標題:
關丹特色面條篇
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-9 02:54 AM
標題:
關丹特色面條篇
祥記黑白面
吹冷氣的麵粉團
% J! a! H* m! W% V; J
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
* V/ @! C5 b) u9 {# rtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88983 o" r+ Y2 E) ^' v/ o
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
6 w8 x R/ y2 C/ w2 s7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d/ J6 J, \+ n( v& C9 d$ J
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。
打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
& w( S, f3 v) G/ y3 f; r8 gtvb now,tvbnow,bttvb
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
* @% M) j. d3 {8 ?: M5 [
6 z- k' U; P0 S! r公仔箱論壇
' A4 t+ ]/ P# j7 g, t7 b+ N公仔箱論壇
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
3 i# ^& F2 p4 k7 A% A4 g1 p
6 F# g6 A$ b' L9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
' W7 \8 l* H4 B) g( N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j- p; K- G# F0 b& Z- Q# U
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
公仔箱論壇, M* s, u6 z' J! U, {3 p
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
- \: {1 B$ Y ~% P/ A2 a
. [8 w7 A3 [+ f, \6 n/ G
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
. Z5 A4 T7 |& r5.39.217.77:8898
( _, d# e S! x3 I
祥記面檔
0 h) F8 `. N; }* Ztvb now,tvbnow,bttvb
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
5.39.217.77:88984 k, e. ~: m4 R' ?
電話： 016-9314568 016-9314568
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w: I3 Q5 x2 t7 X. h
營業時間：早上7:20至中午12:15
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b/ v8 a$ f' m: x& e% U/ _
, Z2 v h/ j" L
tvb now,tvbnow,bttvb, t& R# F( }' r" P6 F% [% S
* R& E6 x' b9 U, e# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炒粿條
味香面分明
2 T+ H: U5 u7 D* S; J公仔箱論壇
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
, h, b, j$ e: e9 C6 @, j
tvb now,tvbnow,bttvb* [8 X" E$ w! Z( \0 R) o
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
T0 ?$ k4 R. ?" x# X6 O% Ltvb now,tvbnow,bttvb
; v2 V8 `5 k: X p' G3 @$ n* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
( d3 Z# t; V3 f9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z1 v+ e# a4 }# I5.39.217.77:8898
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
! |, n& z7 y( [* e" `( \; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb! _; @+ O0 \3 ], s* w2 v, m
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
) @: h4 g3 s, l$ w% j
2 l9 b; E& j7 F7 Y公仔箱論壇
大巴剎炒粿條（第55攤）
( b5 a. m8 h; F' Z* P
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^6 P# K$ g6 b: h8 Y: J- F b: @- y
電話： 016-940 2255 016-940 2255
' l t! C. {1 R4 U0 H
營業時間：中午1時至6時
5 L9 \6 \1 q( J8 ]7 ~7 l6 K& F公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb$ z1 O$ L/ Z; v4 ]; j0 B
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j- p; K- G# F0 b& Z- Q# U
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。