對於國人罕見的紫麥，來自奧地利的國家麵包師 Thomas Ertl介紹這種神奇的穀物。他說，紫麥是小麥的一種，數百年前尚可在歐洲及南美洲發現其蹤跡，然而因栽種不易，漸漸消失絕跡。奧地利穀麥專家近年在偶然機會中，發現紫麥的種子，經過嘗試後，終於成功栽培出古老紫麥。 , G4 j e% f" y* g2 U Thomas Ertl指出，紫麥的外殼呈現神秘的紫色，除了富含高纖維外，還含有比其他穀物高出 10倍的花青素，是天然的抗氧化劑，可清除造成人體老化的自由基及致癌物。; y# b+ s0 S: T3 @. p P
在味道上， Thomas Ertl表示，經過烘焙的紫麥，散發出一種老麵的自然微酸，加上本身帶著浪漫又神秘的紫褐色，非常適合表現在屬於女性的糕點上。
