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標題: [食肆地點] 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-26 06:56 AM     標題: 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐

一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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% _# p: j2 l; z) ~2 e7 m公仔箱論壇（紅）杞子豆腐公仔箱論壇  {6 X$ K" K2 ]8 p; y) g
       
( b7 m$ F+ p# f0 Z* stvb now,tvbnow,bttvb激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb& K8 A+ e! l: |3 _2 @& B- i

7 c1 Y! A, V* A! S  s# T& Q（黃）粟米豆腐
) L7 h5 }; b3 S( J公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B+ N% m: u/ J: X4 B- ]' K
粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 公仔箱論壇3 E, O0 t+ i2 M' D6 A9 y

1 o5 Y) b1 c3 A: P  q% X0 Ttvb now,tvbnow,bttvb（綠）蔬菜豆腐
/ c( X8 h# \' ?- [. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; e7 E3 R; ~& w, ~; s' c. W5.39.217.77:8898把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u2 I# ~; F) Z; ~$ ]( ~4 |

# i6 g8 s% U1 V/ d7 s9 Z*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$585.39.217.77:88980 W+ [. O$ \* ?2 A  ?9 l! y
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秘製豆腐不加石膏粉
& G0 y0 Q8 U9 G. D1 @剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。5.39.217.77:8898, A/ q; v& m' W, n/ X& T3 Y
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黑豆豆腐公仔箱論壇+ D' ^0 A# X. R$ @7 a( P, {: x
       
- f$ \& c* S, A/ z: z+ Wtvb now,tvbnow,bttvb有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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  r( x' g3 ~* t0 o0 Z& ^5.39.217.77:8898燕窩豆腐　$98/位
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3 H" }' [: h4 `; u' h3 Ntvb now,tvbnow,bttvb原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
" _' T3 u/ @+ P公仔箱論壇公仔箱論壇; D/ n+ r7 l+ h, \7 g
製作連環睇
5 t, L, s/ {9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 G) l2 l3 }  R" v, L步驟 1公仔箱論壇/ i6 }; k) J/ S% e- N# h" {2 ^
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。
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2 }4 q& ]8 B" Itvb now,tvbnow,bttvb步驟 2
9 q' ^2 E' e$ a& }+ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% e6 m4 e  L0 x
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步驟 3
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健康蟲草牛羊肉) e8 H* ^. _9 I5 a" f/ X
       
# g/ d5 S- J% L  o8 ]■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。tvb now,tvbnow,bttvb2 O1 x( X0 a) n

+ W  H- e$ b7 |% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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* Q2 u% S. m8 H+ k5 M7 r, D% {( N. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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南京羊$78
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。6 l: r2 {0 o. H
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小
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" g" S1 |; K' {' l; m牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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+ l/ ^! i, d* G5.39.217.77:8898食客有 SAY       
5 ]# x, W) X# o9 n$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇  j) Q* ]" Q2 w4 `
李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
0 ~6 p0 O( W8 P7 @! e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P1 M  i& j8 r& q
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！$ t, f8 k4 Q& y* v

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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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作者: pancake178    時間: 2010-5-26 11:32 PM

woow, so yummy yummy



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