牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究。 5 c# p/ O2 n' G+ \/ D. htvb now,tvbnow,bttvb 首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条，横纹切片。要让牛肉炒得嫩，第一种也是最常用的做法是“上浆”。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。公仔箱論壇2 i- B! c) ^; O/ o+ S
第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放一两小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 P. n1 F; o7 n, T
第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将淀粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。作者: ststhk 時間: 2010-6-17 12:45 AM
