提起牛治,辦公室一族吃慣蛋牛茄牛,難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張,主打燒肉眼扒三文治,旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房,上演即製真人騷,一於試試味道如何! + s, e. z. |6 q4 dtvb now,tvbnow,bttvb + t! p n5 ~" x燒牛治日賣 200份 5 O" Z9 B1 i; u! k5.39.217.77:8898這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店,店主 Eric才 24歲,剛在外國畢業返港,隨即小試牛刀創業,帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場,主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月,招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份!開放式廚房設有一部烘焗爐,爐中有輸送架,像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊,究竟搞乜東東? Eric說:「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza,輸送架把麪包送入爐中,爐的上下有出風位,能穩定吹出 250℃熱風,由入爐到出爐的兩分鐘,溫度不偏不倚,就將麪包烘得香脆均勻!」開店花了 180萬,單是這個爐已過百萬,真的物有所值? Eric:「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包,呢種熱風輸送式焗爐,可確保麪包均勻受熱,效果自然好得多。」雖叫三文治,但麪包不用方包,似法包又似豬仔包,原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店,又是小白鷺餐廳前總廚,對於食材一向講究, Sam表示:「法包有咬口,但太硬,不合港人口味,所以就混入意式麪包的麪粉和香料,令包身變得鬆軟。」餡料方面,把肉眼薄切,燒至三成熟封住肉汁,再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後,廚師才放芝士在包面,再放餡,經過輸送架,兩分鐘後熱騰騰出爐,這時芝士微溶,加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成!記者我不嗜芥辣,但這醬微辣帶酸奶和洋葱味,令三文治的味道更豐富。 ; O, \/ S, ]! p% `! p. N/ Y5 \7 L" h/ Y8 Y6 i3 S! o2 Z5 C
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. Y6 N6 Y) G. F1 N. Q7 E3 y製包過程逐格睇:tvb now,tvbnow,bttvb, z* P$ C' `9 f$ X, y+ B
# q; J' v z: h3 A/ D6 ~6 y1.鬆軟 麪包切半,加入大量芝士碎。tvb now,tvbnow,bttvb" Y0 E, z% x5 L, U5 n$ G# y
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2.放上輸送架,進入 250℃恒溫爐。 ) }# @+ H2 H' \4 A: v9 O2 z3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E- c, D) _/ O7 |" R
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。 5 `+ \; {* J( C/ u5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 A. j) f" n( [: x% b
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4.兩分鐘後,熱烘烘 麪包出爐! 3 r* S& T# L1 L1 z $ }' s/ A$ l) D7 x7 _* ~$ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38 ) j+ Q: a# c! ^5.39.217.77:8898 0 y. G* K# H5 N6 c# U! ?包身鬆軟,肉眼薄切有微微紅酒甜香,伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬,非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水,算抵喎! 5.39.217.77:8898, l& |7 R. S+ ?4 Y1 K
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c2 M0 w/ f8 T! d7 d: l* Q
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒,和沙樂美豬肉腸,賣相吸引,味帶酸甜。 & t" V. o6 k4 r
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Hero熱狗單買$23、套餐$33 & m- h; e$ V7 a# W1 K3 }' c! ?5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88983 e# _) e: W) C; [- F+ @: J. y: M* p
包身加了芝麻,用上法蘭克福雞肉腸,再加 Hero芥辣醬,啖啖肉又惹味。( A1 J4 b! l. G1 V7 G2 `5 R4 x
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木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb; h2 D4 b, J0 s* J! b# x
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自家餅房出品,頗受 OL歡迎,上層白朱古力,下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕,入口香滑。 5.39.217.77:8898% ]) O; e+ W6 c3 Q' H6 X2 n/ ?" Z( ?
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食客兩句:Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb8 }& d( \5 ~& w# {4 U! H0 V' s
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我點了雞蛋沙律三文治,雞蛋和其他材料幾豐富,幾抵食。 公仔箱論壇9 {; p7 f" W7 S" m& \( y4 ^
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吞拿魚三文治個包幾脆身,沙律味道不錯,但薯條有點焦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P2 v- b! K. k+ `, n0 ?4 l$ J+ v
3 I" T' K: m% ? F6 B. T 0 `/ y& A1 o1 ^" d% J9 |公仔箱論壇 ; ~8 a3 |5 K" L; L* G. @' q) Itvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居) # S: f k @0 G3 b' Htvb now,tvbnow,bttvb * F) b1 ]" [6 P }5.39.217.77:8898港式牛治要大火炒 4 b8 }+ g: V. e; L公仔箱論壇講返港式牛治,深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年,由大牌檔到地舖,客人必點。有乜咁突出?記者細看牛治做法:先把鮮牛切條,用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒,把牛肉倒入雞蛋漿,攪拌後猛火再炒,一定要拋鑊,好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路,想在家 DIY,謹記牛肉要手切,不要加鹽醃,以免破壞肉質,用大火炒鎖緊肉汁,咁就 Perfect嘞!自從有食客講過蛋不夠滑,堅哥就叫師傅拋多幾下鑊,縮短蛋皮受熱時間,咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客(即係我!)又點先?堅哥:「無問題,開聲講明,拋少幾下鑊就得!」 s# @0 b. P8 i- [/ A' I) D( x公仔箱論壇 + M7 }, d% s& B* A+ q# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快炒逐格睇:公仔箱論壇2 q# I( {1 i" o M2 Z* V