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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-16 06:49 AM 標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！4 k9 R. |0 N. U4 e( ^5 N2 V

燒牛治日賣 200份9 V8 | `5 k: N3 V" B+ [! b3 p
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb+ m) c0 Q9 K$ q* i9 e
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製包過程逐格睇：

1.鬆軟麪包切半，加入大量芝士碎。公仔箱論壇! y. N# w1 p" ]6 `8 E$ j6 i
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。5.39.217.77:8898+ g9 Z! F3 D6 l I) ^( O$ F6 S

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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。公仔箱論壇; Q2 l) w3 F( v- g1 e5 `, V" a

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4.兩分鐘後，熱烘烘麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z4 b7 ?! A8 w) H: Z2 R& \6 E
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38- V) E- R) g2 m E8 _1 ?0 a

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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33

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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。公仔箱論壇) [5 a! r0 t# i' V% w

Hero熱狗單買$23、套餐$33

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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇4 F( i8 U8 r$ M0 e3 }7 r; ~$ \" H

木糠蛋糕$21" m# C3 W9 ^6 `( v: z* M

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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z" [3 F' r' ]! w. u( h
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食客兩句：Jacqueline

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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 5.39.217.77:8898( R( G8 {; o: \

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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb/ l- \& E& L; x% k

港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W: h! K, a- Y4 c6 N1 e4 r/ u' E
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb6 M8 `( ]( _ @& b2 b

快炒逐格睇：, ]' [& w7 o+ B5 o) c

1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb# T3 Q# \3 H3 k2 K
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2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K3 q2 q$ B/ @+ @
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。5.39.217.77:88986 C, o! c0 ^* q6 u
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4.嫩滑蛋牛治即成！

招牌雞蛋鮮牛治$12

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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 7 p4 _' d4 ^6 t' q0 o5 `0 U+ D. w
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油占多$6 . w1 c3 o" M$ |% z6 V

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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 5.39.217.77:8898& L I T' v' F
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南乳豬手麪$14公仔箱論壇7 Y. z& A$ _" y3 u- u) \) l

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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。

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新香園 (深水埗桂林街)

作者: so7 時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

作者: hippy_123 時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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