標題:
[中式食譜]
金陵盐水鸭
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-13 06:44 PM
標題:
金陵盐水鸭
【特点】 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。
5.39.217.77:88988 u& \; A" D* j8 H
【原料】
公仔箱論壇, Q" S: q. g5 N. a- S9 G: u- G
鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。
5.39.217.77:8898* |& b& R7 y0 ]- V1 f, Z
【制作过程】
tvb now,tvbnow,bttvb5 l+ {3 B) l1 \/ x% {5 B# I
鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘 。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
