標題:
豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-11 09:29 PM
標題:
豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻
時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
8 i6 V# `& }4 G- c
, [ Q2 o; G0 C% |/ ftvb now,tvbnow,bttvb
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
$ G8 l: M- O8 ]0 z0 `% f& K& Ftvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898) s* o8 @8 U& d1 X8 F* i
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
3 n- ^3 b: m; L* U, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U* E; F; w5 f5 D# P
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
# @1 l( i9 |8 w; g5.39.217.77:8898
h0 \$ o, [- o! @5.39.217.77:8898
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?! w q, @4 X
: o: }' k4 t# K3 h
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
tvb now,tvbnow,bttvb8 U" | `8 S$ b8 p* H1 T
tvb now,tvbnow,bttvb3 H4 z: q" a0 k9 [ b% }; k
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
tvb now,tvbnow,bttvb" \6 |! I0 t8 e1 V/ B. T
9 V% f H+ V; o$ }7 [5 T2 p公仔箱論壇
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
; n+ G3 m( n: ~5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb5 k( T+ e9 }: ?( e! v5 Z3 @
豬油渣香味是秘密武器
tvb now,tvbnow,bttvb- h3 o- g/ h r/ G# h% F6 j9 r
tvb now,tvbnow,bttvb; R, m! y% p, r" U6 l, @! q
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
( J: ]1 m8 D: z0 d0 T0 y
" \" {& r0 }0 @/ @, L5.39.217.77:8898
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
( F) E/ M& S5 z: E) ^1 Btvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G, ]# }* }5 D+ Q% c4 m9 h
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
- x& o& q( a0 d1 r1 u
; s+ B. B0 @- j5.39.217.77:8898
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
* Y; p4 |; S$ y/ e6 ]+ T
7 e, x# j9 j# m/ Q7 K- B公仔箱論壇
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
* _8 C/ e! k7 H# y( x* o公仔箱論壇
# V' w* Q2 C1 |/ V" }2 J公仔箱論壇
生火炒粉打發時間
z; I; H: {* q$ p% `5.39.217.77:8898
( \- I4 ^0 u% }( j4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
5 d. e) N0 ^" V$ Q% F) T5.39.217.77:8898
+ H: O/ a4 L3 N* \: R" M
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
5.39.217.77:8898; D: U" g# j1 T0 F! g$ U2 Y
tvb now,tvbnow,bttvb: t2 q+ m' f, S# l: p
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
2 G5 a, z: |' rtvb now,tvbnow,bttvb
; }% L6 n4 L7 f; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
tvb now,tvbnow,bttvb! B9 B. i6 U" ]) a+ E7 {5 W
tvb now,tvbnow,bttvb; O. R# G( a3 I# Y- N8 ~) S% W
【店家Profile】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I8 j' O$ p' a# N* b
主打：螄蚶粿條麵
' u' h" M4 y/ D0 |. @5 z4 s3 L6 {公仔箱論壇
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
5.39.217.77:8898$ R! F4 i- ~* n1 b
檔主：黃光望
; ?1 d: m2 x0 w9 O; o; [! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歷史：31年
5.39.217.77:88983 }# I: k/ R$ ]/ m! i' k
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
2 V2 x* ~: Y/ N3 L
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
) W- D. d* e" H9 P3 m" otvb now,tvbnow,bttvb
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
; T3 V1 A% _5 T+ _, U7 a
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
! t+ c+ c( L% X; q* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
6 y9 A6 s2 M j) e1 R
( l: g" Y. H( a" u1 G5.39.217.77:8898
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x& N5 g% l/ c" b% y. m7 {! Q# x+ J m
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
$ ~2 u1 G2 M- I! n5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
電話：012-255 2818
5.39.217.77:88981 O) J( _1 H9 L; z1 ]
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
