公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 關丹特色面條篇 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-9 02:54 AM 標題: 關丹特色面條篇

祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……

祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。公仔箱論壇" F0 R6 A' k! l# }6 [) J: K6 \& d/ T( q
tvb now,tvbnow,bttvb) U' |8 ^/ t& ^0 D. O f& K, N
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。

一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb( u; l. s L& a' i4 t
7 s6 O% Z% i! F/ a' x

有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
1 p7 ~1 _3 n5 T/ @
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。5.39.217.77:8898: v$ `# _) R6 B1 j/ x6 ^

tvb now,tvbnow,bttvb, a* _% N) H! o
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o5 P% E5 U7 P& N( d/ U
公仔箱論壇6 i. z1 Q- c4 b6 _+ t
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
公仔箱論壇) V9 u% Q x! G" e+ P
祥記面檔5.39.217.77:88989 ~; ]5 p0 O& I1 J4 w$ x# N& |
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb; }, ?4 z5 Z# _ g0 I6 y
營業時間：早上7:20至中午12:15

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {; e% c! d$ u5 f( O% T3 B

炒粿條 味香面分明 B* ^' }: M5 t0 |

粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。tvb now,tvbnow,bttvb8 w4 U# I" O6 `2 z+ l

雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
5.39.217.77:8898& ^& D3 F% ~- ?: g3 m" k
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。5.39.217.77:8898( d: U6 U3 L9 v+ c; W6 m& \# a0 z
公仔箱論壇! |" G" g B6 T6 C/ I: u
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |( D- z. `6 }4 U ~

吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。- f4 E, M2 i6 \* ^& ~- W/ E5 b" ~
# U9 \, q2 s. G* J) C% r
大巴剎炒粿條（第55攤）" h2 [# g, o% ~: Y
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
電話： 016-940 2255 016-940 2255 tvb now,tvbnow,bttvb2 W6 h" \1 C; m9 k$ Y/ c" ]
營業時間：中午1時至6時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s$ ^) P+ B; w7 ^
公仔箱論壇2 _9 l; S4 X1 z, a" D2 C/ P9 V

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)