標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！
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中西合併新點子tvb now,tvbnow,bttvb- g! M0 \- y) c1 h- E
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點心師傅明哥tvb now,tvbnow,bttvb+ b1 y) y# @& A3 D8 `# R$ k, _- k. j

7 P2 f/ D. a0 B( e& T2 gtvb now,tvbnow,bttvb開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。公仔箱論壇8 i. E" S; f6 |/ O3 m9 n& v
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蛋煎糯米雞$12
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糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。 ! F1 F& d8 ?& o8 B$ D+ v
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18
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法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。tvb now,tvbnow,bttvb( z" T  r/ Z/ ^/ w8 M

6 `5 s0 H  l) j- I7 X( B脆皮西洋菜餅$14
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難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。 ) I+ |! H1 G- i, w5 F* u% v

% |, y9 I) j3 \4 ~tvb now,tvbnow,bttvb千島醬網皮春卷$15
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2 H* V5 O( v2 U洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。
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春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。
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黑松露燒賣$12/粒
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" y) @8 B  E# p! b公仔箱論壇燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。
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0 d- v- y* p3 g8 D' R5.39.217.77:8898脆皮米網海鮮腸粉$185.39.217.77:8898  F* g0 ]  y$ k, `7 A' G
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靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s: `8 z/ b9 V! G' ?+ `
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！
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- |3 {6 B, ~) m6 w& O* l1 h5.39.217.77:8898蒸籠的藝術
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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。
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( l# u% x% ]0 h0 Otvb now,tvbnow,bttvb點好味 (大角嘴埃華街)5.39.217.77:8898; P0 X9 t0 U; R. [9 ^, m: ^+ F7 Z

5 u" H& u+ c2 K' q" A/ M5.39.217.77:8898左配右搭 Wasabi餃
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另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W4 ~# ]! @' {/ e' F1 I; @

. B& w/ v/ q- s" y0 T" Y. Itvb now,tvbnow,bttvb山葵海鮮餃$18
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把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。
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$ ?. o/ K; _1 H+ U7 U  |7 w' x2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠蘿叉燒餐包$14
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# P% W1 F# P+ n/ E6 _' ktvb now,tvbnow,bttvb外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ tvb now,tvbnow,bttvb- B, g7 D% q' h# H0 n
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XO醬京葱拌麪$16tvb now,tvbnow,bttvb6 r. M; u! y! e" V: K" ]0 H0 @, V
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炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 6 T  _* Y+ x& [, s+ {4 V% i5 o' m

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# S, {/ A! _; S8 n- {5.39.217.77:8898即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。
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% A% w- s3 I; g1 R黑糖馬拉糕$12
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混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。; [% A1 J! q2 A+ ^, q" W" F7 X

# p3 U) w' |5 E  T5.39.217.77:8898蒜茸蝦春卷$14
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外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X6 }3 t/ `( H
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點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)公仔箱論壇+ n0 _1 r& M' j/ x1 u
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