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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！4 X! W8 F. b) V
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燒牛治日賣 200份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C+ d/ z4 U' g' {0 q. M
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。公仔箱論壇( }& p4 p* T7 ~2 t2 j. a8 p
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$ P  V/ E% p) y6 ztvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：
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9 {9 b( D5 k4 F/ |4 n/ f1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。5.39.217.77:88988 c% u. r# w. t4 S2 c, L2 [$ G
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" h4 _5 Y' X. D2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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7 Z# N+ @/ f! a( P3.入爐前再放肉眼薄切於上面。5.39.217.77:88980 a* J* g0 o2 f# m! y
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！/ t8 m; x4 [$ R( Y

" W2 `2 S5 X% V! J# ?5 ^. j燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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" a- f2 \7 |$ Z2 y1 Y$ B包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 5.39.217.77:8898* r7 F- D) u- u, Q( Y; V
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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! \$ {" E# X4 U& t6 h5 \Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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; T6 g( G1 K$ Q! s& Z! g2 \+ `) g. F6 q公仔箱論壇木糠蛋糕$21公仔箱論壇* ~5 a# c9 I* V
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @6 z$ e' Q$ L

' q: n* ]- A* B( u, q  A) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客兩句：Jacqueline
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9 m0 s% \0 r. N" a. V/ I公仔箱論壇我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 7 r3 J9 j. `3 U, [, |! t; `
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6 p+ \- m* p4 S公仔箱論壇吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e" h  A* n5 j$ N: {. o; j; P; G/ q
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)5.39.217.77:88984 x5 D9 |. L6 ]4 q' C
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港式牛治要大火炒
: F8 P+ ~% a& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」# m9 L, r& G9 p+ ]& G$ c
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快炒逐格睇：2 t  X; _7 j4 B- v7 O- P
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1.猛火大炒已醃牛肉條。/ l; @1 P& S6 u+ ]9 `. K" D

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# _$ q1 ~- x1 |4 W! ]  U4 I5 E公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb( L% p9 ~  T8 L" q- B2 ~

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$ a: T5 B' z) R6 t/ Z" |1 j9 L5.39.217.77:88984.嫩滑蛋牛治即成！' V  y7 ^* U, n/ N( b
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6       
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; j) [' F" c1 S  z; U1 |tvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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" s8 o+ k" {! J$ S" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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/ O* p$ ]- j. ?3 k9 F" w( E4 E公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L' w- X* n5 b/ G
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。



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