標題: [中式食譜] 鲜美家常菜 葱烧大黄鱼 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-15 01:00 AM 標題: 鲜美家常菜 葱烧大黄鱼
大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。 烹制材料（两人份）5.39.217.77:8898; M- Z% G7 h& ?0 V
材料：大黄鱼（1尾）、葱（2根）、蒜末（1汤匙）、姜（3片）、青辣椒（1只）、生粉水（1/3杯）tvb now,tvbnow,bttvb, D% V& L y+ x1 ^% Q# }. X: ?* D
腌料：盐（1/3汤匙）、姜末（1汤匙）、葱（1根）、米酒（1汤匙）' ]8 Y/ q( ]& b. `7 a
酱汁：沙茶酱（2汤匙）、海天海鲜酱油（1汤匙）、米酒（1/2汤匙）、镇江香醋（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）tvb now,tvbnow,bttvb8 w$ N" e+ m/ V$ l: B) @1 s
1、洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
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2、取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。
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3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
4、烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。3 T& q. U$ A% g* p1 ?/ S. F0 C
5、锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb7 G: Z. @4 z! R& M5 v8 g
6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
7、先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。
8、将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。
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TIPS：
1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。3 ~8 k/ K4 D# J: l% I0 g
2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。5.39.217.77:88985 ^6 s. {/ Q& T x" g
3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
, t. e' k, s2 z1 a D$ R rtvb now,tvbnow,bttvb 4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
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