標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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' \- D. E5 [9 @; \tvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份
: ^. D) `( Q  n# ]2 V/ K0 ]這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。: v; x5 a) B" ~0 f

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製包過程逐格睇：
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1 I( `/ U7 g$ A4 a; v/ q9 X1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。5.39.217.77:8898# T& [1 B. v9 d3 j
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9 s" h# b1 o. \, T3 d6 Z( [) l# B2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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1 Y7 f% C# @- L; Z& L- ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ M# v1 J8 I: F2 z
3.入爐前再放肉眼薄切於上面。tvb now,tvbnow,bttvb; L, K! K: I3 k1 D) E% _: b. z5 R
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/ R* t$ q7 P. @  _- E5.39.217.77:88984.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R8 D/ [, J8 g5 p6 w. ]1 {

3 N0 N2 L& @- h+ r燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb1 H" r( h5 r( P3 u! ]
       
5 o' `8 a! @1 v$ _: v5.39.217.77:8898包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb! B% x% g! Q& o0 E

0 f8 _( v- L$ M) w) V4 FHero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇6 e/ v  a7 I# t: A* s" k
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 * Y% K& ?$ v) U, J/ W* R7 S9 ?
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb# M4 L$ \5 E* }0 S# W8 p

: W8 F- }, ?1 Y5 |& j2 n- ?0 m木糠蛋糕$215.39.217.77:8898. P( b6 v. M. j) n$ t
       
4 y; H( z7 j* [自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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- l8 y- q3 A8 N9 d6 f6 `- m( [, g食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 4 y! s. w: a- H% O

. d3 l8 u) \" k) |/ E5.39.217.77:8898Jessy
, l) I3 V; `& M7 v; E- g6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: f! t$ a, Z" Y3 |& s; L
吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t$ h3 l) g# m4 Z

  j1 A2 D4 D2 m  O! b( x* b/ Btvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒5.39.217.77:8898- B& ~3 D  z: _' o( [
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：; n/ l' r7 r5 r% V( x
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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: {! X3 U; U/ l3 d2.混入雞蛋漿攪拌。
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9 U* e" g4 J1 j* q公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C. L9 x6 A# u; Q8 V  @; `% A/ Y
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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" @9 i* {3 o7 a5.39.217.77:8898一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 , {  i* Y  h$ j) x% i% H0 n7 ]
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油占多$6       
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/ i9 Z7 @4 \3 ], `; }5.39.217.77:8898牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb! }$ J' v6 ^. L; \8 b  N% P) v
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南乳豬手麪$14
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" B, Z' X/ @, P9 j2 `1 b* Dtvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 / f; k; z! L* ~8 `# J. `9 q
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        tvb now,tvbnow,bttvb6 n" o0 l/ ~2 n$ o# f9 I/ f
公仔箱論壇3 P" C2 Q; x; x4 k, R4 I
新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
) l% G- L+ _& T4 v/ L公仔箱論壇好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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