標題: 大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜 [打印本頁]

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作者: hotcornet    時間: 2010-6-2 07:08 PM     標題: 大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜

相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
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5 l3 c1 p3 X5 J# w2 A0 J$ V* i然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。5.39.217.77:8898* P# W# S3 |3 J+ u* D3 U
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
4 e4 g0 S0 `0 y! t- o, n" `$ X1 a- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]9 q# v+ b3 h9 d. d% u7 B1 v
這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。tvb now,tvbnow,bttvb' `' @. W0 G. e+ J4 M9 U

# S- J1 A) b, G2 n' o( y5.39.217.77:8898店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
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1 P8 c. W: P, ^5.39.217.77:8898麵條更寬更薄
* M5 N) S1 ?5 wtvb now,tvbnow,bttvb每兩日更換! V! b" t3 T5 Y9 K

& |! p: {- O. D9 \/ \在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
; u* t% I* [+ a% K. f# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S% t- }  k/ |公仔箱論壇因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。8 @- T8 D, J6 N9 Z, [3 r' R/ H
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其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G: e, Q* ^" b  v. g( _

" b7 Y& Z3 i% ^; _8 }麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。+ V/ v( j; A1 l+ m9 Y0 j, s
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傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
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) |7 W1 I, {0 `+ X( q) z; p1 j- n原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
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' Y5 l5 R4 J/ N) q/ P* ?. o0 s公仔箱論壇看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。2 d) P1 ~. J' \, D

, J! t& @, c8 p. R- q6 B* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。5.39.217.77:88986 S1 l9 d" A; I! T  Y: H) \3 {# k( t

: N% {7 J- e3 K辭去高薪工作
$ b! r1 }* M; I! A) Y5.39.217.77:8898實現愛煮夢想tvb now,tvbnow,bttvb, T  H( _0 W! h. X( g8 K

5 \5 p% F' ?# B4 ~: B  xtvb now,tvbnow,bttvb“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。tvb now,tvbnow,bttvb$ J( q/ I  d7 r8 W* M" l  f$ Y

3 Q! {3 k& Q' j2 H* d王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
) i' k0 T1 T$ ~. |4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A/ o( v; ?: a% Z0 ~+ X“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
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, v% {6 j% Y3 H% M叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
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7 a2 V$ b, u  W: a超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
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' E5 X! M" R) a1 ]$ t公仔箱論壇肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
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泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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$ D/ ?3 ~, e2 G1 i$ ~2 S公仔箱論壇Toast & Roast公仔箱論壇7 ~/ s4 }, D0 S7 K+ t4 T5 X1 S
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
) K  |2 l- e* k; H% }6 V( _/ e! K% Z7 P公仔箱論壇電話：013-340 3983 / 016-682 22495.39.217.77:88988 z1 z) n8 X1 L$ n' _4 F' s
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）tvb now,tvbnow,bttvb$ E7 }) v2 g6 Z% k
＊叉燒11am後供應

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作者: sky1991liu    時間: 2010-6-5 05:04 PM

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