標題:
[中式食譜]
番茄蝦仁鍋巴
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作者:
xz12
時間:
2010-5-27 01:50 PM
標題:
番茄蝦仁鍋巴
特色
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好多的糙米、糯米、大米、黃米,演繹出了無窮的好味道,營養自不必說,光看看鮮艷的顏色就足以誘人啦!
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用料
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蝦仁 100g
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雞蛋清 30g
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澱粉 2湯匙(30g)
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番茄醬 50g
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白砂糖 15g
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色拉油 50g
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鹽 6g
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剩米飯 200g
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豌豆 20g
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姜片 1片
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做法
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1、將蝦仁清洗幹凈,加入少許的鹽、雞蛋清、澱粉(10g 左右)攪拌均勻。
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2、鍋中坐底油,油到了六成熱,放入蝦仁滑炒,出鍋備用。
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3、吃剩的米飯用手略略壓實, 壓成扁片( 只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好),每個鍋巴最好在4cmX4cm 以內,不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。鍋中放油,待油溫溫升到六成,將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃,撈出瀝油,制成鍋巴。
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4、迅速將鍋中再次放入底油,放入番茄醬煸香,加入適量清水,加入豌豆、姜片、蝦仁,調入白砂糖、鹽,略煮兩分鐘,用水澱粉(剩下的澱粉制成水澱粉)勾芡出鍋,澆到炸好的鍋巴上即可。
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