標題:
[中式食譜]
油爆魷魚卷
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-16 12:18 AM
標題:
油爆魷魚卷
油爆魷魚卷
- r) Z; g; n8 D5 mtvb now,tvbnow,bttvb
5 r8 B! |* t' {5 b- ?5.39.217.77:8898
淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。
5 {1 Q1 e+ ]2 \" H
% A- d" r0 \4 _1 B
1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
; @. z( B, ?' ?* P8 y' p" h5.39.217.77:8898
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
5.39.217.77:8898; i! C3 G* u( @+ @2 o
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
# J- Y) a" ~1 ~' \8 H7 p' v5.39.217.77:8898
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
