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標題: [食肆地點] 全港首間煙熏「廠」脆爆 BB豬 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-15 06:52 AM     標題: 全港首間煙熏「廠」脆爆 BB豬

廠就廠，卻沒有生產線，只是環境裝修似足廢工廠！全港首間 Smokehouse置大型煙熏烤爐，以特有木炭低溫慢熏慢烤，炮製美國南部傳統熏烤菜式。放部懷舊點唱機，聽住老歌，食住熏烤 BB豬，就是美國南部小鎮風情。
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# M" M, a0 w1 ?, y( ]3 K% `8小時熏烤 BB豬
: y, c; e1 L- K: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# e: K! U5 H1 s, K■舊木板、舊車牌、膠凳、銹鐵， Raw Raw哋，十足電影場景，係無牛仔喪屍走出嚟咁啫。
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4 N+ P( ]3 `" K5 i% f. R說起美國南部飲食特色，坦白講，並不熟悉，只曉其速食文化，漢堡牛扒薯仔之類，大大件份量超多，不少人更笑指花旗國毫無飲食文化可言。找找料，實情又並非如此。美國南方飲食可以說是美國傳統，不少菜式及風格更是本土誕生，南方菜主要以燒烤為主，肉類經過長時間慢烤而成。
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3 u6 `4 l' I* c" z- O; `; C■六呎高煙熏烤爐上層放肉，最底層則放山胡桃木炭。小食如雞翼等都是經熏烤而成，食落特別香口嫩滑。
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( K% l- V6 E) O! ~% o+ B0 p  V正在試業的 Blue Smoke Bar-B-Que就是打正旗號供應美國南部美食，大廚 Chris直言餐廳是現時全港唯一的 Smokehouse，以燃燒木炭作長時間熏烤肉，令肉質嫩滑又保留豐腴肉汁，供應獨特的美國南部口味。置於開放式廚房內的大型煙熏烤爐，高近六呎，以美國入口的山胡桃木炭 Hickory Wood Coal來作熏烤，木炭散發獨特香氣，肉類在攝氏約 160度的爐內熏烤 8至 12小時後，纖維組織軟化令肉質變得鬆軟，肉汁又得以保留，還熏至帶陣陣山胡桃木香。以這兒的招牌熏烤乳豬為例，採用美國乳豬仔， 6星期大，確保肉質更嫩滑，原隻放於煙熏烤爐內熏烤 8小時而成，外觀上和中式乳豬全體好像沒甚麼分別，味道卻大不同，聞一聞木香撲鼻，食落乳豬皮脆卜卜，肉質鮮嫩帶煙熏香，味道更豐富更有層次。 Chris更笑言， Smokehouse供應的菜式以肉類為主，嗜肉者選擇自然多，茹素或愛清淡者只能講聲 Sorry嘞。
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熏烤原隻乳豬$1,198/6位用
5 M. J  E6 M$ f( K$ x- k. n採用美國 6星期大乳豬仔炮製，原隻放入煙熏烤爐內低溫熏烤 8小時而成；為使乳豬皮更脆，出爐後大廚 Chris再以火槍一燒，即刻有芝麻皮效果，脆晒！想食？記得要 8小時前預訂。; S; p/ i$ ]! L3 M9 f. w, z! u+ A9 ?
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燒澳洲 T骨扒$398何以是澳洲扒而非美國扒？ Chris指香港沒有有骨的美國 T骨供應，於是採用澳洲 16安士重的 T骨扒來炭燒，肉味一樣濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb/ U* G# v8 d* N$ t4 d) f

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USDA烤牛肋骨$248/全條
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Full Slab全條約有八支骨，放於烤爐上，同樣以山胡桃木炭熏烤，咬落香口多汁。 公仔箱論壇) v8 u1 ]( W$ w& b

: X3 K# E! p5 h6 }2 f) m8 i5.39.217.77:8898德州辣牛肉湯$687 F4 ^$ V% i6 v+ u' _
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這是一道 Cowboy菜式，牛肉熏烤後加入墨西哥辣椒乾等煮至辣勁十足，湯汁超稠牛味濃。5.39.217.77:8898  e) O; @+ t& Y# T) J
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燒蠔$148/半打
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" w9 R" p6 M4 o& F6 j蠔經煙熏慢烤後，帶點獨特煙熏香，卻不減其鮮味，加入以忌廉、蛋黃及檸檬汁等打成的 Hollandaise醬汁，去腥又帶出鮮味。
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7 u( J+ q  Q( [; e, V7 p5.39.217.77:8898爛工廠 Hea住食
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, J/ ^9 i' \  q; ltvb now,tvbnow,bttvb食物夠地道，餐廳環境亦都配合得宜，負責人 Garry解釋，餐廳設計以美國田納西州 Tennessee的廢棄工廠及破舊農舍為基調，以表現美國南部特色，於是乎，爛木板、生銹鐵、水泥地，以及一系列舊式可樂鐵皮冰箱、舊廣告鐵牌、鐵絲網等等內部裝潢，令人猶如置身「乾淨版」的廢棄工廠內，加上音樂美酒，如此悠閒的進食環境，自然可以 Hea得更加自在。tvb now,tvbnow,bttvb- v- a7 i! y7 H" _2 E

; r0 R' W( H, W) y) {4 S0 [) X/ A- z自家製雪糕$28/杯、美式餡餅$48/個tvb now,tvbnow,bttvb6 q, [+ z8 ?1 M6 g3 m" i
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餐廳供應的甜品種類不多，包括以鮮果及原材料自家製的雪糕及各款美式餡餅，招牌蘋果批及藍莓批，每日新鮮自家製，比一般攞現成來貨的餐廳更有誠意。
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: P+ Y5 A" Q; c0 ?* h5.39.217.77:8898The Manhattan$68/杯
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以美國南方肯塔基州出名的波本威士忌調製的雞尾酒，有麥香，酒味較濃。
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The Knickerbocker（前）、Love for Sale（後）$68/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c6 j- x0 \0 I! @
       
* k3 c5 [1 O% W! @3 j) n  F, |$ V有歌豈能沒有酒，餐廳供應多款雞尾酒，前者顏色鮮艷酒味較濃，後者具果香。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V/ @7 o5 m2 p& i  |- \
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Blue Smoke Bar-B-Que (中環蘭桂坊協興大廈)
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■美國電影裏不時有部懷舊點唱機，餐廳也置一部作點綴，聽吓 Blues聽吓 Rock，隊支啤，幾好 Feel。
作者: hippy_123    時間: 2010-5-15 10:05 AM

好似好好吃，但價錢亦好利害！



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