標題:
大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜
[打印本頁]
作者:
hotcornet
時間:
2010-6-2 07:08 PM
標題:
大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜
相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
$ _2 W' p6 N1 t2 ^
5.39.217.77:8898% @8 ]$ O$ F( x' X8 P2 q
然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
O( ~) H* ]8 i; t: x' m$ n
& _' t0 q A/ S7 W( O
將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
) s: Y+ ?8 D1 A& E0 U. D8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C6 @) P" q7 c4 r* X7 Y
這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
1 d2 p4 \8 C9 v
, t, F3 a$ U: r* U
店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
j# G( V& ~+ f7 N* X W# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898- v; i6 `' b7 c8 b6 z
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
% b! t$ I; i0 ?
公仔箱論壇. N) D# r6 ^# P+ I# x6 ^
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
) m8 u/ @6 j! d5 B5 h5.39.217.77:8898
公仔箱論壇+ }# E* _# \1 r% ]
麵條更寬更薄
. N+ h/ ~* ^% F" B6 v+ _7 {# e公仔箱論壇
每兩日更換
{' ~- d9 [9 L q
6 z" S! a4 |* j& o. b6 e5.39.217.77:8898
在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
# j l/ D7 v6 Q# ntvb now,tvbnow,bttvb
6 t, ?* r" ~/ C7 d" X! L( D5.39.217.77:8898
因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
% K$ t) M$ a: m7 m, u0 h V( ?4 N5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88983 F U; P6 ?+ c; Y8 G+ C
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
* i* g5 u* N/ n5.39.217.77:8898
; x9 ~- h6 k3 _& V6 s公仔箱論壇
麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
) n' B1 m" C9 \$ }
# {2 W% y% E. j- b3 p+ Y+ W
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
7 r* H4 _/ f1 b% {, p7 p5.39.217.77:8898
8 C% @& q2 B- h) a# J* g+ r( O6 E5.39.217.77:8898
原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
; E9 {# t: S/ c2 y9 y d \2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S5 {' E& y# {1 w* m
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
0 G3 d5 y( F/ n; l6 Htvb now,tvbnow,bttvb
4 I) f; @; j* o$ Z P& Ftvb now,tvbnow,bttvb
由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
# ?9 m0 z" k8 P4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb' i" I& t5 A. y* p6 m2 H: I3 d* H
辭去高薪工作
+ f7 z a! Z% K1 itvb now,tvbnow,bttvb
實現愛煮夢想
9 |" L/ s; F1 Z: I$ a+ }
2 n0 |9 D4 e2 C% h9 E( g: P. z5.39.217.77:8898
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
" [# X/ }) B0 T f
\% b" p0 \) y0 `, v
王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
. t2 k+ d. J# {1 i7 u/ l6 ?
: |6 Z* f% \0 b8 @8 k. y
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
: X, X6 e+ ~1 y0 _5 \" M: c0 W( t8 e9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G7 H7 X3 S( l6 ~
[attach]1009402[/attach]
* S# T5 `' t k* g* Otvb now,tvbnow,bttvb
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
" @8 J( N S6 Q- ?" I0 x
公仔箱論壇8 [8 A9 _: k* H) _& {
[attach]1009403[/attach]
0 J+ s7 f7 G1 e. f: m, D
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
# C. y9 \9 C1 h! l& C5.39.217.77:8898
& K* u) \! M6 r& u
[attach]1009404[/attach]
1 q, i, `' z$ F9 H+ x0 {; d$ v8 J4 L
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
tvb now,tvbnow,bttvb) u. W0 j% C q. [4 d
3 u+ K" Q" H# p3 o
[attach]1009405[/attach]
: l7 Y& J. ?3 S- a: C
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z# v+ ?4 z2 s5 p0 i& ^# G: t
) ^; E) [: \3 _0 b1 F* F
[attach]1009406[/attach]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [. G1 v6 ?7 K. ~9 q n( ~
位置圖。
5.39.217.77:8898. A4 H0 U4 \ Z$ Z2 T) b* t! F7 I# q
' {. E1 b/ |& M2 G$ f
Toast & Roast
2 {2 K; F6 f+ S. i3 H公仔箱論壇
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
tvb now,tvbnow,bttvb9 A: }+ C+ P3 I- s) l
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
公仔箱論壇# \! W/ s) q- l$ W
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
" `- M, m3 P: x6 y8 L& u5.39.217.77:8898
＊叉燒11am後供應
作者:
sky1991liu
時間:
2010-6-5 05:04 PM
顶顶顶顶
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
