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標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-9 02:51 AM     標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵

我國的牛肉麵,基于宗教等因素,嚴格來說僅算是小眾食物,沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍,隨處可見。雖然如此,城中大部分的牛肉粉檔攤,都有一定的歷史,用“少而精”來形容我國牛肉麵概況,就最貼切不過了。$ @& I* r7 b( `  Z3 \% f
人人都說牛肉好吃,沒吃過的人,當然得以嘴巴來體會,才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉,一家重點在于湯頭,另一家特點則在于營業時間,兩家特色不一,你會賣哪一家特點的賬?3 H6 @  Z( N( ?5 P! p
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
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. R( J% v2 T7 u( K, p公仔箱論壇8 x! x\" H8 F; z; a' F

7 S' ?, S* V( ], btvb now,tvbnow,bttvb地點:吉隆坡富都大樹頭
; A" o& v; q5 ?9 K5 I$ p( Atvb now,tvbnow,bttvb賣點:大量牛骨與中藥熬出湯頭
3 R! B/ ~9 @2 S+ K+ E% e9 T! g" G4 {5.39.217.77:8898大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下,不能說非常顯眼,但中午時分,前來找吃的人流,讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句,得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業,至今已有16年歷史,老闆事前還曾從事其他工作,理應兩鬢斑白,為何眼前煮麵的,是一個年輕帥哥?這時,兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來,真相才大白。
( C7 y: j7 N% J; G# U& h" ntvb now,tvbnow,bttvb原來,當初第一個開荒者,是饒爸爸。當年,饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意,在親戚的游說下,決定放棄一切,勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說,吉隆坡很少牛肉粉攤,有得做,所以就去學做,學會了,過來開這個牛肉粉攤,就這樣一做就做到現在。”5.39.217.77:88987 G" ?# _' c0 U& I. O: z2 j; I
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左:環境簡陋但人情味濃厚,天氣再熱,也無損食客嗜牛肉的決心。9 l# |7 u0 `9 e3 b6 b* v+ B  m( s
右:饒仕興在饒爸爸開業一年后,前來幫爸爸的忙,一幫就是15年。
5 b; c( {" L7 |5.39.217.77:8898湯頭牛肉粉的靈魂 tvb now,tvbnow,bttvb0 f6 x' `: Z- h2 f& m& b
客人絡繹不絕,現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著,一邊煮麵,一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點,他沒花多少時間思索,就說是湯。“湯頭,是牛肉粉的靈魂,湯頭煮得好,牛肉粉自然好吃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G: k; Z' u$ G6 x4 K9 G
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# s2 L2 j$ v' Q6 @* C+ dtvb now,tvbnow,bttvb帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合,加上配料鹹菜和西芹絲,風味大增。公仔箱論壇9 }6 Y6 b' P; W( K- q" p  D5 J
其次為牛肉,牛肉要熟而嫩,事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說:“牛肉的切法很講究,切得好和切不好的牛肉,口感差異非常大,我們為了讓牛肉更加滑嫩,刀功固然重要,特別的醃製處理也不可少,經過以上步驟,牛肉才會滑嫩。”說得很有信心,卻又真過珍珠。
8 }6 x) N9 X0 }% A1 b他指出,其他如牛丸、麵條方面,只要確定來源,就不必擔心素質,反而蘸料,是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉,蘸料佔了非常重要的位置,為了顧客,我們每天早上都自己製作辣椒醬,這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬,每天都為食客扮演提味的角色。” 0 Z' C5 Y3 O; D5 O- w
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/ W/ h& @$ j7 e0 a$ R% y/ h' Y干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類,反映出吉隆坡人民,重口味偏好者還是佔多數。
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6 B) F$ l# q9 V9 ]: f/ Stvb now,tvbnow,bttvb牛肉麵上桌,用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的,是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲,豬肉碎也沒下黑油,直接以原色示人,粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說,湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成,風味自成一格。 公仔箱論壇, v4 ?4 D+ L) F8 S
牛肉嫩滑,湯頭下料足,巴不得整碗給它吃下去。話說回來,好像已很久沒有在品嚐美食時,有“不夠”的感覺……
, S5 B) x- r8 H/ R牛記牛肉粉 24小時全天營業
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! y! p. h5 s; X) k2 @0 p地點:吉隆坡同善路路口
4 y. s. J+ ]; f& M1 H( {, x5.39.217.77:8898賣點:24小時營業5.39.217.77:8898/ f$ g+ e$ c0 l7 u1 {7 ?7 H4 t
少些功夫與能耐,別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉,就做到了。余庭保在忙碌攤位事務,也願意和記者道盡牛攤事。tvb now,tvbnow,bttvb) Z5 S0 Q5 \, ^) J5 e
當年,開店的是姐夫,自己在不定期的幫忙下越做越熟手,最后當起“正選”,負責牛肉粉攤的早市業務,晚上就由姐姐負責。沒錯,這攤牛肉粉早晚市24小時營業,也是現在最大的賣點,至少目前在隆市,就只有這裡全天候營業,想吃就能吃得到。攤位24小時營業,理由是那么地出人意表:“5年多前開始24小時營業,覺得收攤很麻煩,于是就開始全天營業不收攤。”
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, l3 `& V3 v% d. `) E$ J! k- F  J公仔箱論壇
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4 L& h7 h) }/ C% u" P  H公仔箱論壇想要全面品嚐牛肉,來碗牛雜麵就對了,但某些部分不是經常有貨,想吃還得看運氣。
, K$ o: ?  k9 `* Y, a2 X/ N" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家湯頭,是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時,清澈但味濃,符合了他們家的牛肉粉特色:口味大眾化,容易接受。說到最后,余庭保指向桌面的辣椒醬,對記者表示這很重要,和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃,同樣的味道太多,很容易讓人覺得膩,而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味,也順而提升味覺上的層次感,所以,沒它不行。”
4 C6 P. T& w1 ~; Y( V牛肉粉上桌,看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上,多到幾乎蓋完整碗麵,心中大喜。撈均勻后吃下,把湯喝掉,還是覺得少了些東西,老闆看到我那張疑惑的臉,指向桌面的辣椒醬對我打個眼色,終于,找到了它屹立不倒的理由。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w% L' _/ R: h
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# j; ^3 x* ~( l8 `' L, F左:干撈牛肉粉上的肉碎,多到幾乎蓋完整碗麵。
1 ?7 d; H6 F8 n' g0 G5 O1 K5.39.217.77:8898右:以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬,是不可或缺的蘸料。

" F# K2 @; N. L0 e% JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 o' S" ^/ G$ [% p' n
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左:縱使沒有空調,一般人還是喜歡在這裡用餐,夜晚尤甚。
0 m  P2 L* h4 ~7 m右:不說你可能不知道,這個小攤子營業至今,已接近40年的歷史。

作者: gohtk    時間: 2010-5-10 10:19 AM

大樹頭牛王牛肉粉,可不可以把地址说的明些,或画个地图,靠近哪里?拜托,拜托,我的口水已经在流了。。
作者: humaomao    時間: 2010-5-10 03:40 PM

確實挺不錯,看到都流口水了。
作者: simman    時間: 2010-5-10 05:25 PM

在茨厂街附近有一家不错的,丽丰茶冰室的牛肉面,汤和牛肉丸好吃!
作者: simman    時間: 2010-5-10 05:25 PM

在茨厂街附近有一家不错的,丽丰茶冰室的牛肉面,汤和牛肉丸好吃!
作者: strawberry87    時間: 2010-5-13 11:19 PM

I heard Sabah more famous for this food.
作者: 永天王    時間: 2010-6-7 12:04 PM

是啊是啊,在富都那里哦!
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作者: yaya1818    時間: 2010-6-17 12:10 PM

感觉不错!!
作者: hoenam    時間: 2010-6-17 03:00 PM

富都是pudu吗?? 在那里的超向吃
作者: cbkN258    時間: 2010-6-18 01:28 PM

哈哈  感謝分享  不錯啊 不錯啊  哈哈
作者: yabi6688    時間: 2010-6-22 03:50 PM

看得都快流口水啦
作者: cc_chu    時間: 2010-6-27 07:31 PM

樓主好似嚮報紙 cut 出黎 甘
作者: wood5    時間: 2010-7-1 11:01 AM

yam yam ...:-)
作者: flash308    時間: 2010-7-7 01:49 AM

好想吃
作者: miniminidonut    時間: 2010-7-11 05:38 PM

not bad.




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