標題: [中式食譜] 西生菜蠔豉崧 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-13 06:56 AM     標題: 西生菜蠔豉崧

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材料
0 q+ Y$ E4 _% ?" z  \& I2 ?2 H' T5.39.217.77:8898乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量3 W' L% I, z% A9 ~" \% b# C# _3 Y
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做法
; O# I* U1 e- ]  P! ]# M1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。
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2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。5.39.217.77:8898# J- P* M0 b( Y* {

0 u' H. Q% Y$ e1 {) e公仔箱論壇3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。公仔箱論壇5 s2 {9 ]# c3 v. [7 P2 G
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4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。5.39.217.77:8898, Q0 l5 c' K4 \. i

$ G. C  r4 n  d: G0 `* O' x4 K/ R' A3 Y8 ^5.39.217.77:88985.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起
3 ?) u8 X" y3 O6 n* Q: I# Q1 b公仔箱論壇5.39.217.77:88987 _& D2 c5 b/ {6 i/ i
6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S  P7 [; E. P

* d( A6 j5 U! |. {7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。
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