標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思 [打印本頁]

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作者: hotcornet    時間: 2010-6-2 07:01 PM     標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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) d4 U/ n. z9 g; }! Q3 t$ l全程砂煲煮原味完好保留
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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7 Q4 u8 V* G. w+ k1 {公仔箱論壇“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”" f8 Q; G0 k4 B! a# {( f
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
2 }& S9 p/ G' n# m0 s0 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T& Z( ]$ n5 D* o* ~7 C/ V- g
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。/ [9 ]% _5 G  [) w- r- j
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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$ o, `% N3 `+ J+ n5 h8 H; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿南田雞粥
6 v4 ?# c+ `! u/ W' S7 u( u大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
9 M# s- J# x7 H" c) i; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.5.39.217.77:8898! C  ~. E! z& O8 S& t# }
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.tvb now,tvbnow,bttvb$ c  Q3 }8 J4 h: G
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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" P1 A! E7 j5 }2 i6 B7 m! b- s: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。公仔箱論壇' B( Q  ~- n. W  g0 ]4 @

0 N7 ^' g( |7 |3 y) S[attach]1009401[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb& K# W6 S# s; V( _& A+ I
香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。

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作者: so7    時間: 2010-6-4 10:10 PM

Both   frog congee & eel  rice are my favorite dishes , thank you.公仔箱論壇2 M# `  m* y- e( N2 i0 Y- L9 m
By the way, the method in preparing the congee is really not simple.

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作者: sunny123456789    時間: 2010-6-20 11:12 AM

i dont think so;;;;;
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作者: cbkN258    時間: 2010-7-6 08:58 AM

哈哈  感謝分享   很是不錯啊  不錯啊~~~

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作者: ax1    時間: 2010-7-20 07:45 AM

THANKS~~~~~~~~~

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作者: bcd    時間: 2010-7-28 07:36 PM

田雞肉質較清甜，鰻魚肉質結實，这是最为难得的，好原料才能出好料理，这是一个真理。

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作者: hy369963    時間: 2011-6-8 06:01 PM

看到流口水了...

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作者: ywang7    時間: 2011-7-17 01:11 AM

thank you for sharing

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作者: owtan    時間: 2011-7-17 07:57 AM

sp also got , see when free have to try it ...

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作者: hy369963    時間: 2011-7-19 07:19 PM

感謝分享

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作者: fung_kyle    時間: 2011-7-21 05:11 AM

thank you very much

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