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標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-9 02:51 AM     標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵

我國的牛肉麵,基于宗教等因素,嚴格來說僅算是小眾食物,沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍,隨處可見。雖然如此,城中大部分的牛肉粉檔攤,都有一定的歷史,用“少而精”來形容我國牛肉麵概況,就最貼切不過了。: e* \& G; D) _2 o
人人都說牛肉好吃,沒吃過的人,當然得以嘴巴來體會,才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉,一家重點在于湯頭,另一家特點則在于營業時間,兩家特色不一,你會賣哪一家特點的賬?: l4 V0 F* {! T& e0 K/ x
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
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# L" }: v; o/ j3 t4 z/ r# W6 K公仔箱論壇地點:吉隆坡富都大樹頭2 [& d8 J2 k/ B! e& [! B" S+ q$ E, C
賣點:大量牛骨與中藥熬出湯頭
1 N8 Z/ f' V( h大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下,不能說非常顯眼,但中午時分,前來找吃的人流,讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句,得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業,至今已有16年歷史,老闆事前還曾從事其他工作,理應兩鬢斑白,為何眼前煮麵的,是一個年輕帥哥?這時,兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來,真相才大白。
0 U" I8 Y) p" V% w5.39.217.77:8898原來,當初第一個開荒者,是饒爸爸。當年,饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意,在親戚的游說下,決定放棄一切,勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說,吉隆坡很少牛肉粉攤,有得做,所以就去學做,學會了,過來開這個牛肉粉攤,就這樣一做就做到現在。”tvb now,tvbnow,bttvb* y$ L/ ~0 g4 I6 n

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+ v0 Q$ }$ H$ `- Xtvb now,tvbnow,bttvb左:環境簡陋但人情味濃厚,天氣再熱,也無損食客嗜牛肉的決心。tvb now,tvbnow,bttvb' r, i/ d, z; J" A  c" W9 @
右:饒仕興在饒爸爸開業一年后,前來幫爸爸的忙,一幫就是15年。公仔箱論壇4 o* ?, x) @) s
湯頭牛肉粉的靈魂
9 U4 q0 H/ E: @8 M5.39.217.77:8898客人絡繹不絕,現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著,一邊煮麵,一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點,他沒花多少時間思索,就說是湯。“湯頭,是牛肉粉的靈魂,湯頭煮得好,牛肉粉自然好吃。 ) m: O* e( k: t8 l+ o2 b3 p0 @$ l

/ ]. H3 r) B8 Z\" m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k+ w2 O$ r2 U2 N

" ~; m% [0 L$ {% B+ r. V9 k+ @tvb now,tvbnow,bttvb帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合,加上配料鹹菜和西芹絲,風味大增。
7 Q  S4 }+ W& m) P9 s. o公仔箱論壇其次為牛肉,牛肉要熟而嫩,事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說:“牛肉的切法很講究,切得好和切不好的牛肉,口感差異非常大,我們為了讓牛肉更加滑嫩,刀功固然重要,特別的醃製處理也不可少,經過以上步驟,牛肉才會滑嫩。”說得很有信心,卻又真過珍珠。
4 [; W, u- a' a- O5.39.217.77:8898他指出,其他如牛丸、麵條方面,只要確定來源,就不必擔心素質,反而蘸料,是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉,蘸料佔了非常重要的位置,為了顧客,我們每天早上都自己製作辣椒醬,這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬,每天都為食客扮演提味的角色。” 4 f) ~: L% C0 w2 P; e5 j
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干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類,反映出吉隆坡人民,重口味偏好者還是佔多數。$ o* J8 F4 P$ N0 U) L

1 G( Z6 k' R( H9 c4 u  `牛肉麵上桌,用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的,是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲,豬肉碎也沒下黑油,直接以原色示人,粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說,湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成,風味自成一格。 ! _0 D9 `1 I2 `1 O
牛肉嫩滑,湯頭下料足,巴不得整碗給它吃下去。話說回來,好像已很久沒有在品嚐美食時,有“不夠”的感覺……6 w4 v: y! c# F, M! ]6 t" q, Y# A
牛記牛肉粉 24小時全天營業0 D  ?) u  N( A# S1 k+ C
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地點:吉隆坡同善路路口
* R2 \( q' H) ^; d2 ~5 g* |* K賣點:24小時營業( b6 m/ f! H9 e( [! P
少些功夫與能耐,別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉,就做到了。余庭保在忙碌攤位事務,也願意和記者道盡牛攤事。
+ E1 e( R  J( @; L* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當年,開店的是姐夫,自己在不定期的幫忙下越做越熟手,最后當起“正選”,負責牛肉粉攤的早市業務,晚上就由姐姐負責。沒錯,這攤牛肉粉早晚市24小時營業,也是現在最大的賣點,至少目前在隆市,就只有這裡全天候營業,想吃就能吃得到。攤位24小時營業,理由是那么地出人意表:“5年多前開始24小時營業,覺得收攤很麻煩,于是就開始全天營業不收攤。” 5.39.217.77:8898) f% Z! K; y6 J( ^) U8 ~* B

4 {9 o0 \# F: T. u0 l. ~4 Z3 m% q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J! ]4 w* ~& P$ s2 Q. W+ m
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想要全面品嚐牛肉,來碗牛雜麵就對了,但某些部分不是經常有貨,想吃還得看運氣。tvb now,tvbnow,bttvb8 n" N' F- @7 h# [  C8 b
自家湯頭,是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時,清澈但味濃,符合了他們家的牛肉粉特色:口味大眾化,容易接受。說到最后,余庭保指向桌面的辣椒醬,對記者表示這很重要,和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃,同樣的味道太多,很容易讓人覺得膩,而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味,也順而提升味覺上的層次感,所以,沒它不行。” 公仔箱論壇$ y- {3 r# C' T
牛肉粉上桌,看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上,多到幾乎蓋完整碗麵,心中大喜。撈均勻后吃下,把湯喝掉,還是覺得少了些東西,老闆看到我那張疑惑的臉,指向桌面的辣椒醬對我打個眼色,終于,找到了它屹立不倒的理由。 5.39.217.77:88981 L; z# d3 }2 F5 D6 c
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8 j, D5 e4 Q( T9 d: ], i8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

, G+ u! ^, o( f左:干撈牛肉粉上的肉碎,多到幾乎蓋完整碗麵。
& h3 @& r" k0 Utvb now,tvbnow,bttvb右:以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬,是不可或缺的蘸料。

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左:縱使沒有空調,一般人還是喜歡在這裡用餐,夜晚尤甚。
6 S7 D" z' n* f6 O5.39.217.77:8898右:不說你可能不知道,這個小攤子營業至今,已接近40年的歷史。

作者: gohtk    時間: 2010-5-10 10:19 AM

大樹頭牛王牛肉粉,可不可以把地址说的明些,或画个地图,靠近哪里?拜托,拜托,我的口水已经在流了。。
作者: humaomao    時間: 2010-5-10 03:40 PM

確實挺不錯,看到都流口水了。
作者: simman    時間: 2010-5-10 05:25 PM

在茨厂街附近有一家不错的,丽丰茶冰室的牛肉面,汤和牛肉丸好吃!
作者: simman    時間: 2010-5-10 05:25 PM

在茨厂街附近有一家不错的,丽丰茶冰室的牛肉面,汤和牛肉丸好吃!
作者: strawberry87    時間: 2010-5-13 11:19 PM

I heard Sabah more famous for this food.
作者: 永天王    時間: 2010-6-7 12:04 PM

是啊是啊,在富都那里哦!3 Q+ ]* |7 U0 d( E7 Y
我超想吃!
作者: yaya1818    時間: 2010-6-17 12:10 PM

感觉不错!!
作者: hoenam    時間: 2010-6-17 03:00 PM

富都是pudu吗?? 在那里的超向吃
作者: cbkN258    時間: 2010-6-18 01:28 PM

哈哈  感謝分享  不錯啊 不錯啊  哈哈
作者: yabi6688    時間: 2010-6-22 03:50 PM

看得都快流口水啦
作者: cc_chu    時間: 2010-6-27 07:31 PM

樓主好似嚮報紙 cut 出黎 甘
作者: wood5    時間: 2010-7-1 11:01 AM

yam yam ...:-)
作者: flash308    時間: 2010-7-7 01:49 AM

好想吃
作者: miniminidonut    時間: 2010-7-11 05:38 PM

not bad.




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