標題:
豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-11 09:29 PM
標題:
豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻
時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
7 V8 S! z. s. v _5.39.217.77:8898
7 f R& S4 [/ t2 z* j/ q/ U. btvb now,tvbnow,bttvb
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
0 q. E. P+ V9 R5 y) P, t1 W, T9 x
3 M2 H0 Y1 ^, [4 {+ k
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
]2 f5 R# {+ E2 Utvb now,tvbnow,bttvb
7 h5 a3 Z* R( h1 c) [* u
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
, q8 L% p7 ?; T, k5.39.217.77:8898
+ j% e" B( H. h$ s# }* b: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
公仔箱論壇$ J! k; Y% a4 x0 f% C1 f+ Q" L
* n; T4 T3 E l& @4 ~3 N+ B" U
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
公仔箱論壇# d& l) [( ?7 t/ l0 e8 T7 [6 Q
' C2 _ {) K0 ~8 ^5 r
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
tvb now,tvbnow,bttvb6 b' K; }0 w& y9 w* }, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N" \6 P( X% ?4 W J, t
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v2 h ^. U5 k& O7 W" p( ?! m
- c! }4 K( G0 ~# j$ F$ K4 b" S& N5.39.217.77:8898
豬油渣香味是秘密武器
) L _! h: n+ D2 ^
' r& _( K. X! _" ~$ q. J% ~tvb now,tvbnow,bttvb
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
6 Q- a0 I& Y$ R0 t9 y* Y2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D) R' H- j7 w' s! m, ?& K
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
% N' C7 h2 \; ], u* |tvb now,tvbnow,bttvb
0 V8 K5 {/ ]* Y, C
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
4 K# R0 k; ~/ H' f公仔箱論壇
公仔箱論壇2 x f! G8 L6 P+ ~
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
' V7 N6 T7 X8 V7 U
: R1 Z- u+ j0 n) h6 o
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
y4 z# a4 M* k( |& B2 c; N) ^
& I% R" M# q/ A5 J& A( t" w# Z: Ftvb now,tvbnow,bttvb
生火炒粉打發時間
公仔箱論壇* r9 p& [ y0 m, { V
' Y- [- ^0 b1 L t- w
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
5.39.217.77:8898, O, Y5 O0 D L7 Z8 |# r
, L1 Y+ N* O- [2 j# h5.39.217.77:8898
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
: q# I% m7 G. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?! D; e/ i3 ]7 f' Z) T% P+ c" {
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C$ `1 E/ g7 ^7 b7 B W# Z
tvb now,tvbnow,bttvb# z2 R' C0 f( l: f3 v6 U6 o
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
公仔箱論壇2 X; y$ c( {* }7 U$ D3 ~; |
公仔箱論壇4 a- ]( i A% A( q
【店家Profile】
% F5 r) B6 l2 C- \3 x1 H8 t
主打：螄蚶粿條麵
% J$ f) w. N; Q5 j! C6 [
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
tvb now,tvbnow,bttvb8 T. u; S& A1 N2 v2 I7 \
檔主：黃光望
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i {0 Y0 v% R
歷史：31年
; S% c# y P: r; t- x$ u* h公仔箱論壇
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
. ^. @* ?* c# b9 M
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
5.39.217.77:88989 K1 ]- d" i* c, a* m" @
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
5.39.217.77:88980 `" {/ J* ]+ I6 K) P
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
6 j/ G1 Y) v# F5 c2 }$ w' u. ]* d
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
# G& V# K4 K0 A: \- ?0 f, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l% x) M) Y' p
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
) z/ V6 J8 ]1 \, X3 S' C5.39.217.77:8898
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
5 s" }1 p, r) D1 i" ]
電話：012-255 2818
5.39.217.77:8898% w6 F, W- x8 Q- y
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
