標題: [食肆地點] 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-26 06:56 AM     標題: 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐

一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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（紅）杞子豆腐
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0 X; @2 g9 j7 B/ h. y9 a# p5.39.217.77:8898激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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" \; t4 I9 V" |  H! m3 b（黃）粟米豆腐! I- G. M  ], y
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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（綠）蔬菜豆腐
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+ f3 w' r: t& I6 c2 a0 x把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
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秘製豆腐不加石膏粉 5.39.217.77:8898. N5 j, {9 X0 S5 \) X
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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黑豆豆腐5.39.217.77:8898- t& ]& P4 E$ P+ [9 Y- P" J& c
       
6 v4 J0 j9 P$ U8 O# u3 y0 m有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。2 `/ r4 Y6 v3 L: P7 e+ n  n% ]9 L9 |
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燕窩豆腐　$98/位公仔箱論壇2 d* e, Q; i2 C( l" ~/ A  _+ E. e
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
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製作連環睇
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7 n2 ~, V* K6 k9 W5 u( n/ g5.39.217.77:8898步驟 1
$ w' j/ ?9 |) D; q& `  M公仔箱論壇以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。
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6 T/ A8 [' _# T' t+ `) k. I2 |. P健康蟲草牛羊肉公仔箱論壇6 a/ S% ~& \( y4 P/ C6 I
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~+ l! v; E3 @% S4 _* K1 |
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗8 u+ _' j2 N4 P% c% w& n. m/ H
       
9 }; ^, E4 Y8 _! H/ \5 r2 n% g5 G5.39.217.77:8898一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 " ~' T! F3 b4 o& m

7 O' ~* V% R+ }/ C% x( i南京羊$78
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5 G+ f0 Y  x4 g$ J  t5.39.217.77:8898用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 L& M  O" a  i
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小tvb now,tvbnow,bttvb2 n* `' H4 d) d$ ~8 N& ^
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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0 P' k( q" t5 W  m食客有 SAY       
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) [7 N' e# v$ l4 r# L! Atvb now,tvbnow,bttvb李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。5 E3 ~2 [  V. Q8 U+ I' u
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！. E9 t1 l6 }; K" z  G1 g
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/ ?$ C: F9 t% D" h" n, K公仔箱論壇阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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, E8 D! q& j) j' o% T1 o" itvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100526/large/26fb12p[1].jpg&code=4cf3d43484bd1f3b4f374ec190bc54de&type=jpg[/img]       
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb9 E8 z( L7 C( L% J
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作者: pancake178    時間: 2010-5-26 11:32 PM

woow, so yummy yummy

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