標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！
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中西合併新點子公仔箱論壇/ c0 \. ?6 ]7 H2 Y. n
       
0 Y1 f/ b, d7 U. z5.39.217.77:8898點心師傅明哥
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開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。; {  x0 q% \$ _, Q0 Y! H5 a

' ~8 }( r9 R* @$ D/ V+ ^5 U. w蛋煎糯米雞$12tvb now,tvbnow,bttvb; d& G; @0 G3 ~2 x. u! r
       
, q9 E, O; J  p6 M" b: Y糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~7 h! D0 s% [0 F# k$ N

2 t, \, C5 m+ `tvb now,tvbnow,bttvb鵝肝鮮蝦炸粉果$18
1 v7 n9 v8 P& I) S4 f公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a  X# l$ b4 b& {7 j7 v% Y
法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。
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8 Y5 e% x0 s( i( T) M公仔箱論壇脆皮西洋菜餅$14
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+ {+ H9 \4 ]: j$ A難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。
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千島醬網皮春卷$15
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洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。
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春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [3 i1 T( R+ y8 }) e6 M' c

7 ^& M, X9 b0 ^% @$ Z3 H黑松露燒賣$12/粒公仔箱論壇9 T% @$ B! t- o
       
( i# Z* i2 |0 E燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。 0 s/ |1 Y+ E5 m: `

1 E% [( ]& Q: g( h& k8 K$ z; q/ |脆皮米網海鮮腸粉$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]2 C' X2 Y. a! s1 _% i& N% ^
       
: M0 Z6 m1 u" [- l- Z( r5.39.217.77:8898靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 m. N  l- o) g3 h, P

8 Z# G7 Z; `& _) y: l雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！公仔箱論壇+ F& x# l$ I! Z# ?. I) L' Y# ]

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蒸籠的藝術
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* M# h7 a4 F0 x  r/ @8 C8 L公仔箱論壇點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 1 F+ b' K; I: t9 ~+ r

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% U' I# Y- h7 c7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點好味 (大角嘴埃華街)
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% [9 |, D. s- s' u' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左配右搭 Wasabi餃tvb now,tvbnow,bttvb2 Z2 U4 e$ _" D* v. D- y) u& n
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9 K3 i9 o! Q' Z4 |6 n* S6 G另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D6 w  t+ `$ Q% j. s5 f* E0 T  ?

+ D0 q2 i/ H: X" ~0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山葵海鮮餃$184 e7 U% s5 A8 t7 Q. s  o
       
4 _5 W6 Y* P5 ?! c8 n把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。tvb now,tvbnow,bttvb: a, ^: p. _3 A+ E3 i( V* `

1 S5 ?  P3 B/ \# W1 g菠蘿叉燒餐包$14
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. Y7 T; J3 B5 s8 Z; h' @) a外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X- V$ ?0 l; h  m0 b' T5 s* w
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XO醬京葱拌麪$16
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( T; G* s+ a' M* h0 G: X炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 8 E+ s: h! X+ {) U
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香炸奶黃包$13
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4 B( S# Z) j5 @' Z即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。5.39.217.77:8898, t6 M9 S- Y. z- Q2 h4 q2 w

# ~# K& M& U$ p1 W$ S公仔箱論壇黑糖馬拉糕$12tvb now,tvbnow,bttvb" F, Z2 z1 {) }# Z: r2 {2 g
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混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f. H5 c6 N2 j2 M  `8 J
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蒜茸蝦春卷$145.39.217.77:88983 h+ r9 M2 p1 P# m) z; s" E+ H
       
2 A; C5 @! y% f3 Q1 o9 H外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T0 H* L, a; ]- B1 {& B

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  B# |: o  ?8 x點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)
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