標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I$ d! @! `5 l/ i: ^/ P) M
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中西合併新點子
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點心師傅明哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# ?4 {$ F( M: N! b! d

& f1 X, l* U& g& r0 `) x開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。
2 u9 ]; r  P& p) K6 \: j公仔箱論壇
' s8 v9 @/ f- _; j! n5 B* q公仔箱論壇蛋煎糯米雞$125.39.217.77:8898( U. O7 @( y6 y0 ^! _. H
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糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。 5.39.217.77:8898, s5 V- N# N: l: f7 W
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18公仔箱論壇. O7 a( [& v# ^1 U, Y
       
* @, L) u+ C4 h2 n" V% F: c法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。
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  \/ p" E0 Z# r  C8 o2 E$ s脆皮西洋菜餅$14
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- Z; K  R, ?9 A6 A3 c  S4 E: i) g$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。 5.39.217.77:88982 S" a& h( Z( u5 y: c! L# Z! M

4 e# t  h$ r+ H( _! k; ~9 jtvb now,tvbnow,bttvb千島醬網皮春卷$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {( i5 ~( \* [7 m" }
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洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。
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+ X7 J6 b$ z5 o! j! u, n  Q' g春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J& E( R5 V8 E  {" B! M
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黑松露燒賣$12/粒
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燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }; r2 X: S& Z  f
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脆皮米網海鮮腸粉$18
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靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 6 _# `- N9 f. k2 W# t6 K* `
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！
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5 H" G1 F5 B' P0 G9 u7 v, M) ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. \, t- J. Y) ?+ Z
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蒸籠的藝術5.39.217.77:8898: S+ S1 g3 C2 D2 F
       
( ]" @6 a( y+ n點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。
( t3 o7 T2 I1 |! ]5 Q$ _4 N公仔箱論壇5.39.217.77:88984 w& Q3 D. F2 b0 ~8 j9 g1 Q' v
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6 j/ u' ^( {7 g. R4 N" t公仔箱論壇點好味 (大角嘴埃華街)8 c4 E% R9 n/ f

( a, G0 V% K3 u9 j, _- r, a0 O5.39.217.77:8898左配右搭 Wasabi餃
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+ H" E  |$ R7 L4 T5.39.217.77:8898另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。tvb now,tvbnow,bttvb) |! j6 ^8 q0 s! D# n; q
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山葵海鮮餃$185.39.217.77:88980 H4 a* ~$ A& k9 w* s
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把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。
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8 H% V2 m1 p2 u8 I% w菠蘿叉燒餐包$14( [2 f3 f3 ^4 B! Y" r7 S
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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！
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9 O& V; {( F, }2 T& Y5.39.217.77:8898XO醬京葱拌麪$16
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5 I( U. c  M9 O5 t炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。
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香炸奶黃包$13
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& Z2 Q4 H. i9 N0 Y2 l即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb0 [& a, ^8 k: [
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黑糖馬拉糕$12
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混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。公仔箱論壇) }" ^# |2 P9 U
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蒜茸蝦春卷$14
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6 x3 u1 X% S( A" N/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！ % m" B& V4 n: Y' m& h& ?3 W5 l
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點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)
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