標題: [食肆地點] 超級球星都撐嘆煲仔千層麵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-30 06:51 AM     標題: 超級球星都撐嘆煲仔千層麵

六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。' a" M- h! h8 Z/ O* a1 U

) q2 W5 h2 {, N7 t# A$ h+ ]5.39.217.77:8898撒丁島 Carasau麪包千層麪tvb now,tvbnow,bttvb0 }0 K6 Q3 k, u3 h
「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。
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9 Q5 p: V8 ?6 A9 A5.39.217.77:8898■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。, l5 g; d$ d/ W5 {+ G) A

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■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。tvb now,tvbnow,bttvb$ [( x5 h2 m+ y# l

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$ v8 |: l5 t$ ~* `, {' l" u, A! Ptvb now,tvbnow,bttvb■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。
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■羊芝士
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a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)
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米蘭 mascarpone芝士
& K' o2 a- y; ?公仔箱論壇講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。
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$ V) W+ K: w* v" k4 K+ [! v- r" l8 @「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」5 o; _  J& p# j2 U

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, e; i2 H& o$ Y& c9 u- d5.39.217.77:8898■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士5.39.217.77:8898( V0 S7 N  V4 p/ S6 u

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2 z3 N2 t9 N! q0 B■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
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. I+ v" V- N: {& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利芝士蛋糕
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/ }; H2 n, q$ F1 ?5.39.217.77:8898■意大利風乾牛肉公仔箱論壇3 G$ `/ g4 v1 F- B9 d- M9 D

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■牛奶芝士
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b. Va Bene (中環蘭桂坊)) i$ x* p  b1 E8 V

; Y4 [; {2 ~8 E0 U& m, l8 r公仔箱論壇拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。tvb now,tvbnow,bttvb! o3 w3 Q0 ]  C- C+ _1 D
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) F9 e! z# j: z3 ?% o& j5 ftvb now,tvbnow,bttvb「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」. W0 \! R3 \) L. c( p

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■意大利水牛芝士伴番茄沙律
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% P! m0 B9 @2 l% Z: Z$ h公仔箱論壇■燴牛仔肉配大通心粉5.39.217.77:8898! l% l+ R  P$ h: x! k9 ]
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# p5 h6 L; Z0 z" @5.39.217.77:8898■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士
* H  ?5 j1 N! G; g( j3 }9 t4 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H- s0 |! R& ?, R* g$ K4 {& x: l
        公仔箱論壇4 A) o2 @1 R. u: Y3 W
c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓) ' Y0 D0 `* L' g  e+ P
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羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」
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$ y; n) n6 y* @公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb  P# V1 d8 M5 Q. P
「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」2 E0 m9 z9 U/ l+ B$ ~4 y# S
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■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士
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5 p' n# {+ i" a$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁
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■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲
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d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?1 I1 K$ r  ]9 F. z; f: b

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作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-30 03:03 PM

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