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標題: [中式食譜] 鮮蝦雞汁蒸蛋 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-26 05:00 AM 標題: 鮮蝦雞汁蒸蛋

材料
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雞蛋  3粒
雞高湯  2杯
紅蘿蔔絲tvb now,tvbnow,bttvb$ L9 `- a; A; L" O
青蔥丁  少許公仔箱論壇! j7 f) g( W# p5 r# C; c) c( J
鮮蝦  4隻
大蛤蜊  3個5.39.217.77:8898$ x' a+ m  j7 c5 ]% J4 e4 o
生香菇  1朵, Y' }; z7 x+ J7 C8 C/ p

調味料 tvb now,tvbnow,bttvb- Y. S% X" e2 e! }& |
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鹽  少許, O0 V/ C0 d2 F& Q) y& B! K
白胡椒  適量 5.39.217.77:88989 l3 h& g, L+ h# d  l
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做法
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1  鮮蝦去除頭部，剝殼留尾，中間劃一刀，洗淨；蛤蜊表面刷洗乾淨，放入鹽水中吐沙至乾淨；生香菇洗淨，表面劃米字型。
2  雞蛋放入容器中攪拌均勻，用過濾網過篩，續入雞高湯、調味料拌勻，放入紅蘿蔔絲、青蔥丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c0 }0 K" P& W4 z5 D0 G
3  移入蒸鍋以中火煮沸後，轉小火續蒸約6分鐘至半凝固狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?* h' p, P) j, r! l  ~0 K+ l
4  放入鮮蝦、蛤蜊、香菇，加蓋，續蒸約3-5分鐘，取出即可享用。
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食物與營養 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?5 Q" |3 q$ h: h4 i$ S1 t; E' J& \

　　熬製雞高湯最好買土雞的骨架，而不要買肉雞，因為肉雞施打過多的荷爾蒙。熬湯並不是熬得愈久愈好喝，而是要熬到恰到好處，如果用大火把湯頭煮滾至透，營養成分也會被這種壓力、熱力流失掉，所以熬煮鮮美好喝的雞高湯費時約90分鐘最是湯汁鮮美，營養十足。

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原味烹調祕訣公仔箱論壇* b: V& E, Z; V3 Q6 E$ w* i/ k
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　　蒸蛋的火候要掌握得恰到好處，蒸氣夠熱，但火候不宜太大，以免蒸蛋上面產生大大小小的氣泡，比較不雅觀。因此待水煮沸之後，就要轉小火蒸，才能蒸出像布丁一樣滑嫩又漂亮的雞汁蒸蛋。

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