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標題: [中式食譜] 馬鈴薯燉肉 [打印本頁]
作者: xz12    時間: 2010-5-16 06:14 PM     標題: 馬鈴薯燉肉


' m0 D& ]7 {6 v# L5.39.217.77:8898材料
- l, I7 d0 c  Y7 k7 F8 O$ L4 s公仔箱論壇豬肉 — 1磅
4 F! ^- u- E0 K2 m5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 — Yukon Gold 2個
7 [% h8 m$ e2 M' @+ ~$ M( R' w( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 — 1支細的1 P: c' @  X9 C7 z0 }, Y- A
洋蔥 — 1/2個切絲公仔箱論壇! d  p/ i% Z9 h
柴魚醬油 — 適量tvb now,tvbnow,bttvb& V4 x9 ?  x" H0 s3 G
味霖 — 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ H  z' c  S0 V: x$ P
砂糖 — 少許' Y: j) D; j: G) l: F# K

4 e9 [4 @! K" a- l& G* Z+ U7 a5.39.217.77:8898
) J. W6 U% ?) L' u& |. I◎ 柴魚醬油和味霖的比例約為５︰３或４︰３。
, r  [# n! m9 C( n( F" Btvb now,tvbnow,bttvb◎ 沒有味霖的話﹐可以用米酒加砂糖代替。4 x# T  f- U) Q) Z2 \7 B
◎ 沒有柴魚醬油的話﹐可以用普通的日本醬油加柴魚味的烹大師代替。
" @+ _+ M# ^. M7 G- J  k$ m% ~5.39.217.77:8898◎ 用肉片最大的優勢﹐就是省時很多﹗
  X4 z1 C+ |  @: x# i9 U5 P◎ 用Yukon Gold馬鈴薯﹐煮熟之後不會糊到亂七八糟。tvb now,tvbnow,bttvb: y" Z% A  P- Z& Q* G: I
◎ 如果是用肉片﹐我會用奶油炒洋蔥。但是三層肉較肥﹐只放少許橄欖油。. N; V$ Q. O- o0 m7 x7 I3 P" N) V
◎ 味霖已經有甜味﹐如果吃不習慣較甜的話﹐可以不另外加砂糖﹐但我還滿喜歡這個甜鹹滋味的﹐所以放味霖之餘還會再加少許砂糖（不過若是醬油和味霖的比例放到１︰１的話就不太需要另加砂糖了）。2 A. O7 L  e8 ]* g
◎ 我之前看到味霖有緊縮蛋白質的作用﹐說如果想讓食材變軟就不要太早入鍋。如果是用易熟易軟的肉片就沒差﹐但是用肉塊要花時間燉軟﹐所以我之後才放味霖。5.39.217.77:8898, \, P8 n+ _6 a" j

5 g; R& c  t" A6 jtvb now,tvbnow,bttvb
7 {! W+ s" p5 O; T- u1 q. b2 H  L作法5.39.217.77:88983 ]3 \6 w% {( Z5 X
１. 豬肉切塊﹐川燙去腥﹐洗淨備用。
% w5 E+ S( s2 \# q２. 鍋中放少許油﹐把洋蔥絲炒至開始轉透明。公仔箱論壇" t, o" C! G. X: T' D6 z
３. 放入豬肉一起翻炒﹐倒入醬油炒出香氣﹐加少許砂糖。
. D, D: j5 d4 q公仔箱論壇４. 注入適量水﹐煮約50分鐘﹐放入紅蘿蔔。
: {5 Y+ |9 i# Y8 A8 f+ C) F4 p  D5.39.217.77:8898５. 繼續煮約20分鐘﹐放入馬鈴薯﹐加入味霖﹐再煮20分鐘至馬鈴薯軟掉。5 T: j- F3 R+ O! d2 f, T; M
６. 最後湯汁多的話﹐可以大火稍微收乾一點﹐香氣更濃。



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