標題:
[中式食譜]
香茅妃子魚柳
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作者:
nt1972
時間:
2010-5-19 06:53 AM
標題:
香茅妃子魚柳
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材料
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香茅 1枝(切碎)、青檸 1個(切片)、檸檬葉 2片(切絲)、南薑 2小片、魚柳 300克、去核荔枝肉 8粒魚柳
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調味料
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蛋黃 1隻、胡椒粉少許、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、生粉 2湯匙、水 1杯芡汁:魚露 1湯匙、糖 1/2茶匙、生粉水適量
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做法
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1.將魚柳切件,加胡椒粉、鹽、糖及蛋黃拌勻後.再下生粉拌勻。
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2.開大火燒熱鑊下油,放入魚柳,其間轉動鑊身,令魚均勻受熱,然後反轉煎至兩面金黃後盛起。
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3.開大火燒熱鑊,加香茅碎、南薑片及檸檬葉爆香後,注入水,冚蓋煮約 1分鐘。
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4.然後加魚露、糖、荔枝肉、魚柳,下生粉水煮勻後上碟,最後放上青檸片作裝飾便成。
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青檬煮後會變苦,所以最後放於魚柳面便可吸收到青檸香味。
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