公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜 [打印本頁]

作者: hotcornet 時間: 2010-6-2 07:08 PM 標題: 大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜

相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。- d! C- L( i# O- V

然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
/ n: b! k' b( h1 [
將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。! D+ q2 _5 y) {: K. {" e2 o/ m
2 P* W& R% Y. V$ ]) u0 [
這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?; p: \  b- ^; L3 d: e' d9 j

店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
2 e2 r7 m$ b% d/ O
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。5 Y" s& c( L+ Z# o. |: b4 A0 l% y
" C! K# H( y$ Z9 \
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”公仔箱論壇( h7 y& r; N" q  b* A3 h( B! Z9 M9 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w8 u" m, a% @) ?  j) Y
麵條更寬更薄tvb now,tvbnow,bttvb  i* j+ w1 C4 U. i. U& z
每兩日更換5.39.217.77:8898. d& S3 A  u% ^- p( D
- c9 c" ~* `1 @% w- q- q( g
在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。

因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
tvb now,tvbnow,bttvb9 K0 m6 h  _* g' }* N" l2 F& R7 x, q+ G
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
tvb now,tvbnow,bttvb8 T# ?' z1 x9 |7 A( G/ l+ p' _3 O2 J
麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。5.39.217.77:8898" u, Z! p1 |+ t9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 M7 S9 a& g4 P; `  E( f: J( D- s
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S4 F% r4 j# F% W* U6 n, i
) I6 w( M3 y7 X5 c* c$ _: ?1 n
原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W4 w% @7 g4 X9 C5 |3 f

看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。

由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。

辭去高薪工作5.39.217.77:88984 N, Q: m; X; G6 W3 o  ?# s
實現愛煮夢想TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J) F& Q* v. i/ C/ _
公仔箱論壇+ t/ j0 i& E- |- v; J# B
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。tvb now,tvbnow,bttvb( {. n* w9 Y1 _' [& Y

王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。

“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”公仔箱論壇. q( K) E# m4 @0 C6 R

[attach]1009402[/attach]
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。2 Y" W( `! Y$ L5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V' V9 L' l4 |* ]" I" \
[attach]1009403[/attach]- U7 u3 Z8 F4 g; A
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。5.39.217.77:8898$ X5 v' x" A: P- X8 C

[attach]1009404[/attach]
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
' W; s/ H; @$ V4 j0 c% V5 ]
[attach]1009405[/attach]
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
6 k5 L0 T% d% L5 S6 o0 N
[attach]1009406[/attach]公仔箱論壇. K- U: i" e7 F! U
位置圖。! L: |6 Z1 f! o# \* l
$ V" J9 x6 n9 n. R5 h, ~, A
Toast & Roast公仔箱論壇; O& [. ]: \2 V+ r# n! u
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
電話：013-340 3983 / 016-682 2249公仔箱論壇% }; Z! P# l4 G# M7 W9 s3 t9 X$ Y
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）' G  u. _9 K! B- K% @* q9 T
＊叉燒11am後供應

作者: sky1991liu 時間: 2010-6-5 05:04 PM

顶顶顶顶

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)