標題:
[中式食譜]
蝦肉鴛鴦菜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-11 11:22 AM
標題:
蝦肉鴛鴦菜
原料/調料：
3 F' O% | S7 Y2 E
6 f+ J- y9 R* k7 }
紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。
" p8 [, i( ^2 W6 d5.39.217.77:8898
制作流程：
: Q3 s: b, w9 T7 R* C+ ^; {( W
1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。
. P1 _0 V$ \) G. x' i8 Q+ Q* Z
2．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。
& C" |# {6 v, p2 k( d- V+ g1 }# b( q' W2 C5 h
3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。
公仔箱論壇; d: C# H! j. [! {6 Y$ a
! _1 n" R' j. x: q4 Q. w _ R5.39.217.77:8898
4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。
9 p, r1 r9 s0 f
公仔箱論壇) H5 ~" e$ G7 c& y5 `7 k2 ^ e+ B Q
5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `* m5 `* ~9 |, W2 y# ~, `
6．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
