標題:
[美食介紹]
奶油泡芙（泡芙）
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-8 08:57 PM
標題:
奶油泡芙（泡芙）
) ~; l! @; j. wtvb now,tvbnow,bttvb
6 C2 M3 n+ l) h( U
6 Y! u7 F) P# w; }
自己做西點
公仔箱論壇' \8 z. x- C% i8 G" h3 ?
: e7 S: J; Q* J" @tvb now,tvbnow,bttvb
奶油泡芙（泡芙）
tvb now,tvbnow,bttvb" i x3 E2 ^2 k+ [3 v7 V8 `4 J
* O0 c' E" k. j E6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
公仔箱論壇/ z( t5 ?/ A& R! F/ R
4 L" h4 q, P6 T! `5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
無
3 P N J& r: M% ^" X7 T+ @公仔箱論壇
+ v' [+ C* l* _ I4 a
準備：
. @1 A1 g8 |7 k& Q' x" P+ R
?烤箱——以220℃預熱
3 l0 [, z4 h( f- M# u2 r
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
4 S' X/ `0 w4 o( o/ htvb now,tvbnow,bttvb
2 x- s# {- }" |9 ~: O E
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W, j M; G# _1 W& Q5 E1 @% T
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
" G \! }+ {) V6 l9 d* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
中，一邊
9 i+ D" Y8 s" F$ I" m& C" K7 T0 h G
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
tvb now,tvbnow,bttvb5 E0 S' v/ I0 n0 H" O) \# J! q
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
9 f6 K" m+ c1 \- j+ [tvb now,tvbnow,bttvb
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
5 E8 X) B1 ? t2 i
將
D1 q; t l2 [. z9 }0 l
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
; _$ U6 C+ W$ v$ [2 Q
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
$ e; q: O4 g* Y3 ]0 G$ \
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
/ K3 A* m3 o1 U J2 \, f8 }
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K$ q- I" }+ \) L: J8 _
# j! c7 e9 M# _' s* F
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
5.39.217.77:8898( z: I7 v* E: ], b
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
5.39.217.77:88984 d t# f! ]! ]3 [3 U/ x
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
( o8 i8 q Q6 z+ ~公仔箱論壇
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
6 Y! u7 F) P# w; }
