公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-16 06:49 AM 標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f* S+ `, o& G. |% Y0 ]; F
公仔箱論壇5 |3 q8 i# b& `1 i
燒牛治日賣 200份5.39.217.77:8898( [/ e6 c+ d3 s. A/ K) v9 v3 p
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- c! a' D" I! t- v7 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s( f) P- }4 t, h4 g

' z9 |% p0 b$ F9 r* Z
5.39.217.77:88986 j8 d$ J1 z) `; z# A

製包過程逐格睇：

1.鬆軟麪包切半，加入大量芝士碎。0 ~/ N+ Q+ ?, D5 J- @, L

2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
5.39.217.77:88989 j! u& p' E5 W/ P% C

7 K6 ?' n8 U6 Z' l
3.入爐前再放肉眼薄切於上面。9 P' g) z9 _/ ]2 X5 A, u2 P @
公仔箱論壇4 M' A% X! A+ k$ o0 r

tvb now,tvbnow,bttvb- O4 {( V) I# `1 }% J4 R
4.兩分鐘後，熱烘烘麪包出爐！

燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38

公仔箱論壇) I( D) n7 D0 J! p3 C, W
包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 5.39.217.77:8898& _1 u" f, V* m; O

Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb+ i& ]6 ]8 e. M0 Q! k( O

熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
$ K2 Q6 U9 h# b( \* _& Z3 v! i$ n
Hero熱狗單買$23、套餐$33

包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。' J4 A: a: |, P3 |! i1 F
5.39.217.77:88983 J$ C4 Z {/ u" O
木糠蛋糕$21公仔箱論壇" c* p# M1 j* u5 F- a2 b

自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J9 s, ~: g8 y0 e* t3 q
食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb2 A. v- T6 ^% x! B

3 d/ P& f" f( b) z8 d
我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 4 W! f2 r% f. O( `; F! A: Y) [

Jessy

5.39.217.77:8898/ R: r- I+ D! s) R
吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B; }# a3 H' d2 v

tvb now,tvbnow,bttvb5 Y/ D/ M5 c$ ]8 t8 R* a0 m
5.39.217.77:8898$ m# E/ M* i( u' ]' c$ `
Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb, j% F8 W# J7 q" g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?5 j! ^ {$ Y1 I
港式牛治要大火炒
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」

快炒逐格睇：

1.猛火大炒已醃牛肉條。# [0 P$ m- U6 |
; [$ S/ U1 U, [% i2 g7 s9 z

1 ]! e1 l6 s6 j7 p. M
2.混入雞蛋漿攪拌。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {& e( T: g, z5 T& x

3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。+ h# B, U! \: ?& m% Q _1 S

4.嫩滑蛋牛治即成！/ |- ?* ]' Q* y0 `$ Z
: L5 j' {( I* y- E$ y; p* P8 l
招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇 x, c3 F% w1 l& [7 {/ f; v

一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 9 K) D. Q9 w: ` Z' h
8 W% O1 \9 Q1 t% {5 a! ^0 k
油占多$6

牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
tvb now,tvbnow,bttvb9 [0 T2 O7 d( }' }" _* P4 T `$ D
南乳豬手麪$14

另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 5.39.217.77:8898. Y6 G7 T( e4 ^# [9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \/ ?" ?8 j) g

公仔箱論壇 J/ g/ I# E v5 _

新香園 (深水埗桂林街)

作者: so7 時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

作者: hippy_123 時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」5.39.217.77:8898# |/ c( @$ x# w2 N( f
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)