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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j, g" G. J  u1 G7 L  W/ m

' e# S* H1 @+ l% _1 K公仔箱論壇燒牛治日賣 200份tvb now,tvbnow,bttvb# t2 v0 d4 U2 L. ^" }6 P3 ?
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。5.39.217.77:88985 y9 p( ]' h3 `6 x# }

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/ k6 @( C* j  l7 L  `7 J9 i2 d1 qtvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。* t. ]. t1 R+ Y0 s: A% z* B4 U
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5 ~0 [6 I+ O# v  u8 ~: {tvb now,tvbnow,bttvb2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |- A$ i$ [2 p1 i4 L1 d) z  V

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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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1 W% V6 k; q. _* Y, C/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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% W" |+ A7 ]( g' [' o# Y; }# H燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！   ?. V0 j0 \3 \) e
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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7 b% f- ~& w) [' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q* M' o7 o/ V6 [3 Q
       
3 a' n: g0 H; @- btvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb1 B0 c0 z* f; A% J$ H; s* J* [
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木糠蛋糕$21
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4 q, k1 g# e) ~( H7 [  X$ E. ltvb now,tvbnow,bttvb自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 2 f, V# H7 M) O& R. _

/ Q2 j- q' C$ u$ o% v' q2 |! L* |公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline) X  Y5 B# ^7 B3 G# u2 Y! d
       
! ~+ I5 o* G  y! e0 M8 e0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 ' ^3 n% E7 `1 S# a* G2 _& R
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb3 c8 r& j4 P* [1 B, i1 H
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港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L& R! K$ x# G) R; o' W
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb* t" O, J. W6 g  K/ T: @8 A# W. Q, h
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快炒逐格睇：: x- N# f. v6 u* m6 y. U8 ]
       
& |) p3 r# K- X* u3 k! k2 i7 d1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇- P% l$ k, Y' @/ n) e

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- B8 z4 M: T1 u7 X$ g6 o. {tvb now,tvbnow,bttvb2.混入雞蛋漿攪拌。
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( q, G8 @% r( a2 K  t: U/ B) Utvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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1 i$ Q- o1 [+ H! D" f) K公仔箱論壇4.嫩滑蛋牛治即成！5.39.217.77:8898) }9 P1 f. r6 J% V% ~! {5 E+ f

: U; o; Y6 ~8 \' p公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$125.39.217.77:8898. y( A  g8 e/ f/ Z9 z2 c8 `. u' Z
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r& G9 Z& T' H% u0 g

1 F  d  Y3 ~* b3 H油占多$6       
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 . s: d% f  |1 l% r) U; H
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南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P$ b! f( R* d; K+ {4 w3 o
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 " I$ a3 P: [( m4 p5 n/ O- y
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( `  y, K2 d8 R4 q" o5.39.217.77:8898新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」7 c- I! Y9 G# a; ?  \  L5 p
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。



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