標題:
[中式食譜]
芙蓉雞片
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作者:
xz12
時間:
2010-5-17 04:20 PM
標題:
芙蓉雞片
所需材料：
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雞胸肉 ... 110公克
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蛋白 ... 4個
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豆粉 ... 1小匙
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蔥段 ... 3～5段
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薑片 ... 3片
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高湯 ... 1飯碗
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鹽 ... 1/2小匙
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味精 ... 1/2小匙
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豬油 ... 110公克
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沙拉油 ... 3飯碗
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太白粉水 ... 1大匙
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雞油 ... 適量
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A 料
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鹽 ... 少許
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奶水 ... 2大匙
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B 料
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筍片 ... 40公克
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洋火腿片 ... 75公克
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冬菇 ... 6朵
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芥藍菜 ... 2棵
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作法步驟：
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雞胸肉剁爛，加A料拌勻成雞絨。
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蛋白打散，至泡沫成固態，加雞絨、豆粉絆勻。
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沙拉油入鍋燒至 7 分熱，用小舀起雞絨注入油中(成片狀)固即刻撈起。
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香菇泡發，去蒂，芥藍菜洗淨，去老莖，切成長段。B料川過備用。
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豬油入炒鍋，將蔥、薑爆香，加入高即撈出蔥薑；雞片、Ｂ料入鍋加鹽、味精一起燒至湯汁快乾，即用太白粉水勾芡。
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食前淋加少許雞油，使色澤鮮艷。
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備註：
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炸雞片的油不可過熱，免得雞片炸黃不好看。
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