標題:
豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-11 09:29 PM
標題:
豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻
時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
& |& o* {4 ~- ^9 p7 e0 p* s+ Q& M5.39.217.77:8898
$ ~9 c L4 V5 u& c) x! o [5.39.217.77:8898
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
$ y; l- g8 A8 p
! b( l# \$ c5 q7 _7 T, W: Wtvb now,tvbnow,bttvb
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
) j- }0 f& [% H8 Y/ X7 _7 e
5.39.217.77:88982 _1 k: `' v9 {6 U
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
# w: R# t" Y( \ F
5.39.217.77:88986 r& f" c1 M! |
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
& a3 P' T0 o5 |+ X ?3 Z! {4 l% `. T
; B+ x% Z4 c; B- }' X
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
- r9 n7 O( G' G" N. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M, N% d u$ I9 J- o公仔箱論壇
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
\0 Q3 W+ i2 ~, k. v% N
; b% K( f6 I6 k3 S- }
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
$ a. r3 F$ t2 O9 j+ o- Z
( I8 c2 n: F7 `1 @/ P) ]/ S
豬油渣香味是秘密武器
5.39.217.77:8898: e" |3 o. [' K4 B, u7 r
7 g0 ?' `6 [6 E A2 h$ E6 g3 ?$ |tvb now,tvbnow,bttvb
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
, X: q+ n) Z) f5.39.217.77:8898
, q& |( [# r6 c. u* ^
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
* [$ i% H, [6 _! t4 q3 }% A& B
+ g9 G8 e6 O1 h8 f. i5.39.217.77:8898
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
! X2 j `; N. A4 V8 k/ c% z5 Q
公仔箱論壇 w! E" ?7 }1 Q* u1 s; E; T
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
: \/ O* ?5 ?( F! k/ [. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y, Y/ y3 u# utvb now,tvbnow,bttvb
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
( a, s; M' E0 l+ f& v. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m3 K( [/ m& R2 H5.39.217.77:8898
生火炒粉打發時間
- @( A6 L; L0 q a/ w& q; I5.39.217.77:8898
. }0 z5 u) R& g% _9 ~
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
5 T& @/ p) q7 I: u# y
! h. _+ r# @7 P公仔箱論壇
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
5 M" c& [* f/ W) m. K& Y: l
. w/ P7 j4 D C c- b: I
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G3 O; `+ T7 Q- y
6 H1 y8 ^: J' a; P: F; [( M( R+ ?公仔箱論壇
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
公仔箱論壇6 w r! Q% r. x# G% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \& m9 c) f8 W' G* t2 B ~" q
【店家Profile】
, ?8 o- z/ a# O, E' M3 Q" _
主打：螄蚶粿條麵
9 @& p7 c: v, \+ {; [) o公仔箱論壇
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
8 X7 D0 I# p- U: Q- x9 C
檔主：黃光望
( o: R. j" `! O# M9 V7 itvb now,tvbnow,bttvb
歷史：31年
j+ U: C+ \" o! F% a$ A" _5.39.217.77:8898
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
+ m: l; `1 {+ }; ~4 P2 K7 x5.39.217.77:8898
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
tvb now,tvbnow,bttvb0 b( a- c& d; r* E+ ~
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
4 n5 }* r/ R0 E5.39.217.77:8898
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
8 |/ y) `& g0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
2 {+ ^& r8 `$ Z% otvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898 K* k+ F o) u& }7 h! o, |8 k
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
4 |: i) B6 i$ H2 L# @公仔箱論壇
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
% c7 J; k0 o/ X9 m9 X& {
電話：012-255 2818
+ a3 T$ U& ^: o: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
