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標題: [美食介紹] 奶油泡芙(泡芙) [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-8 08:57 PM     標題: 奶油泡芙(泡芙)

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  x) i0 T4 N: v. q  w公仔箱論壇奶油泡芙(泡芙)
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# b1 T' J/ g. `- P高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 A水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H  F- P5 j/ m  r0 v$ ~: j* A# Q6 _

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2 I1 |% P" q+ i, s! g準備:
2 b3 E$ w! G6 l3 C* W. \% d5.39.217.77:8898?烤箱——以220℃預熱
% K" q1 K9 D  w! R1 g?烤模——方形烤盤;抹油撒粉或鋪紙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?! X/ X) a4 S) N9 ~' q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D5 A* }4 j( q2 P  A) I
材料A入鍋,以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 - L/ b1 I" s* D1 Q: q8 o; m" L
高筋麵粉過篩於一張紙上,再將此紙對摺,使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 2 d) \+ J( z+ t* L
中,一邊  `, d7 N, c' I6 f1 L8 c+ H
 倒入時,一邊用打蛋器快速攪拌,煮到麵糊不黏鍋邊,成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇3 x3 z5 T+ O6 E
待麵糊降溫到60℃左右,蛋一顆顆分次加入,每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後,
3 |3 ~) Y: q% I8 w5 k7 b; UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋,直到蛋全部加完,且完全攪打均勻。
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/ w" u) j8 G3 r: ?2 ]: Y1 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝入擠花袋中,用平口或鋸齒花嘴,擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上,麵5.39.217.77:8898* o8 Y# L5 ]. G9 j5 l5 a  j' _! g3 N
 糊間距5公分,先噴水少許,再移入烤箱下層,以220℃烤焙約20分鐘,見泡芙呈金黃
9 k# q; L$ X$ `) l9 ^公仔箱論壇 色,且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度,即可出爐。
0 Q! T; |! g: Z% D7 Jtvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴,直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O1 y' |9 |. }0 J5 B1 N) L* S& d
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣,麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻,即有好的伸展性和彈性,烤焙後成內部中空,方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb$ G3 o) b  k* i; |! W5 ?; E3 c
加蛋液後之麵糊若太稀,則於烤盤內易四處流開,形狀扁平,若太乾,則烤後,壁硬厚內部空間小,故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上,以橡皮刮刀刮起麵糊,向下垂下,麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可;若麵糊向下滑落表示太稀;若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上,則表太濃,此時,可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb. l. F. B' W6 |( l; @, g5 ]
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時,因泡芙會膨脹,故擠在烤盤上時,需間隔約5公分,而泡芙大小可隨各人所需而調整。
3 g" Y& y$ R+ U+ Z! z+ U3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡;亦可將泡芙切個開口,再填餡。




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