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標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-23 06:50 AM 標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！
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中西合併新點子tvb now,tvbnow,bttvb2 k) L( ]1 I6 x

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點心師傅明哥% z3 F, m' x- Z
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開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。
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蛋煎糯米雞$12tvb now,tvbnow,bttvb; [: A# y1 h9 g5 M( p5 e) I2 T0 g, E

糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18

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法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。

脆皮西洋菜餅$145.39.217.77:8898/ H9 a+ A' b* G5 Y. B" M4 w

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難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。 5.39.217.77:88982 \; X& w0 q i0 `3 N# V
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千島醬網皮春卷$15! h9 m* b0 U/ B$ @5 p9 B- ^( Y

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洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。 tvb now,tvbnow,bttvb! F* f; r+ S }; ?% O+ A

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春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。

黑松露燒賣$12/粒5.39.217.77:8898: G2 P9 w3 U; l. H1 Q% ~0 P

燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。 - v$ V7 w2 \: j" ]1 N5 v
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脆皮米網海鮮腸粉$18

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靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！5.39.217.77:8898' d* H( X" o6 d( a, w
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蒸籠的藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t* _/ g1 b( g; B; F9 K1 I

點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 5.39.217.77:88983 `9 ]$ a" R7 ^0 \2 P! G( C4 f

點好味 (大角嘴埃華街)
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左配右搭 Wasabi餃

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另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。

山葵海鮮餃$18

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把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。

菠蘿叉燒餐包$14tvb now,tvbnow,bttvb6 O+ C A# E+ l, }( D- K6 ^; {9 e

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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ * v; G: ^& p* L( C" @" }8 d7 B) X

XO醬京葱拌麪$16$ y3 }% s% U* d4 f# h5 T

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炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。

香炸奶黃包$13公仔箱論壇/ g2 O1 b9 b7 p) _5 y# l

即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。5.39.217.77:8898# F( I1 g4 X1 _

黑糖馬拉糕$12) l/ \" k9 P0 D9 f, s

混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。
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蒜茸蝦春卷$14

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外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！

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點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)

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