標題:
豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-11 09:29 PM
標題:
豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻
時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v3 V/ ` A& b) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j Z& K8 l @" l5 j- c: c; x
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
. ~ l4 T! Z; c4 g2 O+ f) Q$ V公仔箱論壇
8 u% N0 U4 I; n" ^公仔箱論壇
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
$ v0 a) ]1 u& e1 n# ?: P
tvb now,tvbnow,bttvb1 F" x2 N* ^. ~7 q0 ^* b2 O, u
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
/ R4 s% j5 Q* @ e# V5.39.217.77:8898
, ^6 C* C/ W# l" K/ w5.39.217.77:8898
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a% G; Z+ a- u
# b6 a3 z: y. M; I; \) ?1 Y9 K7 g
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
' C6 | E2 S) h( U p% g
tvb now,tvbnow,bttvb7 t' w. f9 n" o) L6 `; Z: R) D/ |
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
8 y1 J8 b6 Q; d* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C ~3 _% p0 b7 ?3 H
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
" i/ I ?; i/ U3 n& Z, D& [9 ^6 Z: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H J4 z$ @: I8 d, W. B3 W. I公仔箱論壇
豬油渣香味是秘密武器
tvb now,tvbnow,bttvb* ~: G7 e# \- z- _
& o; k+ v6 f6 [, x) t2 X1 Htvb now,tvbnow,bttvb
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
2 ^1 k q. Q7 r9 Y5.39.217.77:8898
! |( _& t: R+ r5.39.217.77:8898
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
# q" g) B: ~. x$ u% h" d QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m4 A6 P( h) x1 Z# C. V1 f9 R5.39.217.77:8898
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
" j* M! J* y5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |$ V; N p9 `: H5.39.217.77:8898
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
/ c p1 N" n) r" D7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a9 |3 B( S. j1 K. q$ R
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
}2 T% B1 J# p" s# Y! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p! y' I& I3 k) R
生火炒粉打發時間
公仔箱論壇: f8 w X7 N. V/ x- j. Y
% o @* L! q) {' L9 s5 ~
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X" ^3 o! ~3 P- |
+ D4 H9 l$ X* f0 T# O$ B
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
6 u3 }+ W! U7 {! Q5 y* J5.39.217.77:8898
2 h. Q2 g( d' }! B( Y& o+ i% V" n) ]) @
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
9 G4 L& A% ~* L2 a/ Y# y2 E2 ptvb now,tvbnow,bttvb
" l1 F5 G/ b3 C# a7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
5 b& V8 W+ F! f9 V" }: c( P4 s& o
# M, s; o+ i0 B8 @7 g% A' N
【店家Profile】
" y, c L% h2 ?' h
主打：螄蚶粿條麵
5.39.217.77:8898# U6 ?% u) Z+ K3 i9 A6 L
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
# y+ i" F {9 {7 e
檔主：黃光望
tvb now,tvbnow,bttvb7 h1 {6 l+ R7 ~8 n' B
歷史：31年
k! U7 [: K4 @+ C$ v- _
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
: O) ^$ _3 b* l" n- b5.39.217.77:8898
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
公仔箱論壇. B* N2 k' d O8 Z# y9 \& P& z+ H5 K
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
0 h) ^( L5 ~% w7 p! P @0 k5.39.217.77:8898
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
tvb now,tvbnow,bttvb+ X. n- u4 \& L& y& j9 G+ B& @
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
2 V9 e0 H. ?* A: q: Y$ w6 `) r5 O
5.39.217.77:8898* m p( c1 l9 V, K- x. D' G) ~6 }) Z
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
8 Y4 U5 j1 M1 ^4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
5.39.217.77:8898" K4 w9 P/ g. a" }. W! F6 z
電話：012-255 2818
" k6 N+ {8 @" L/ q A- ?
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
