公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-20 04:51 AM 標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了

（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。

除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。5.39.217.77:8898! L) Y3 D$ ]0 @6 c! \
公仔箱論壇# o9 D  q$ y- `. V, _5 A  ~' _
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。# S- s4 r( j% k( g2 U) @& T7 r1 }

暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H6 L: [& _% l! m0 |
搞不懂印度食物

梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。

談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
tvb now,tvbnow,bttvb! i/ g! b/ D2 y! j
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。

“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”9 T0 a3 k, }8 X: _3 z6 V

不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。2 q8 ~- x, z& W; a2 x) `
5.39.217.77:88981 A& N1 M7 {) I
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
tvb now,tvbnow,bttvb) h- v7 G# k' C# X
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。

此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。

不當美食顧問5.39.217.77:88986 ^: r+ ]/ \( N$ S* W& |

雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
; l! f, w8 s$ w9 K) m& ~/ x
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。4 g( R, }2 Y' ^' R0 e3 ?

此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。4 h3 n7 c2 h2 u, B# b

養池內馴服野生河魚

魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。公仔箱論壇4 ]7 w- M" H- ]7 s7 U2 G

他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。

來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”

河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。5.39.217.77:88987 N4 m' V1 b9 y# E& @; e$ K8 c
' h& o8 D: t0 F* f4 O* c
野生忘不了買少見少1 h  i1 F& c7 p' j8 s) W2 U

他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。5 H- ~3 T( h% Q! \- [  _2 a* i
公仔箱論壇4 g. M+ z) f2 D0 M9 C' m
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。5.39.217.77:88980 q& V; Z- v" V& E' z9 j- N2 f
公仔箱論壇: _7 A+ V/ z& B5 T! l( G
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。公仔箱論壇3 D' P& V! q6 |! J

王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)