我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。5.39.217.77:88985 ]+ ] a! U+ H% O3 J
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？tvb now,tvbnow,bttvb% U, |/ A) @+ G: P' X: C 大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f- q1 t" O8 H: G& L# u7 t) o # F. I6 N. Q. h公仔箱論壇公仔箱論壇7 C/ \' Y9 X6 ^. e* y) [* r' T 公仔箱論壇& o) G' Y! ^: R1 L
地點：吉隆坡富都大樹頭 4 R! y* e k f0 `8 Z" H* t2 ^& ?$ [賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 # n* r" M: n2 ^2 ]* b% q# ^大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 ; ~/ y3 f) f+ x/ X+ V原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。” $ F* {# A5 _: O) x W! t. l* A {! w8 T6 J: u5 p 2 h8 r! a; W: G\" h) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, b1 f+ x8 Q6 g& ~
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。 ( w6 o- W, D) q+ \* n6 @公仔箱論壇右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。* ]' \# v0 Z# x: s' y. C" c
湯頭牛肉粉的靈魂 h- ]* e3 @3 J: d! f) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 + b9 E$ t% ]- H8 v+ [7 U) N & [! k\" q7 ^! g- j5 j公仔箱論壇 # B7 G# d, |\" q: }' w7 g1 z |# ~ + k8 T% |4 Q5 Z+ `6 d7 y5.39.217.77:8898帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。 Y4 B0 J+ W9 I+ G3 T7 l# n
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 公仔箱論壇( [( h/ ]9 R+ n6 C0 J8 P7 |1 O
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” q' k$ F6 r3 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 |: b$ e: ~9 m# Q 公仔箱論壇. B! l' t- |/ T6 `: G
# p* F Q# }. |5 P$ L7 T干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。 : e1 z* k p' J; q0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p7 }$ q9 r! Z' i+ K
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r1 R8 |; J2 B: i6 M
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺…… 4 [6 X1 `; D4 R+ V) M9 F+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛記牛肉粉 24小時全天營業 ) U* l& ^% T1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n% m\" }% e: R8 J6 m ) K- K% z3 E7 z) J9 S gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 m+ `: S5 @" `
地點：吉隆坡同善路路口5.39.217.77:88984 w; {, \/ C/ V! {& ]- W" b
賣點：24小時營業 & X% {: v$ p3 ^) U- A* \7 Z ztvb now,tvbnow,bttvb少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。 ; l/ V2 J; s: z$ c- N5.39.217.77:8898當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” $ M+ p4 `" U Y) H5.39.217.77:8898 9 [9 P+ b\" A; M- Z3 K& j3 y) d2 I公仔箱論壇 % G8 |/ p9 ^! ~. j公仔箱論壇公仔箱論壇9 Z' b5 G' ~ c( \2 |. `& f
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。" e) l. E v6 A& J: C" i+ \4 i/ `5 g
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” * J6 ?. L" k( Y; ^- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 K9 ?/ ?- {% ^; V8 i8 s! V# Ftvb now,tvbnow,bttvb7 x4 D: u; }# E6 @( p; N 1 M. ~) M% J- S. V3 Xtvb now,tvbnow,bttvb - \: P! K; p7 p. P) i E1 P9 \ ' P2 H% V3 Q, G- e' H8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, r2 S9 f/ \0 K- K) P3 D
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。 0 c, \! X1 S! g# V9 H$ B9 i! m右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。 $ C% C( ]! \% W! y. r/ M O, y公仔箱論壇 % s6 E2 L# f4 Z( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V3 o& T2 K1 B) c\" d\" w- F2 O : H: T3 o. z\" Y. o6 {
. [3 E' q+ s V6 I/ e公仔箱論壇左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。 ; f1 W% K. C j6 O& Q; X7 o1 F' u公仔箱論壇右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。作者: gohtk 時間: 2010-5-10 10:19 AM
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