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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇. i& d/ J& ]4 }1 C5 r! X, [
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燒牛治日賣 200份5.39.217.77:88980 S4 z; N0 r! X" t* A
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。公仔箱論壇3 J$ d3 W" R) ?4 \
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。) h' F. O( ^" J" @6 ]5 V5 k

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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。+ E' {- y+ r  M1 \5 _4 b. G
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7 v! I+ c  `: E( ntvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。& @( L: ^* s* |, S- v+ G& H

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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 5.39.217.77:88982 y5 i& J/ w" i) N0 N, M- e  C
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M9 ~* K1 I0 C0 N
       
9 M* R. F, ?( R7 Z5.39.217.77:8898熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
( ?4 @$ m3 |( k8 t# q$ s% z/ y, t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n8 ^9 e/ M- P+ ?' |! u" [
Hero熱狗單買$23、套餐$33
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8 U2 p  O( Q9 r. C" C) V公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$215.39.217.77:8898" l- c/ @/ e3 x" x; _1 G! [
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]6 c7 l: g) Y. ^5 a# C

) R. }6 ^5 f9 n  l! f( x' |食客兩句：Jacqueline
& x$ L) y7 G# h( ^0 R1 b6 u5.39.217.77:8898       
5 h6 p5 @& C" g' }( etvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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! s! o) B4 }3 \7 r) y5 ^4 U4 F5.39.217.77:8898吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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' S6 d% P! H& N. v5 ?/ G! _Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)5.39.217.77:8898# i2 H' e/ c# a  j$ Z5 {; E
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港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb) A! I! J8 t- ?- Z( Q1 k
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」' s2 v8 G! M, f  @8 |9 X

- f3 r$ i# V8 @" q- _" N& Y, }5.39.217.77:8898快炒逐格睇：
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* G6 ]& D* d: r. k$ N+ D- s/ K. E7 Q0 g; B1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb$ W: W9 I* f# w) U$ ]

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2.混入雞蛋漿攪拌。5.39.217.77:88981 C5 ~- u; ~! H, Z0 z: C) r4 \

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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。" k/ ?8 P. j) M
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0 v) n5 T5 z2 X& N% Y# h& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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! D6 p; n- x' w+ d6 M7 L公仔箱論壇一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 + w; ?+ w- q6 _2 X) |
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油占多$6       
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: ]* x6 K5 {+ `; t$ I7 w. x, H4 [公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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$ b/ T0 ^! S5 ~$ Y/ D南乳豬手麪$14
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2 s( S: [5 L' E% I$ y- L6 ?5 V. C: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r7 i4 a0 V3 H' Z7 @1 U

( O' S, k7 r' p1 D+ P" e% Htvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v' n# x  p( e9 \5 p

8 m; t5 W) i9 U: L* x新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb3 K  d: f& K5 C2 F# {1 |

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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」7 s2 f5 u. G4 M2 r
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。



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