標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思 [打印本頁]

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作者: hotcornet    時間: 2010-6-2 07:01 PM     標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _1 Y5 z9 V3 D" E
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全程砂煲煮原味完好保留
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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+ d$ H7 l! u+ P公仔箱論壇在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。5.39.217.77:88986 y! Q! A: ^% w, J+ d

* x5 r: `# |; }, s% c# O6 u“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”公仔箱論壇/ ~4 J  K4 a% J: H0 V

4 b9 {' G" {* R$ o0 Z- V公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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$ l# W- F! A" d" I( T* E& `- j' D; Z公仔箱論壇雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
7 r% l4 B# L3 E' ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ [/ U, ?5 i; e% H& n" F5 v
煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。tvb now,tvbnow,bttvb/ r+ R5 E9 f/ B6 i

$ \1 ^4 D6 H6 v$ C% w4 Z/ \店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
9 x4 \2 R% g9 P公仔箱論壇
$ q/ W8 P7 E/ ^( K& z+ T; Q阿南田雞粥
% [1 M% ~! j: E! L! D' d5.39.217.77:8898大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
; e" q+ }" y& B- a  [: F8 S0 H北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `( V( z1 H9 Y# d& n& h
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
  K/ [* e& M7 @( i6 ]公仔箱論壇雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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7 {1 y0 ^  a# b) \0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S6 ?/ ~0 L7 R* [7 X: J
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) ^0 q4 i7 E# v' |! B砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q: |0 R( j" e4 m; w

/ X9 T/ e, c( I* U/ }9 G, a4 a/ E5.39.217.77:8898[attach]1009401[/attach]公仔箱論壇( s" e) _* y" M& W1 S! p
香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。

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作者: so7    時間: 2010-6-4 10:10 PM

Both   frog congee & eel  rice are my favorite dishes , thank you.
/ e$ k% h* D* q" j5.39.217.77:8898By the way, the method in preparing the congee is really not simple.

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作者: sunny123456789    時間: 2010-6-20 11:12 AM

i dont think so;;;;;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~# U& z4 C; X+ M2 W
2# so7

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作者: cbkN258    時間: 2010-7-6 08:58 AM

哈哈  感謝分享   很是不錯啊  不錯啊~~~

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作者: ax1    時間: 2010-7-20 07:45 AM

THANKS~~~~~~~~~

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作者: bcd    時間: 2010-7-28 07:36 PM

田雞肉質較清甜，鰻魚肉質結實，这是最为难得的，好原料才能出好料理，这是一个真理。

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作者: hy369963    時間: 2011-6-8 06:01 PM

看到流口水了...

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作者: ywang7    時間: 2011-7-17 01:11 AM

thank you for sharing

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作者: owtan    時間: 2011-7-17 07:57 AM

sp also got , see when free have to try it ...

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作者: hy369963    時間: 2011-7-19 07:19 PM

感謝分享

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作者: fung_kyle    時間: 2011-7-21 05:11 AM

thank you very much

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