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標題: [食肆地點] 全港首間煙熏「廠」脆爆 BB豬 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-15 06:52 AM     標題: 全港首間煙熏「廠」脆爆 BB豬

廠就廠,卻沒有生產線,只是環境裝修似足廢工廠!全港首間 Smokehouse置大型煙熏烤爐,以特有木炭低溫慢熏慢烤,炮製美國南部傳統熏烤菜式。放部懷舊點唱機,聽住老歌,食住熏烤 BB豬,就是美國南部小鎮風情。
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8小時熏烤 BB豬tvb now,tvbnow,bttvb+ x- }4 x) o+ @* M1 ?0 F
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■舊木板、舊車牌、膠凳、銹鐵, Raw Raw哋,十足電影場景,係無牛仔喪屍走出嚟咁啫。. ?' P, U9 {1 g" e, R+ h
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說起美國南部飲食特色,坦白講,並不熟悉,只曉其速食文化,漢堡牛扒薯仔之類,大大件份量超多,不少人更笑指花旗國毫無飲食文化可言。找找料,實情又並非如此。美國南方飲食可以說是美國傳統,不少菜式及風格更是本土誕生,南方菜主要以燒烤為主,肉類經過長時間慢烤而成。5.39.217.77:8898$ W  q3 u$ G$ ~! E7 O, Q' g
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■六呎高煙熏烤爐上層放肉,最底層則放山胡桃木炭。小食如雞翼等都是經熏烤而成,食落特別香口嫩滑。
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正在試業的 Blue Smoke Bar-B-Que就是打正旗號供應美國南部美食,大廚 Chris直言餐廳是現時全港唯一的 Smokehouse,以燃燒木炭作長時間熏烤肉,令肉質嫩滑又保留豐腴肉汁,供應獨特的美國南部口味。置於開放式廚房內的大型煙熏烤爐,高近六呎,以美國入口的山胡桃木炭 Hickory Wood Coal來作熏烤,木炭散發獨特香氣,肉類在攝氏約 160度的爐內熏烤 8至 12小時後,纖維組織軟化令肉質變得鬆軟,肉汁又得以保留,還熏至帶陣陣山胡桃木香。以這兒的招牌熏烤乳豬為例,採用美國乳豬仔, 6星期大,確保肉質更嫩滑,原隻放於煙熏烤爐內熏烤 8小時而成,外觀上和中式乳豬全體好像沒甚麼分別,味道卻大不同,聞一聞木香撲鼻,食落乳豬皮脆卜卜,肉質鮮嫩帶煙熏香,味道更豐富更有層次。 Chris更笑言, Smokehouse供應的菜式以肉類為主,嗜肉者選擇自然多,茹素或愛清淡者只能講聲 Sorry嘞。
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熏烤原隻乳豬$1,198/6位用
' T6 l, O. K) Z' _$ |8 t! Z採用美國 6星期大乳豬仔炮製,原隻放入煙熏烤爐內低溫熏烤 8小時而成;為使乳豬皮更脆,出爐後大廚 Chris再以火槍一燒,即刻有芝麻皮效果,脆晒!想食?記得要 8小時前預訂。& Q. n6 k2 A% D
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3 \: l( ?4 H+ i& ], Y6 @" A6 w燒澳洲 T骨扒$398何以是澳洲扒而非美國扒? Chris指香港沒有有骨的美國 T骨供應,於是採用澳洲 16安士重的 T骨扒來炭燒,肉味一樣濃郁。
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6 S# N" ?/ w/ x6 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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USDA烤牛肋骨$248/全條
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Full Slab全條約有八支骨,放於烤爐上,同樣以山胡桃木炭熏烤,咬落香口多汁。
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+ v& y6 X4 A' L. q9 V2 f5.39.217.77:8898德州辣牛肉湯$68公仔箱論壇+ R; u8 F7 B' j5 ~+ J. z
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這是一道 Cowboy菜式,牛肉熏烤後加入墨西哥辣椒乾等煮至辣勁十足,湯汁超稠牛味濃。
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7 Z+ f0 L0 b' c3 _" z0 E公仔箱論壇燒蠔$148/半打
0 J, L# ~. w' D, i- i: v, p7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb$ }& b  z5 Z- @6 J; O1 N3 A5 G
蠔經煙熏慢烤後,帶點獨特煙熏香,卻不減其鮮味,加入以忌廉、蛋黃及檸檬汁等打成的 Hollandaise醬汁,去腥又帶出鮮味。 公仔箱論壇4 f1 w7 e: k6 o& ]9 {

8 }, n! d; Y$ h6 z公仔箱論壇爛工廠 Hea住食
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8 V) j2 ^/ O2 q8 t公仔箱論壇食物夠地道,餐廳環境亦都配合得宜,負責人 Garry解釋,餐廳設計以美國田納西州 Tennessee的廢棄工廠及破舊農舍為基調,以表現美國南部特色,於是乎,爛木板、生銹鐵、水泥地,以及一系列舊式可樂鐵皮冰箱、舊廣告鐵牌、鐵絲網等等內部裝潢,令人猶如置身「乾淨版」的廢棄工廠內,加上音樂美酒,如此悠閒的進食環境,自然可以 Hea得更加自在。
8 _' V5 Q/ Z5 ~; t- ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j/ |4 \( G+ m) y9 b  s
自家製雪糕$28/杯、美式餡餅$48/個
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: {8 j" p/ q# ^) e$ E. i' Rtvb now,tvbnow,bttvb餐廳供應的甜品種類不多,包括以鮮果及原材料自家製的雪糕及各款美式餡餅,招牌蘋果批及藍莓批,每日新鮮自家製,比一般攞現成來貨的餐廳更有誠意。
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The Manhattan$68/杯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _+ ?- @. X' X4 ]: M+ P8 u) j
       
, f: F" ?6 b8 j) _, m# c& J( k) k5.39.217.77:8898以美國南方肯塔基州出名的波本威士忌調製的雞尾酒,有麥香,酒味較濃。
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3 X! k  m/ a3 `% k+ v& ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Knickerbocker(前)、Love for Sale(後)$68/杯
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3 |8 k7 L' a- b& I7 I5.39.217.77:8898有歌豈能沒有酒,餐廳供應多款雞尾酒,前者顏色鮮艷酒味較濃,後者具果香。 tvb now,tvbnow,bttvb* a0 Z! b+ Q: ?5 b0 ^
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Blue Smoke Bar-B-Que (中環蘭桂坊協興大廈)
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2 w8 ?6 q( h! Y# \( @/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美國電影裏不時有部懷舊點唱機,餐廳也置一部作點綴,聽吓 Blues聽吓 Rock,隊支啤,幾好 Feel。

作者: hippy_123    時間: 2010-5-15 10:05 AM

好似好好吃,但價錢亦好利害!




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