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標題: 大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜 [打印本頁]

作者: hotcornet 時間: 2010-6-2 07:08 PM 標題: 大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜

相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。tvb now,tvbnow,bttvb4 B9 J* ]; g% a, a2 G' K

然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S4 }& {' S! z4 K: g% C
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D4 J$ ~2 J8 A  Y) G* w) z# N# @
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這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。5.39.217.77:8898) n% E0 j. T1 b2 [

店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。9 ~" K2 L" A3 j, ~& z  s, ]

他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。6 l" s' J7 x: E4 ]* [
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”tvb now,tvbnow,bttvb3 Z, y  d4 p. i0 Q+ [  P1 c% f
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麵條更寬更薄5.39.217.77:8898. M3 m$ j2 x2 r# V
每兩日更換tvb now,tvbnow,bttvb, O# z2 m% v9 m) N; `
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。

因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
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其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O, h; y& u3 |9 \. u% D9 }" W

麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。tvb now,tvbnow,bttvb% g9 v# r& Z; r- t$ x

傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~! U! ~$ y' k# V- i+ F4 j( p

原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。5.39.217.77:88981 a; {- F5 T9 d# M8 \& r& ?+ z0 J

看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。tvb now,tvbnow,bttvb1 A& x7 k; j9 _) N
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由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S4 C  n0 @- |+ S

辭去高薪工作
實現愛煮夢想) u' i3 _0 G* q  q
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“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
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王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。

“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
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叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。公仔箱論壇) k- z% E# M  K& q$ {9 {7 r

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超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。tvb now,tvbnow,bttvb# P! |6 D" g/ J
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肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。公仔箱論壇5 a1 Q' }& Q) e# @3 E

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泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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位置圖。
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Toast & Roast
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.$ X9 U9 i! ~) J
電話：013-340 3983 / 016-682 22495.39.217.77:8898: Z$ z, ?3 L4 d$ ^  @! H4 p* N4 Q* f
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）0 W5 z( q' F" Z# ^; i
＊叉燒11am後供應

作者: sky1991liu 時間: 2010-6-5 05:04 PM

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