標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！+ T% _6 U, \" F/ [7 Q

% ]* n- o3 `0 I( ?' U6 Q燒牛治日賣 200份% W( ]5 I4 T5 ]" S
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。5.39.217.77:8898/ K' U" \. R' J* s* _7 G
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  @7 l) ^0 Y& F. p% a1 d製包過程逐格睇：公仔箱論壇0 N+ D2 ?. Y2 M
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。6 t3 |. K% D/ s

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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇" D8 V2 O6 v9 A- z3 r9 w* F  |( T
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0 \: c; Y, L* U* y$ _3 U. i% @3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
' v  i2 @2 L8 E' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e1 c5 n6 q; I) T7 @
       
- z' f3 Z6 T' _8 r$ E! G8 m  K5.39.217.77:88984.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！4 f" l1 l1 f# L1 d2 k
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ " ~5 K5 }8 \; C; y
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇" H" r3 S6 o/ Q/ |
       
  T; @: t7 X) |$ `: z熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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% ~+ L  f1 W$ Z; x公仔箱論壇Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。5.39.217.77:8898! l2 {- [4 ^$ D& P9 P3 A
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木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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1 C  D' Y  t; I* c* R9 W, T' o公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline
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; X! u: N% R; i! E我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇  }' T( ^* J2 ~: ~

$ q* R9 e/ C) k% ftvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒5.39.217.77:8898! }9 b+ R9 c. b) c! C  r4 d7 A
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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' Q! R4 ]" R" P; \; }, G公仔箱論壇快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。5.39.217.77:88982 h" ?6 ?2 y( Y7 y. J
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$ M/ l& r5 K+ a; y4 w* ]tvb now,tvbnow,bttvb2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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5 }; x& S0 z; d8 g招牌雞蛋鮮牛治$12
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# f1 @7 O% \+ y一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6        tvb now,tvbnow,bttvb& S, f/ e8 q' m9 w3 o
       
) f1 z5 B) ?5 Y4 U- |5 r牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 公仔箱論壇% A& J+ a) T5 V0 D7 \
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南乳豬手麪$14
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4 q6 o. d1 }% S& u5 R8 E  x0 D" q' F公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w, S4 U* }$ Y" y% t
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新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
3 G9 I8 b8 G, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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