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標題: [中式食譜] 油爆魷魚卷 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-16 12:18 AM 標題: 油爆魷魚卷

油爆魷魚卷

淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。tvb now,tvbnow,bttvb7 R. h1 Q- G" N- Y+ _; E$ E
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1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。4 Y% Z) Y+ p; m, I& Q2 b' f
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。公仔箱論壇" x; \ W9 N% w4 d. p8 P# b
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。　
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快

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