標題:
[中式食譜]
乾燒明蝦
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作者:
xz12
時間:
2010-5-17 04:19 PM
標題:
乾燒明蝦
所需材料：
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明蝦 ... 8隻
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蔥末 ... 1大匙
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蒜末 ... 2大匙
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薑末 ... 1大匙
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蕃茄醬 ... 4大匙
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辣豆瓣醬 ... 1大匙
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太白粉水 ... 1大匙
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沙拉油 ... 1/2飯碗
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A 料
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酒 ... 1大匙
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鹽 ... 1大匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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糖 ... 1小匙
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高湯 ... 3大匙
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作法步驟：
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1.明蝦去鬚眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。
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2.平底鍋中先入 1/4 沙拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熱一面後，再換另外一面，務使蝦肉熟透。
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3.煎好的明蝦，再入清水中加薑末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝乾。
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4.餘油入鍋燒熱，爆香蔥、薑、蒜後加蕃茄醬、豆瓣醬炒勻，再入A料與明蝦同燒，滾後改小火續燒，待湯汁快乾加入太白粉水勾芡，即可盛盤供食。
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備註：
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明蝦煎熟後再煮過，是為了去掉油份，使調味汁能附著在蝦身上。
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