標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！
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- ?2 t7 A% i2 n  b5.39.217.77:8898中西合併新點子
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$ {1 {, K# N) I" ^6 E6 Z公仔箱論壇點心師傅明哥tvb now,tvbnow,bttvb6 l/ \; ?2 [. ?+ O0 v  Q9 [/ a

, @1 B: D9 Z: P0 ~4 c: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。# F" ]- M% h1 W0 p$ H6 H- v5 @

% K( m  B6 g2 V. I5.39.217.77:8898蛋煎糯米雞$122 y0 e. `$ i, X' H; s, S. ~
       
  W  s( S4 l& H" R' u糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。 8 g! @& M! Q! m* W% u* c% r: [0 O
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18tvb now,tvbnow,bttvb+ g& M( q# h. ]/ T" L
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法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。
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脆皮西洋菜餅$14
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難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E. C3 K- M: d# o  X! `4 E

8 |; Q1 M# J1 S4 O公仔箱論壇千島醬網皮春卷$155.39.217.77:8898" ~% m( l+ P: Q# m3 t; d$ p8 j
       
% u) W  M; \! f# M5 r洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。
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3 U( _, _7 _, j, D* t  P3 P6 }5.39.217.77:8898春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。
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( X; `' W0 @2 C& [& S7 B黑松露燒賣$12/粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q' A7 @- K! ?7 C. [: o; @
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燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。
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% i2 o+ c$ f  |" @tvb now,tvbnow,bttvb脆皮米網海鮮腸粉$18' j- P5 h$ A0 _( [0 j0 \( ^
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靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 公仔箱論壇1 Q) P/ m( r- K6 o- n
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！tvb now,tvbnow,bttvb: m, |( R) R" z9 w

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4 N4 |. _  t! m8 U! B4 l" e, j) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸籠的藝術
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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 . S3 q3 |) L; M* z8 u- u5 v
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左配右搭 Wasabi餃
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另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。
/ o7 R3 D8 G) |/ f+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m  w6 e! y" Y, a' p+ E. ?山葵海鮮餃$185.39.217.77:8898( Q+ W1 e& r) U8 n
       
$ i8 a+ e! k) _# D5 |5.39.217.77:8898把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。5.39.217.77:8898, G. V% K. |. y1 M0 H
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菠蘿叉燒餐包$145.39.217.77:88985 N' E8 l. E8 |8 h9 J$ j8 L# r
       
/ H( R, Y2 }$ A" @2 o2 {. b' r5.39.217.77:8898外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！
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XO醬京葱拌麪$16tvb now,tvbnow,bttvb5 W  E$ k6 z& c, Z2 P
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炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 公仔箱論壇1 u2 E% p7 V4 J
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香炸奶黃包$13
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即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。5.39.217.77:88986 I0 I0 h. D1 f" ]1 D8 g1 e" W/ F

& E; X4 \4 C' Z! X# v& b# Y, F4 Z黑糖馬拉糕$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m2 Y. h8 n' ?& a# j
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混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。* e. n( i9 z, x; Z& f4 O; Y+ @

  l: l1 M# Q( _) V$ z& I: z: @* E5.39.217.77:8898蒜茸蝦春卷$14# O) ?& P* J9 R) C" q
       
& D% U/ y- [4 S. @公仔箱論壇外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！
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點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)- F3 t5 \2 R; H, J

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