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標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-11 09:29 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇% B5 A  O' F0 \* \
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。
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1 o9 r% U' ~# f6 k; f0 n1 |9 Y在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb, c0 S2 N8 A# G$ M+ a6 @1 N1 b7 J" a
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記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e! h6 d" w% q0 v( g0 r

' C% q% Y( g3 v1 n! N公仔箱論壇爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。
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! s4 C% N6 ~! a. z, O, U: b5 i公仔箱論壇整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p- ~  K" F3 ~. R- |( ]
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雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。tvb now,tvbnow,bttvb3 H5 ~  `: E8 G
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p" n: x  i" {* \3 L

4 \- L# I* ^2 v6 u公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器
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5 ^4 C1 ]  B! ^  j# B$ q公仔箱論壇如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。
3 m+ }6 \  ?' H( c2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 H1 v- E6 d% P1 _
當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。2 X) S* `. `& N. o9 H$ z
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炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。7 e3 l, K% N% H+ p! }) S  x. ?

2 Q6 t3 p2 k2 P9 {9 g+ `- m" _/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。* @# x+ W5 b, O8 i0 C' b
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除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。5.39.217.77:8898, ?( J- h& x& M$ b+ h% r. ~
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生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb# U& o& A3 u# j% v7 D

4 T6 Q$ n! G4 D" Ftvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。
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. L0 {: C9 g5 l3 w+ d“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u: Z* H/ Y7 g- K% d+ y; t5 b

% j& `1 C2 O9 r% U, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?$ d. G# a5 e/ {) Y' y  H4 {* v

* x& R5 B* ^$ H1 J. ]7 {; g2 Ktvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
9 Z7 V, }! Y, B4 }1 F: B4 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主打:螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb  _+ a# j+ N. y- r
特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。
5 t& ^$ E6 P5 B+ J5.39.217.77:8898檔主:黃光望tvb now,tvbnow,bttvb  ^" O3 g( g7 p; V
歷史:31年
0 U: w1 Z! j0 L2 |1 I, H5.39.217.77:8898環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。
! v, y" Q  X; I; V公仔箱論壇價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。
& \3 j: Z: R* C1 M5 C* utvb now,tvbnow,bttvb停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。+ g+ T/ r8 M* {4 J2 i. `6 Z/ o- m
推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。公仔箱論壇. E$ K& ~; C6 Y+ o. H  n
心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb6 B6 H0 i" n* Y8 t+ W. ~

8 ?) S0 y$ X3 K/ ]無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)
3 x& V: J, v+ {& g7 k4 U1 ^( Q. ?地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
/ p$ ]- c' S- S. atvb now,tvbnow,bttvb電話:012-255 2818TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H( z& p7 ^6 V/ {6 [5 |
營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四)





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