.39.217.77:88985 P& ^2 ?! A# h
6 J# u0 D9 E9 Q$ v
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。公仔箱論壇- m2 N+ ?" L+ X+ f! |: R7 m

原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
公仔箱論壇+ Q& m8 [, m: G
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。

由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。

辭去高薪工作+ G/ c" y7 O) f5 {# `
實現愛煮夢想5.39.217.77:8898) a) f0 E* [% _- H* j2 X8 z4 b9 L) w

“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。& R8 S6 l. H1 h2 Q( V( E! S% G

王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A( o9 Q8 n) G8 R- ^" d
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”5.39.217.77:88988 I: d* R$ j8 h0 |) ^, \+ Q, ~

[attach]1009402[/attach]公仔箱論壇2 j; Y! K/ }6 G7 \) Y: ^5 D
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
tvb now,tvbnow,bttvb3 U; s5 s" U' E
[attach]1009403[/attach]
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。& Z3 |9 t( d. g( S! _4 E2 r

[attach]1009404[/attach]
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。

[attach]1009405[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb% [& h" h* G5 O: J, X3 U1 l8 ]
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。7 E. d' E+ L4 ]4 Q% y$ y

[attach]1009406[/attach]
位置圖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e, ?+ @: q1 u- X, G6 Y$ T

Toast & Roast6 \0 U. |  L: m  a4 m* e
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
電話：013-340 3983 / 016-682 2249tvb now,tvbnow,bttvb& w+ a! ^; ?) p
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
＊叉燒11am後供應

作者: sky1991liu 時間: 2010-6-5 05:04 PM

顶顶顶顶

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)