標題: [食肆地點] 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-26 06:56 AM     標題: 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐

一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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（紅）杞子豆腐
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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。 公仔箱論壇6 ^% v4 a' ~6 K% r# m* P" y: h$ c
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（黃）粟米豆腐+ C/ d: u9 l  G" U/ ?, I  b
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 5.39.217.77:88982 V, M, i' q& R# L
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（綠）蔬菜豆腐
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。
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0 c/ k6 x2 X' B# {" C*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$583 V" j4 n- Z& X1 b1 h1 S

& [* @$ b# G, T2 Ntvb now,tvbnow,bttvb秘製豆腐不加石膏粉 tvb now,tvbnow,bttvb8 l, N9 F# `. F# M) t# @
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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0 w* U* w* X. N: `, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆豆腐
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3 k* n5 x" }7 {. q4 X有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。公仔箱論壇2 `' u# }# s: I) q
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燕窩豆腐　$98/位5.39.217.77:8898' c2 K- j7 c! G. o0 C& Q" S
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
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製作連環睇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h$ M" ?& f9 `' g+ x% [
       
) S- i% q2 t* O! w( Z8 B/ z( @步驟 1
! z3 Z& |' S6 j公仔箱論壇以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。公仔箱論壇5 x3 J' o4 r% R6 K# @7 H

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! ^$ H2 L/ W7 F0 s8 W6 O% Htvb now,tvbnow,bttvb步驟 2
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步驟 3
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健康蟲草牛羊肉
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8 s5 u6 ^0 N% V( stvb now,tvbnow,bttvb■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。5 _1 g% }# l; {
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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7 w1 y" y3 j. f6 J, P+ a公仔箱論壇鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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南京羊$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a" C% D9 g7 p- w
       
" [) @* e$ r( g5 \tvb now,tvbnow,bttvb用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。公仔箱論壇- a: K+ {' S" V* K) i

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李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。5.39.217.77:88981 X  o% C! j. U# f! ]

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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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8 `6 J0 J9 G; j  P- A$ \5 r% s5.39.217.77:8898阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。: I- N8 K/ M( \* z3 Z+ ]
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4 q" A* V0 S  e& b; D) R公仔箱論壇海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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作者: pancake178    時間: 2010-5-26 11:32 PM

woow, so yummy yummy

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