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標題: [美食介紹] 奶油泡芙（泡芙） [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-8 08:57 PM     標題: 奶油泡芙（泡芙）


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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
9 }0 u9 Z0 ?3 Y& ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇# G6 d' A# [; v' _. N. B
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙公仔箱論壇& a& _: L, _1 f- v+ {
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準備：
$ F* {2 w' E' O?烤箱——以220℃預熱
. T' _( C5 U$ R5 K?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvb now,tvbnow,bttvb3 `% q: K2 k  H& [

- P- z  |( F  v& J. ?0 R7 rtvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
6 T" |' T9 ]. z  z高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 tvb now,tvbnow,bttvb" |1 a# ]. r/ t( L+ \( }
中，一邊
/ {) i/ X% l3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
1 L* o7 y$ m0 }0 R( }- H$ G5.39.217.77:8898待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
) C4 u* D6 p/ A$ {! P, C　方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 5.39.217.77:88982 L/ G' J4 s: g; e6 s
將 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~, j. \7 K- z' c. o: Q/ H) D/ o4 u% Z
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇$ k) @" h( s8 ^+ a
　糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃5.39.217.77:8898; f) r  p' E  F- Y: L
　色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
4 `" h/ v0 P% m" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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+ B& o. a" f; R  S& ^5.39.217.77:8898泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
7 L' ?/ I2 n8 i. C6 ?5.39.217.77:8898加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g4 v+ P, g& C2 ^5 F- L( w# N7 K
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 4 Q+ h$ y) q2 K0 ^: Q  R' S+ O: k
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。



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