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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-16 06:49 AM 標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb! d" R7 W3 B" B1 w9 y3 t' j& H
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燒牛治日賣 200份
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。

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製包過程逐格睇：5.39.217.77:88985 z: `1 g5 ?$ G2 M( p

1.鬆軟麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。, Z# A$ o! z, |8 w7 W

3.入爐前再放肉眼薄切於上面。) @' }/ T0 p; R6 m# y( m! a
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4.兩分鐘後，熱烘烘麪包出爐！% `3 f- f' _, o8 M
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38

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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！

Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb# F4 C: G4 D; R/ S+ P( ?8 i

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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 1 v8 U9 O4 }& }5 p( k5 n5 z
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Hero熱狗單買$23、套餐$33

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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb' X+ b$ k% Q* p: D

木糠蛋糕$21% n+ H# O9 Z9 d3 m

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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 5.39.217.77:8898' {3 z( ], }9 f9 F
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食客兩句：Jacqueline5.39.217.77:8898; v2 U$ z) f3 c- N3 `

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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。公仔箱論壇/ I# U9 x6 ^3 `* V

JessyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^2 ]5 |6 M5 J' f: b

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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。

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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居); ?& L2 Y9 e! |/ T2 Z

港式牛治要大火炒公仔箱論壇/ d s7 y8 b. E- k* N/ J
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」

快炒逐格睇：公仔箱論壇4 Z! D, o& i/ x3 L2 X7 Z' V5 V# u, L

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1.猛火大炒已醃牛肉條。5.39.217.77:8898/ I$ j" A3 G0 [, W
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2.混入雞蛋漿攪拌。

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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb) P$ j8 Y; Z# \2 k
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4.嫩滑蛋牛治即成！- N. m# N1 S0 n8 T/ M
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招牌雞蛋鮮牛治$12

一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 tvb now,tvbnow,bttvb! w# I( I, k% @8 B

油占多$6 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 `% [4 ]4 j, d$ L6 f

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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 5.39.217.77:8898! {7 w7 Y/ Y; |# h4 T( G

南乳豬手麪$14

另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 4 t+ c5 G, [( i: ]4 G, S, q
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新香園 (深水埗桂林街)- c6 M2 c. f3 j: L' ~
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作者: so7 時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

作者: hippy_123 時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」# O3 t6 T! D/ n
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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