標題:
[中式食譜]
馬鈴薯燉肉
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作者:
xz12
時間:
2010-5-16 06:14 PM
標題:
馬鈴薯燉肉
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材料
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豬肉 — 1磅
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馬鈴薯 — Yukon Gold 2個
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紅蘿蔔 — 1支細的
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洋蔥 — 1/2個切絲
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柴魚醬油 — 適量
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味霖 — 適量
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砂糖 — 少許
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◎ 柴魚醬油和味霖的比例約為５︰３或４︰３。
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◎ 沒有味霖的話﹐可以用米酒加砂糖代替。
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◎ 沒有柴魚醬油的話﹐可以用普通的日本醬油加柴魚味的烹大師代替。
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◎ 用肉片最大的優勢﹐就是省時很多﹗
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◎ 用Yukon Gold馬鈴薯﹐煮熟之後不會糊到亂七八糟。
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◎ 如果是用肉片﹐我會用奶油炒洋蔥。但是三層肉較肥﹐只放少許橄欖油。
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◎ 味霖已經有甜味﹐如果吃不習慣較甜的話﹐可以不另外加砂糖﹐但我還滿喜歡這個甜鹹滋味的﹐所以放味霖之餘還會再加少許砂糖（不過若是醬油和味霖的比例放到１︰１的話就不太需要另加砂糖了）。
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◎ 我之前看到味霖有緊縮蛋白質的作用﹐說如果想讓食材變軟就不要太早入鍋。如果是用易熟易軟的肉片就沒差﹐但是用肉塊要花時間燉軟﹐所以我之後才放味霖。
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作法
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１. 豬肉切塊﹐川燙去腥﹐洗淨備用。
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２. 鍋中放少許油﹐把洋蔥絲炒至開始轉透明。
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３. 放入豬肉一起翻炒﹐倒入醬油炒出香氣﹐加少許砂糖。
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４. 注入適量水﹐煮約50分鐘﹐放入紅蘿蔔。
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５. 繼續煮約20分鐘﹐放入馬鈴薯﹐加入味霖﹐再煮20分鐘至馬鈴薯軟掉。
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６. 最後湯汁多的話﹐可以大火稍微收乾一點﹐香氣更濃。
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