標題:
[中式食譜]
鮮蝦雞汁蒸蛋
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-26 05:00 AM
標題:
鮮蝦雞汁蒸蛋
材料
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雞蛋 3粒
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雞高湯 2杯
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紅蘿蔔絲
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青蔥丁 少許
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鮮蝦 4隻
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大蛤蜊 3個
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生香菇 1朵
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調味料
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鹽 少許
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白胡椒 適量
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做法
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1 鮮蝦去除頭部,剝殼留尾,中間劃一刀,洗淨;蛤蜊表面刷洗乾淨,放入鹽水中吐沙至乾淨;生香菇洗淨,表面劃米字型。
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2 雞蛋放入容器中攪拌均勻,用過濾網過篩,續入雞高湯、調味料拌勻,放入紅蘿蔔絲、青蔥丁。
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3 移入蒸鍋以中火煮沸後,轉小火續蒸約6分鐘至半凝固狀。
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4 放入鮮蝦、蛤蜊、香菇,加蓋,續蒸約3-5分鐘,取出即可享用。
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食物與營養
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熬製雞高湯最好買土雞的骨架,而不要買肉雞,因為肉雞施打過多的荷爾蒙。熬湯並不是熬得愈久愈好喝,而是要熬到恰到好處,如果用大火把湯頭煮滾至透,營養成分也會被這種壓力、熱力流失掉,所以熬煮鮮美好喝的雞高湯費時約90分鐘最是湯汁鮮美,營養十足。
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原味烹調祕訣
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蒸蛋的火候要掌握得恰到好處,蒸氣夠熱,但火候不宜太大,以免蒸蛋上面產生大大小小的氣泡,比較不雅觀。因此待水煮沸之後,就要轉小火蒸,才能蒸出像布丁一樣滑嫩又漂亮的雞汁蒸蛋。
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