標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！5.39.217.77:8898- \4 q+ t4 V7 j/ r8 M3 P

# f* @0 G5 R' J; u( k2 Q- q公仔箱論壇燒牛治日賣 200份5.39.217.77:8898  ?: b  f0 z  S4 k! Z' H: a
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。5.39.217.77:8898: V/ ^, P/ ^$ \: D( q( P/ \

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; {# W5 i# }6 c' N公仔箱論壇製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。5.39.217.77:8898! z2 `! |- K1 E
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇( y% ~) c# P2 B% K$ w% a3 M  [

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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。5.39.217.77:8898: [9 O) d# j" z+ s9 J. h8 Z
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& ]0 b+ E% e7 L4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！公仔箱論壇# ^2 ^: M* B4 g
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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7 Z& E; y8 q7 H包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
3 _2 T3 E5 E" ]) H8 q4 |8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 O; q, o* C% _熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇' n  m& U) ~) z. [8 [8 B
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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+ l) v5 h$ h+ ~1 S1 o' p3 C7 `5.39.217.77:8898包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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# a6 ]' B, }$ X, z/ v木糠蛋糕$215 X: k$ O0 h9 _: k* G% M1 X
       
5 i% B0 i6 Z# u) R自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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0 ^9 R% Y9 k! q% [+ }- l8 S) |食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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  K9 D5 g/ p, M& ^( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇# [! a# Z  [9 `3 R6 F

: y* e) i0 x" @7 K0 q公仔箱論壇港式牛治要大火炒
+ k1 K) g- p8 E4 |公仔箱論壇講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：5.39.217.77:88989 E! R: {. W: G6 e% \
       
& P- Q- _$ [( w0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。6 A6 ^- K+ _! g0 r) b4 P% v( x3 N

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) C, A) n% p& \$ r. y7 M3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。0 X+ }! p7 J) z' n/ J

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4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12, x- X$ h8 P7 O" ], P
       
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! f/ R8 x! y  \  }  u" Ktvb now,tvbnow,bttvb油占多$6        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F% f# z+ U; c
       
2 U0 X1 j6 w  i5.39.217.77:8898牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb" r3 N5 Z: s6 Y  D

; [% x  P/ ]; p( D0 b- Z, g南乳豬手麪$141 q6 a- Z& q3 f6 @4 X/ }
       
- z+ N" c3 f4 H) }- j: Itvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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' w6 B) ?; P% l7 {公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」5.39.217.77:8898, I0 ?+ @5 l& s$ P' B
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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