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標題: [中式食譜] 日本料理壽喜燒 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-5-23 12:02 PM 標題: 日本料理壽喜燒

材料：壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許輪形麩4個 / w" `5 b/ l: G; j* j
煎過的豆腐1塊粗粉絲1袋長蔥3根 # L5 _- N  ~& h" o0 a$ w
茼蒿1束砂糖3/4杯料酒3/5杯 5.39.217.77:8898) W6 ?$ h1 o, B, N- I
醬油3/4杯　 5.39.217.77:88985 }  \8 a) B/ b% w3 ~+ c
準備：

牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。公仔箱論壇, c2 b5 ?* ~' R" f) g: ]: a
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 tvb now,tvbnow,bttvb" v, P+ x7 w/ M* l8 Y  T
煎豆腐：切分成8等分。
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
烹調：公仔箱論壇; v8 Y) {1 {2 p/ I  @% G
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 ( J1 w& ^7 U- Q" i
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
佐料汁：
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。

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