標題:
[中式食譜]
蠔油牛肉
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-25 05:20 AM
標題:
蠔油牛肉
蠔油牛肉
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材料
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牛肉....150g
2 p+ s4 I- e2 R: o( v9 A/ z: D0 b, Q5 Z% Z5.39.217.77:8898
新鮮香菇....4朵
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薑片....10g
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胡蘿蔔片....10g
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蔥....1根
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辣椒....1根
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調味料
5 v+ h; ]* Y; f+ j* X5.39.217.77:8898
A.玉米粉....8g
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小蘇打粉....1g
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嫩精....2g
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米酒....2㏄
5.39.217.77:88987 u' v: p* }) P! F4 \$ t2 Z
醬油....8㏄
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水....30㏄
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蛋液....15g
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B.雞粉....1g
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蠔油....15g
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醬油....5g
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糖....2g
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水....50㏄
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C.太白粉水....5㏄
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香油....5㏄
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作法
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1.牛肉切片，用調味料A醃約20分鐘至入味，後加15㏄沙拉油到醃好的牛肉裡拌勻，防止炒時粘黏。
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2.蔥切段；辣椒切細絲；新鮮香菇切厚片、胡蘿蔔切片，分別以滾水汆燙後瀝乾水分備用。
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3.熱鍋，加入45㏄沙拉油燒熱後，加入牛肉片以大火快炒方式炒至8分熟後，撈起瀝乾油脂備用。
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4.另起一鍋，加入15㏄沙拉油燒熱，以小火爆香蔥段、薑片、辣椒絲，再加入胡蘿蔔片及香菇片略炒，轉成大火後加入調味料B，接著加入作法3.的牛肉，快速翻炒即可加入太白粉水炒勻，起鍋前加入香油拌勻即可。
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