標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！5.39.217.77:88983 q8 W7 D  S' z" T
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中西合併新點子5.39.217.77:88983 V6 `; @0 g- G; k- u9 Z
       
) _, Y. G+ x( G5 t( e公仔箱論壇點心師傅明哥tvb now,tvbnow,bttvb# z. f: L4 {( O6 v0 f  K+ X$ x

! x0 F0 F# J( a; G9 m5 ?6 z5.39.217.77:8898開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。
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蛋煎糯米雞$125.39.217.77:88980 O+ h2 D2 t* [/ k- @$ ]* U! j
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糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18
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法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g) R$ E" [0 m* D' w

) k. }2 ]- p- E2 M/ q7 r4 h# n脆皮西洋菜餅$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D; ^. G: Z' N
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難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。
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( _+ U/ e5 S: v0 |! u5.39.217.77:8898千島醬網皮春卷$15
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洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。 , |4 Q! }  N0 ~- H8 B0 j
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- U9 q/ @9 O  B5.39.217.77:8898春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U3 S8 i: E  w, l

* H% q$ _! l8 C6 r7 ktvb now,tvbnow,bttvb黑松露燒賣$12/粒5.39.217.77:8898- m# Y) ?3 b' L
       
1 d( N/ O9 Y) d5 Z6 |( A  htvb now,tvbnow,bttvb燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。
- j" K" ?+ V& @) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; _& r' ?9 M  S" s( |2 J
脆皮米網海鮮腸粉$18tvb now,tvbnow,bttvb' S0 q: Z6 L4 k
       
4 B5 d5 P% Y  J5 D, A" Stvb now,tvbnow,bttvb靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 + n. J- ^" W+ V9 m

; ]5 q' u: P1 @雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！
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公仔箱論壇5 y* c1 {& ]" c! ?. t( C+ `! w" f1 I
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蒸籠的藝術
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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 5.39.217.77:8898- n) f  E; d) ^

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" W4 d! \) i+ |公仔箱論壇點好味 (大角嘴埃華街)
- [# w/ T8 W) y; |9 {公仔箱論壇5.39.217.77:8898% I2 f& r  z! q. I- O2 @9 w
左配右搭 Wasabi餃7 L6 R, `5 Q; ?6 F
       
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1 f7 ~' L( {( \$ [% q  w6 i* A公仔箱論壇另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。
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4 @* u/ A) y/ e. w4 z公仔箱論壇山葵海鮮餃$18tvb now,tvbnow,bttvb7 E% ], g! ~* ]
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把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。
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1 x, ~9 Z( ~& K4 l! [5 Y菠蘿叉燒餐包$14tvb now,tvbnow,bttvb' V0 i7 n  d% f0 {, q
       
2 V  T( m  N. u1 _- V8 z3 a+ a# ^外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！
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XO醬京葱拌麪$16
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# v* v4 C8 Q' C5.39.217.77:8898炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。
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香炸奶黃包$13
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即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。. V) f" K- f8 F, }4 s

2 ]9 t& T& x, J- z黑糖馬拉糕$12! R2 ^) @% O7 \
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混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。
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蒜茸蝦春卷$146 e' o, z+ n; G0 S0 w' e+ ^
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外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！ 5.39.217.77:88982 U8 z6 |- Y! s( r2 O& @
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( [1 E. C2 x9 T: n$ T! Y, l3 ^4 J公仔箱論壇點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)
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